湘卤凤爪的做法(买的卤鸡爪怎么做好吃?)

淘菜谱 2023-03-01 03:29 编辑:admin 281阅读

一、买的卤鸡爪怎么做好吃?

用料 鸡爪 10只 生姜 1块 八角 3颗 香叶 5张 生抽 3汤匙 老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 15克 盐 少许 鸡精 少许 卤凤爪的做法 鸡爪剪掉爪尖,洗几遍,然后泡水里半小时, 生姜一块,八角三颗,香叶五张,鸡爪洗净,老抽生抽准备好,老抽最好是红烧酱油,上色比较靓点, 锅里放水烧开,把鸡爪焯水一遍, 然后捞起沥干, 干净锅里加入1500毫升水,加入八角、香叶、生姜(用刀拍一下),加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,1汤匙料酒,15克白糖,少许盐,然后倒入鸡爪, 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右,锅里的汤水大约还剩1/3的时候,这时的鸡爪骨酥肉糯,然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了, 然后用筷子夹出(如果烧制当中想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮), 先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时, 然后装盘,这样的卤凤爪,表皮干爽不粘,而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固,吃起来有嚼劲,再蘸点蘸料,风味更足,更香。 一汤匙料酒大约15毫升(汤匙是我们平常喝汤用的汤匙)。 小贴士 1.鸡爪买回来一定要泡水, 2.卤汤香料不用太多,香味太浓了,反而吃不出食物本身的味道,而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的, 3.卤汤里盐可加可不加,因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的, 4.冷却半小时后吃味道最佳。

二、卤凤爪的正确做法?

原料:

鸡爪7根,大葱2段,生姜4片,花椒适量。

卤料:

干辣椒3个,黄辣椒干4个,桂皮4片,八角2个,香叶适量,陈皮适量,肉蔻2个,冰糖6颗,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,高汤150ml。

准备工作:

鸡爪用冷水洗净,剪掉趾甲(这是去除鸡爪腥味的关键),冷水下锅,煮去鸡爪的血水和腥膻味道,捞出沥干。

做法步骤:

1、锅里放少许油,先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味,再倒入高汤及所有的卤料。

2、放入鸡爪,开大火把锅里的卤汁煮开,转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁,完成。

这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢,卤好以后赶快尝尝吧,是不是你想要的那种味道呢?不过,煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间,吃起来就更加入味了。

三、卤凤爪最正宗的做法?

用料:

鸡爪500g ,食用油适量,精盐适量,香料包适量,酱油适量,老抽适量,冰糖适量,生姜汁适量,白酒适量

步骤:

1.鸡爪洗净备用。

2.准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

7.炒锅放油,下入香料炒香。

8.为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9.加入适量清水。

10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽

11.放入飞水后的鸡爪。

12.大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

四、卤味鸡爪做法?

步骤 1

鸡爪洗干净,剪掉指甲备用。

步骤 2

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炒糖色 热油放入冰糖几颗,因为我不喜甜,所以冰糖放的不多

步骤 3

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冰糖融化到起小泡,用铲子搅着。

步骤 4

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倒入鸡爪,小心油溅出来,可以用锅盖盖一下,糖色炒均匀就是这样,像酱油的颜色。

步骤 5

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糖色炒均匀,把鸡爪扒拉到旁边,下辣椒,姜片,蒜片,花椒炒出香味,在混合鸡爪翻炒,我懒吧,通常都会这么炒,因为懒得把鸡爪扒拉出来炒