一、鸡爪上有几层皮？
鸡爪上有2层皮，鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
二、泡椒凤爪皮的做法？
鸡爪洗净，煮20分钟，放入冷开水，加泡椒、香料，少量醋，泡3天左右即可
三、鸡爪皮怎么剥皮？
1鸡爪放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中。先用大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右，在焖煮过程中不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨。
2焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的要害，千万不能忽视。最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。
3巧妙脱骨：鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
四、去鸡爪上的皮有什么好办法吗？
我在莫桑比克也买到了像你说的没去皮的鸡爪，先用冷水化冰、再用70度左右的烫水过下，过水时间30秒左右太长时间的话肉都要掉下来了！就很好撸皮了.我就是这样搞的希望能帮到你
五、凉拌鸡脚皮的做法？
食材：鸡脚-一斤,花椒-十几粒,香叶-几片,盐-一勺,糖-半勺,姜-一块,蒜-两粒,料酒-一勺,生抽-一勺,小葱-两根,辣椒粉-两勺,植物油-一大勺,麻油-几滴,醋-一勺
1.鸡脚洗干净，切去指甲。
2.对半切开。加香叶，花椒，姜，料酒入锅煮，水开后中大火煮15分钟。
3.无需煮的太久，十多分钟足够煮熟了，煮的太久就没有嚼劲了。
六、虎皮凤爪怎样炸起皮？
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
七、为什么自制的虎皮凤爪的皮发不起来？
自制的虎皮风爪的皮发不起来的原因如下：
第一步是鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会比较厉害。
第二步是刷蜂蜜和白醋混合水，这样可以更好的帮助形成脆皮。
第三步是炸鸡爪炸时，用中小火，火太大的话会爆油。
第四步是鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，泡发时间太短太短的话，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了 虎皮；如果能泡时间长点会更好。
第五步是鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可以让鸡爪更好的吸收调料味。
八、怎样能够使虎皮凤爪的皮发的更大？
在水中多泡一会，先炸 ，在煮可以皮发的更大。 虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。 材料：凤爪500克。0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 做法： 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
九、请问鸡爪上面的皮和普通的鸡皮有区别吗？
鸡爪皮带磷皮，比较硬，是为了保护鸡的爪子在行动过程中受伤。
一般来说，看你从哪些方面来看待，比如口感？营养？外观？物理？生物角度?
口感不好，营养没有，外观粗糙，物理免收伤害，生物角度是进化得来的结果！
客观来说，皮是皮，皮是不含脂肪的，脂肪是皮下组织！
所以鸡爪上的皮是没有脂肪的，平时的鸡皮也是没有的，只是你没有彻底分离脂肪，导致皮带肉了