一、家庭如何做脱骨泡椒凤爪？
第一步：原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白.质地肥嫩的肉凤凤爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；笨凤(即农家人饲养的土凤)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉凤爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡。因为凤爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对凤爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将凤爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将凤爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。凤爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入入有适量葱姜.料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨凤爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：焖煮掌握好。焖煮的好坏，是脱骨是否顺利，形状是否完美的关键。首先把浸泡的凤爪先放入入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后然后放入入清水锅中，填加适量料酒.葱段.姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视凤爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
①煮凤爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把凤爪煮烂；然后就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把凤爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却。焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使凤爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净凤爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的凤爪放入入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：脱骨的办法。凤爪冷却透后，就可以了进行脱骨处理。具体方法是，将凤爪控净水分，左手拿起一只凤爪，使凤爪掌心向下，用右手手指甲在凤爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，然后用手掐去凤爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住凤爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以了将爪骨取出。照此法把凤爪骨全部取出。凤爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：脱骨后处理。凤爪脱骨后，最后然后用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
以上就算是处理好了泡椒凤爪的脱骨方法分享。我想你动手尝试了，你也就会了。
二、脱骨鸡爪的脱骨过程？
1、鸡爪脱骨主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。
2、用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。
3、手工脱骨是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近400斤。
4、市面上还有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。
三、脱骨凤爪柠檬最正宗的做法？
食材：
鸡爪1000克，大葱1根，姜1块，八角2个，花椒一小撮，料酒1勺，小米椒8个，线椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油适量，油辣子2勺，香菜3棵，柠檬1个，味极鲜5勺，醋5勺，盐2勺，白砂糖2勺
做法：
步骤1
准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。
步骤2
将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。
步骤3
大火烧开后撇去浮沫。
步骤4
转小火焖煮10分钟。
步骤5
煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。
步骤6
捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
步骤7
准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。
步骤8
线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。
步骤9
锅中加入适量花生油烧开。
步骤10
将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。
步骤11
冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。
步骤12
这样就得到一个没有骨头的鸡爪。
步骤13
鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味。
四、脱骨凤爪家常做法，正宗脱骨凤爪怎么做？
用料
主料
鸡爪600克
辅料
生抽
1汤匙
老抽
2汤匙
食盐
适量
料酒
2汤匙
高度白酒
1茶匙
白糖
1汤匙
植物油
1汤匙
花椒
20粒
八角
1个
香叶
3片
茴香籽
1小把
葱
1小段
姜
2片
蒜
2瓣
美味脱骨凤爪的做法
1.
凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色
2.
下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色
3.
加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味
4.
中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可