一、商业版豉汁凤爪做法?
食材清单
凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克
烹饪步骤
步骤1/8
将凤爪的指甲剪掉
步骤2/8
锅内倒入清水,放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅,倒入料酒,水沸后撇去浮沫,煮10分钟左右后捞出
步骤3/8
将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟
步骤4/8
锅内倒入少量食用油,油热后放入蒸好的豆豉,快速进行翻炒。继续放入葱蒜末,翻炒出香味
步骤5/8
继续放入蚝油、油醋汁和白糖,充分翻炒均匀
步骤6/8
电饭煲中倒入少量食用油,用刷子将食用油涂抹在底部和四周,然后放入凤爪,倒入炒好的豉汁,充分抓拌均匀
步骤7/8
放入花生米,抓拌均匀
步骤8/8
倒入少量清水,抓拌均匀,按下电饭煲煮饭键1次煮好即可
二、红火鸡爪正宗做法?
主料 鸡爪400g
辅料 红辣椒5个 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 冰糖适量 料酒适量酱油适量
正宗红烧鸡爪的做法步骤
1.把鸡爪剪去鸡指甲切成两块。
2.把切块的鸡爪放入开水中烫一下捞出控干待用。
3.锅中加油烧热放入八角煸炒再加入糖煸炒至糖化变色。
4.倒入烫好的鸡爪煸炒至糖色挂上鸡爪。
5.加入料酒煸炒再加入酱油继续煸炒至酱油都挂上鸡爪。
6.加入开水、花椒、姜、桂皮、香叶烧开改中小火烧50分钟左右。
7.放入红辣椒翻炒几下大火收汁。
三、膨化鸡爪怎么做?
先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制,腌制2-5小时,再炸就会比较膨松。1、凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
2、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
四、港式凤爪的详细做法?
原料:凤爪500克。 调料:0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油实耗15克。 做法 1、剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
五、金堂的那个招牌凤爪怎么做有谁知道,具体怎么做,先卤后泡的那个哈?
食材准备 川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 制作步骤 1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”; 2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。六、广式凤爪正宗做法?
广式凤爪的做法具体如下:
食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。
8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了
七、金堂的招牌凤爪怎么做的,先卤后泡的那个,请知道的朋友说具体点?
食材准备
原料:鸡爪300克;辅料:卤汤1锅。
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
八、凤爪的正宗做法与配方?
食材
鸡爪9个(400克)、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄,用剪刀剪去爪甲,沿腿骨将筋割断、焯水;
2.姜切片,八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片,干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后,倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水,加入十三香,盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后,加入盐,少许糖和胡椒粉,再焖制10分钟即可
九、江湖鸡爪的正宗做法?
主料
鸡脚
一斤
辅料
蒜米
2两
香油
少许
白糖
少许
米醋
少量
酱油
少量
辣椒酱
少许
盐
少许
酸辣鸡爪
01
鸡脚洗净,对半斩开。
02
锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。
03
把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。
04
准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。
05
鸡爪1.5斤,洗净煮熟,放冷开水反复洗几次后,泡1-2h
06
做好调味汁:糖醋,白糖,蚝油,盐,鱼露,就OK了。
酱鸡爪
01
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
02
把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
03
用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
04
把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。
泡椒鸡爪
01
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
02
2:将鸡爪从中间剁成两半。
03
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
04
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
05
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
06
6:将泡好的鸡爪放在常温下2[ft=,+0,]—3天就可以了。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。
十、白云凤爪最正宗的做法?
食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许
调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许
调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
做法:
1)剪掉凤爪指甲
2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开
3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。
4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半
5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)
6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。
7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。
8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花