一、泡椒凤爪的做法。?
材料有:凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
6、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
9、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚。
10、第二天取出即可食用。
二、泡椒鸡爪子的家常做法?
用料
泡椒少许,鸡爪500克,白醋适量,小米椒,花椒适量,料酒1勺,姜2块,盐适量,泡椒水100ml,泡姜,芹菜,白萝卜,凉白开
泡椒鸡爪子的家常做法:
1、鸡爪洗干净,剪掉指甲,剁成两半;
2、锅里放入姜、葱、料酒,再放鸡爪,加水煮开,然后捞出;
3、锅里再烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入少许盐,再放入鸡爪,煮至水开后,再煮10分钟,捞出,洗净油脂;
4、芹菜焯水捞出;
5、一部分泡椒、泡姜加盐、白醋、泡椒水一起打成蓉,再放少许糖拌匀;
6、准备一个干净的容器,洗干净晾干,放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,最后倒入泡椒蓉,搅拌一下,放入冰箱冷藏一个晚上即可。
三、教你正宗泡椒凤爪的家常做法?
备料
主料:鸡爪一斤
辅料:泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料:料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲,用刀剁成小块(一个鸡爪可以分为三小块,这样就剁的比较均匀一些),放入清水中洗净血水(最好浸泡一个小时后,这样鸡爪会更白)
步骤二、开炉点火锅中倒入清水,放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片(多放一些去腥提鲜的佐料),用大火煮开转小火煮十分钟左右(注意不要把鸡爪煮烂了,用手能轻轻的掐动就行了,同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥)
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫,然后放入冰水中浸泡一会(浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温),这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果,出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中,加适量的开水泡出麻辣香味(最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下,这样会更香),然后把小米椒切成圈,再把生姜蒜切成片(稍微切厚一些,否则后期浸泡容易烂)
步骤五、最后把切好的小料放入盆中,等水凉了之后倒入白醋和泡椒水(注意醋一定要等水温全凉了才能放入,同时一边放入泡椒水一边尝口,注意不要咸了),同时把鸡爪也放进去,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐,其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供,这也是泡椒凤爪的主要调料,后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
四、正宗四川泡椒凤爪在家轻松做?
用料
鸡爪 500g左右
花椒 40粒左右
芹菜 1根
胡萝卜 二分之一根
盐 30克左右
鸡精 3g左右
野山椒 一瓶
香葱 4根
嫩姜 50克左右
蒜 5瓣
小米辣 5个
料酒 2勺
洋葱 四分之一个
白醋 2.5勺
甜椒 1个
白糖 适量
莴笋头 三分之一根
正宗四川泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪泡洗一下,剪除指甲,鸡爪最好选用小鸡爪 更入味
步骤 2
冷水下锅 放入鸡爪,放入香葱,适量花椒,老姜切片或者拍烂,倒入适量料酒,盐适量,大火煮开后再煮十五分钟左右
步骤 3
煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡,使其口感更加Q弹
步骤 4
芹菜,甜椒去头去尾,半个胡萝卜,子姜,莴笋头切段,洋葱切粗丝,小米辣切小段,蒜拍烂切碎,都放一起。配菜不用太多,适量就行。
步骤 5
下面先把菜腌上:倒入两勺半的白醋,野山椒三分之二瓶左右(水和野山椒都要),盐适量,白糖适量,花椒粒大约二十来颗左右,不喜欢也可不加,然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水,没有的也可不加,再加入适量凉开水,翻拌均匀,尝一下水的酸辣咸度,觉得合适了就行,如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋,边加边尝。
步骤 6
然后把鸡爪从冰水中捞出,像图片这样坎成两半
步骤 7
把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀
步骤 8
取一只密封罐 洗净晾干水分,把鸡爪放入罐子,密封好放入冰箱冷藏一夜更入味,着急吃的放上半天也能吃!
五、泡椒凤爪的制作方法?
泡椒凤爪好吃又营养,怎么做出好吃的泡椒凤爪?一起来了解一下吧。
食材
·凤爪 10个,泡椒 1瓶, 盐 10g,糖 20g,白醋 50g,葱 2段,姜 4片,干辣椒 2个,八角 1个,花椒 5-8粒。
方法与步骤:
1、准备好食材。
2、鸡爪洗净,切去指甲,剁成到两到三段。
3、鸡爪冷水下锅,加葱、姜、干辣椒、花椒、大料,大火煮开,撇去浮沫,转中火煮15分钟,捞出冲凉备用。
4、碗中加糖、盐、白醋、泡椒和匀。
5、将鸡爪倒入调好的汁料里冷藏十二小时后即可食用。
六、泡爪凤爪正宗做法?
答:泡椒凤爪正宗做法
食材:
鸡爪 2斤
料酒 少许
姜片 5片
泡椒凤爪配料:
蒜头 适量
姜 适量
蒜苗 2根
柠檬 2个
指天椒 适量
绿色小辣椒 适量
干葱头或洋葱 适量
陈醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
冰水 半盆
腌制的小米辣 适量
做法步骤:
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净,可以泡水30分钟-1小时,去掉血水
2、捞出来切成3段,用水多清洗几遍,洗干净血水
3、锅里下姜,少许料酒,下鸡爪开始煮,大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗,多洗几遍,将血沫洗掉
5、锅里重新下水,放姜,鸡爪放下去,水要大概淹没鸡爪
6、开始煮, 根据鸡爪大小定时间,重要的是要煮熟,煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水(冷开水提前放冷冻室)
8、全部过好冰水,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻存放,时间20-30分钟。
9、柠檬洗干净切片去籽,挤出柠檬汁。
10、准备好调料,需要的食材切好备用。
11、泡椒水要留着,糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出,先放液体调料和泡椒水,放配料,搅拌均匀
13、最后放柠檬片,加入柠檬水,所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了
七、王刚泡椒鸡爪最正宗的做法?
1. 将鸡爪清净。如果是冻鸡爪的话,要多泡几次,勤换水,泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放鸡爪,生姜葱白,花椒和料酒,煮开,中小火煮二十分钟,鸡爪比较大,煮的时间就长了一些,用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分,轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪,去除香料,过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪,每个剁成2份,再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅,放入适量水,水的量根据需要放,放入生姜葱白,花椒,八角和盐,烧开。
7.烧开的香料水放凉备用,一定要放凉哦,其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好,冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆,先放入鸡爪,然后将泡椒和泡椒水全部倒入,如果泡椒水能没过鸡爪,那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面,那么现在开始加入冷却好的香料水,添加至没过鸡爪即可,然后加一些白醋混合均匀,可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一天以上,入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些,容易入味一些,也辣一些。
八、泡椒凤爪怎么做才好吃?
原料:鸡爪、泡椒、白醋、白糖、花椒、八角、香叶、姜。
做法步骤:
第1步、先把鸡爪洗干净,去趾。
第2步、将鸡爪斩件(想入味快点的可以一分四)水烧开,先将香料煮3分钟,然后再把鸡爪放入锅里。
第3步、煮到这个样子
就可以捞起来了。千万不要煮过,不然口感不够Q弹。煮5-8分钟。
第4步、捞起来以后,用冷水冲洗5、6分钟,把香料去掉后用凉开水泡1个小时左右。
第5步、我买的泡椒水不够多,所以我加了大半碗水、盐、糖和白醋又煮了一下。
第6步、待泡椒水冷却后,把鸡爪放入加拌匀,就大功告成了。放进冰箱冷藏两三个小时左右就可以吃了。但我还是建议冷藏一天时间,这样会比较入味。
第7步、这是我冷藏了一天之后的泡椒凤爪,很入味,Q弹。