蚝皇凤爪酒店做法(列出闽菜和粤菜的风味特色及四道名菜。?)

淘菜谱 2023-03-03 19:25 编辑:admin 229阅读

一、列出闽菜和粤菜的风味特色及四道名菜。?

广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

  麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。

  东江盐焗鸡「特点」制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

  炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

闽菜的主要名菜有“醉糟鸡”、“糟汁川海蚌”、“橘味加力鱼”、“佛跳墙”、“炒西施舌”、“东壁龙珠”、“爆炒地猴”等数百种。

二、广东菜凤爪怎么做的?

菜名】 蚝皇凤爪

【所属菜系】 粤菜

【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含

【原料】

大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克

【制作过程】

将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?

泡椒凤爪的做法

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮...全部

三、白凤爪是怎样做的?

菜名】 蚝皇凤爪

【所属菜系】 粤菜

【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含

【原料】

大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克

【制作过程】

将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?

泡椒凤爪的做法

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮...全部

四、酒楼的凤爪是怎么做的?是红色有点辣的那种?

材料

[编辑本段]

工艺:腌

口味:酸辣味

主料:鸡爪(300克)

辅料:红辣椒(100克)

调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)

制作工艺

[编辑本段]

做法1

精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

  2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

  3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

  4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

  5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

  6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)

做法2

1、泡菜水一坛

  2、野山椒一瓶

  3、将鸡爪煮熟,晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)

  将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

做法3

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

做法4

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

凤抓出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!

做法5

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

作法:鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。

把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。

五、金爪怎么炸的好吃?

先洗净放开水里焯一下水,马上放于凉水中,目的是为了去杂质,除异味,并且让鸡爪紧一下皮,保持脆的口感。

没有啤酒,就把紧过皮的鸡爪放在卤水里,煮上五分钟左右,当筷子能戳穿鸡爪时,就可以出锅了,让鸡爪自然冷却。

锅里放多点的油,油温热时就把卤好的鸡爪放进去炸,边炸边撒辣椒面、孜然粉、五香味等调味料,炸的时候要非常小心,鸡爪经常会在油里爆得油光四溅的,我好几次差点受伤,最后直接把锅盖盖上才安全些。看来以后还是得买台烤箱,炸鸡爪这种事干起来危险性太高。

待鸡爪炸到皮色金黄,外表焦脆时就可以出锅,撒了点葱花,就装盘出镜了

六、正宗凤爪怎么做?

步骤/方式1

鸡爪清水洗净,剪掉指甲

步骤/方式2

冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,大火煮开转小火煮15分钟左右

步骤/方式3

捞出放入冰水中,冷藏2个小时

步骤/方式4

碗中放入姜末、蒜末、小米辣碎、鸡精、盐、白糖、生抽、蚝油、醋、辣椒油、柠檬片,并挤入柠檬汁

步骤/方式5

将鸡爪脱骨(也可以不脱,毕竟太麻烦)后放入上面的碗中

步骤/方式6

拌匀,放冰箱腌制一晚上就可以了

七、凤爪怎么做教程?

食材用料

凤爪 600g,辣椒 适量,酱油 适量,

生抽 适量,盐 适量,香料 适量,

方法和步骤如下:

1、将凤爪洗干净,放水中浸泡半小时,然后放入锅中焯水

2、锅烧热,放入适量菜籽油,比平时稍多点

3、将凤爪放入锅中翻炒,至表皮起皱

4、将香料放入锅中,中火翻炒

5、锅中加入酱油翻炒几下

6、倒入适量生抽提鲜

7、翻炒纸凤爪入味

8、加入适量水焖烧五分钟,加入适量盐调味即可

八、凤爪的正宗做法与配方?

食材用料

凤爪 600g,辣椒 适量,酱油 适量,

生抽 适量,盐 适量,香料 适量,

方法和步骤如下:

1、将凤爪洗干净,放水中浸泡半小时,然后放入锅中焯水

2、锅烧热,放入适量菜籽油,比平时稍多点

3、将凤爪放入锅中翻炒,至表皮起皱

4、将香料放入锅中,中火翻炒

5、锅中加入酱油翻炒几下

6、倒入适量生抽提鲜

7、翻炒纸凤爪入味

8、加入适量水焖烧五分钟,加入适量盐调味即可