一、泡椒鸡爪最正宗的做法阿飞？
食盐1大勺，姜4片，八角1个，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500ml，香叶1片；
泡椒凤爪的做法：
1.把备好的鸡爪洗干净，剪去鸡爪的指甲，用刀剁小；
2.鸡爪放进锅中，加一些清水，加生姜、料酒，焯水后捞出，沥干；
3.另起锅，加一些水，然后放鸡爪，再放花椒、八角、香叶，加入盐，大火烧开转中小火；
4.煮约8分钟左右，直到筷子能轻松穿透鸡爪，即可关火；
5.将鸡爪捞出来，自来水冲凉之后，然后晾凉；
6.准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒，将冲洗过的鸡爪放入；
7.再放一层泡椒；
8.倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间，即可食用。
二、兰桂均的泡椒凤爪用料比例
用料
鸡爪 400克
蜗居 200克
洋葱 110克
胡萝卜 100克
芹菜 100克
红椒 50克
醋 300克
糖 200克
泡椒水 100克
泡椒 100克
蒜 38克
盐 35克
姜 10克
做法步骤
步骤 1
剪鸡爪
步骤 2
烧开水，放鸡爪
步骤 3
鸡爪约煮24分钟，趁此切蔬菜：芹菜，胡萝卜，红椒
步骤 4
完全冷透后拆除鸡骨
步骤 5
然后加面粉，反复轻柔，这个是为了去油脂
步骤 6
然后用清水冲洗，这样反复两三次后
步骤 7
放入清水备用
步骤 8
小罐里放入矿泉水，醋
步骤 9
糖，盐，野山椒水
步骤 10
放配料 姜，葱
步骤 11
放蔬菜
步骤 12
放入鸡爪
步骤 13
放冰箱冷藏
三、蔡南家绝味凤爪做法？
用料
主料：凤爪8个
辅料：泡椒200克、花椒15克、料酒10克
具体步骤做法
1、将凤爪用水冲洗三次，沥干水分，去掉指甲
2、锅中加水，放入花椒
3、水开后，把处理好的凤爪放进去
4、倒入料酒，盖上盖子，煮10分钟
5、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉
6、将洗好的鸡爪切两刀
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1勺盐和白醋
8、加入矿泉水，没过鸡爪即可
9、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
四、香辣泡椒凤爪最正宗的做法？
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以
五、怎样制作泡椒凤爪？
食材明细
主料
鸡爪适量
泡椒适量
辅料
生姜适量
蒜瓣适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
纯净水适量
配料
白醋适量
花椒适量
盐适量
鸡精适量
中辣口味
腌工艺
三刻钟耗时
简单难度
泡椒凤爪的做法步骤
1
首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2
鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3
煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4
将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5
准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6
{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7
将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
六、泡爪凤爪正宗做法？
答：泡椒凤爪正宗做法
食材：
鸡爪 2斤
料酒 少许
姜片 5片
泡椒凤爪配料：
蒜头 适量
姜 适量
蒜苗 2根
柠檬 2个
指天椒 适量
绿色小辣椒 适量
干葱头或洋葱 适量
陈醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
冰水 半盆
腌制的小米辣 适量
做法步骤：
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净，可以泡水30分钟-1小时，去掉血水
2、捞出来切成3段，用水多清洗几遍，洗干净血水
3、锅里下姜，少许料酒，下鸡爪开始煮，大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗，多洗几遍，将血沫洗掉
5、锅里重新下水，放姜，鸡爪放下去，水要大概淹没鸡爪
6、开始煮， 根据鸡爪大小定时间，重要的是要煮熟，煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水（冷开水提前放冷冻室）
8、全部过好冰水，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻存放，时间20-30分钟。
9、柠檬洗干净切片去籽，挤出柠檬汁。
10、准备好调料，需要的食材切好备用。
11、泡椒水要留着，糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出，先放液体调料和泡椒水，放配料，搅拌均匀
13、最后放柠檬片，加入柠檬水，所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了
七、大师的菜泡椒鸡爪最正宗的做法？
食材：鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。
材料
第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生姜切成片状，小米椒切成圆形小段，香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净，切成块子薄厚的片，做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用，这样泡出来的凤爪味道更好，但是不能结冰了，把所有准备好的食材依次放到盘子中。
腌泡爪
第二步：鸡爪洗干净后，可用清水泡5-10分钟，准备一把厨房用剪刀，把鸡爪的指甲全部打结剪掉，两个爪子为一节用刀切开，也可切成小块儿，这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中，加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片，搅拌一分钟后备用。
泡爪
第三步：锅中加水，冷水下入鸡爪，鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来，放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱，加入之前冷冻好的凉水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的时候需盖上保鲜膜。
八、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃？
备料
主料：鸡爪一斤
辅料：泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料：料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲，用刀剁成小块（一个鸡爪可以分为三小块，这样就剁的比较均匀一些），放入清水中洗净血水（最好浸泡一个小时后，这样鸡爪会更白）
步骤二、开炉点火锅中倒入清水，放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鲜的佐料），用大火煮开转小火煮十分钟左右（注意不要把鸡爪煮烂了，用手能轻轻的掐动就行了，同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥）
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫，然后放入冰水中浸泡一会（浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温），这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果，出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中，加适量的开水泡出麻辣香味（最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下，这样会更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否则后期浸泡容易烂）
步骤五、最后把切好的小料放入盆中，等水凉了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水温全凉了才能放入，同时一边放入泡椒水一边尝口，注意不要咸了），同时把鸡爪也放进去，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐，其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供，这也是泡椒凤爪的主要调料，后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了