一、无骨鸡爪怎么判断好坏？
1、看颜色
如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。
2、看骨肉
掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤
如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过。正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性，不会轻易撕掉。
4、尝味道
甲醛处理过的鸡爪口感很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
5、闻闻看
闻气味新鲜的鸡爪具有正常的肉味，而“僵尸鸡爪”由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明显的腐臭味。
二、泡椒凤爪，特点？
泡椒凤爪的特点就是非常的有弹性，有韧性。然后色泽亮丽，非常的透明漂亮。像果冻，但是。又要比果冻有韧性，有嚼劲。山中带辣，辣中带酸，口感很好。泡椒凤爪，特别是用泡椒泡的凤爪。泡椒的特殊的辣味。比辣椒的辣味还要好吃。总体来说，泡椒凤爪的特点就是酸辣可口。
三、泡椒凤爪上面有一层白白的是发霉了吗？
泡椒凤爪上面有一层白白的小泡沫，其实不是发霉了，而是在腌制的时候产生的小气泡，里边有很多复杂的物质，但多数都是鸡表皮上面的一些物质，吃下去不会影响，除了泡椒凤爪，其他的一些，比如牛肉，猪肉也偶尔会产生一些类似的白色泡沫，不影响使用，但如果说长出白色的毛，那就是发霉了
四、泡椒凤爪用发酵吗？
泡椒凤爪需要发酵。
泡椒凤爪起源于洗澡泡菜。鸡爪是否经过厌氧发酵当然是判断泡椒凤爪正宗与否的唯一标准。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白。这是种构成人体皮肤的物质，据说摄取它就可以达到美容护肤的效果。但是胶原蛋白非常难以消化，四川人就祭出传承千年、百战百胜的终极法宝，将鸡爪制作成洗澡泡菜。
经过厌氧发酵的鸡爪，不仅变得容易消化吸收，而且味道出奇的鲜美，非常容易让人上瘾。尤其是加入活菌野山椒一起发酵......一个传奇就这样产生。
五、泡椒凤爪颜色黄能吃吗？
不能吃。一般来说,正常的泡椒凤爪应该是微黄色,如果颜色过 于发白,可能是用双氧水泡过的。另外,用甲醛处理过的泡椒凤 爪质地是比较脆的,而且剥开...自己腌制的泡椒凤爪,放了泡椒之后腌制两天就会变黄的。很多发白发胀的大多都是用了双氧水导致的。一般自己泡或者没有放双氧水的话,是淡黄或者黄色,跟空气接触过都会氧化发黄。都可食用。
六、泡椒凤爪坏了是什么样子？
泡椒风爪坏了是什么样子呢？我们可以从以下几个方面来辩别1看颜色是否有变化，如果颜色变了就是坏的一个方面。
2是用手摸看是否发粘。
3是嗅味道味道是发臭发酸，通过这三个方面就可以知道泡椒凤爪是否坏了。