一、云南剁椒鸡脚做法？
云南街头小吃剁椒鸡脚的做法步骤
步骤 1:先把鸡爪清洗赶紧，然后把鸡爪的指甲用刀剁掉，在中间用刀划一下
步骤 2:把处理好的鸡爪放清水加生姜、葱、盐、料酒、煮10分钟。（煮好的鸡爪放冷水里泡一泡，鸡爪才会QQ的不会烂）
步骤 3:在煮鸡爪的时间里把大蒜跟小米辣分别剁细备用
步骤 4:冷油下草果、香叶、八角、花椒爆出香味后捞出香料后留油备用
步骤 5:在炸过香料的油里下蒜末跟小米辣末小火慢炒，（火千万不能大，蒜末炒焦了会有苦的味道）
步骤 6:炒好蒜末后下鸡爪，加酱油、盐、料酒、翻炒均匀后加清水焖煮10分钟左右。（喜欢吃烂一点的可以多焖一会，根据自己的口味灵活调节）
二、如何做蒜泥剁椒凤爪？
剁椒凤爪的做法
1.鸡爪洗净，剪去甲，用盐打一下。
2.洗净切段（不切也可以）
3.锅里放水，放盐，料酒，花椒，姜片，煮开。
4.放下鸡爪大火煮开.
5.中火10分钟左右。
6.用冷水冲10分钟，放冰水浸泡。
三、凉拌双椒鸡爪的做法？
食材清单
10-30分钟 | 切墩(初级)
鸡爪 500g
、 剁椒酱 50g 、 姜 20g 、 白醋30g 、 生抽 30g 、 白酒 20g 、 冰糖 6颗
烹饪步骤
步骤1/6鸡爪洗净，一切三
步骤2/6烧一锅水，放入姜片，水开后依次倒入鸡爪，白酒，煮十分钟，捞出。
步骤3/6取出冰水倒入容器，将煮好的鸡爪捞出放入容器冰镇，水变温了，把水倒掉再次加入冰水冰镇(这个步骤不可省，是为了让鸡爪更有嚼劲)，然后捞出滤干水。
步骤4/6热油锅，将剁椒酱倒入锅内炒出香味关火，待凉后，倒入鸡爪里。
步骤5/6依次加入冰糖，白醋，生抽拌匀，密封放入冰箱冷藏两小时(更快入味)
四、泰汁凉拌鸡脚的做法？
主料：凤爪340克。
辅料：姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺。
做法：
（1）食材：凤爪洗净、剁椒、姜片、蒜。
（2）将已清洗好的凤爪下入清水锅中。
（3）搁入姜片，加适量的料酒。
（4）煮15分钟，捞出。
（5）放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。
（6）放入案板上剁开。
（7）放入保鲜盒中，搁入蒜和剁椒。
（8）加4勺凉开水。
（9）加2勺生抽。
（10）加3勺香醋。
（11）加2勺白糖。
（12）加1小勺盐。
（13）调味拌匀，腌制5个小时以后可以吃了
五、棟椒鸡爪的做法？
用料
鸡爪10个、剁椒酱3勺、盐1勺、料酒适量、姜半个、蒜1瓣、花生油1勺、白糖1勺、生抽1勺、小葱1根
步骤 1
准备好主要食材~鸡爪和剁椒酱。
步骤 2
鸡爪常温下解冻。
步骤 3
用剪刀把鸡爪的指甲剪掉。
步骤 4
不要嫌麻烦，一定要剪干净，不然吃起来口感不好。
步骤 5
处理好的鸡爪是不是好多了。
步骤 6
把鸡爪切成三段，这样更入味儿。
步骤 7
锅内加水，把鸡爪放入，水要高于鸡爪。
步骤 8
水烧开后，加一勺盐。
步骤 9
少量料酒，继续煮一分钟。
步骤 10
煮鸡爪的水倒掉，用水冲洗干净。
步骤 11
鸡爪捞出，沥干水分，放盘子内备用。
步骤 12
姜、蒜切末。（不吃姜的可以不放）
步骤 13
锅内加一勺花生油，油热后将姜蒜末倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味。
步骤 14
加3勺剁椒酱。
步骤 15
根据个人口味，喜欢辣的可以多放。
步骤 16
翻炒均匀。
步骤 17
加一勺糖提味儿。
步骤 18
一勺生抽。
步骤 19
倒入鸡爪。
步骤 20
翻炒均匀，让剁椒酱能均匀的包裹住每个鸡爪。
步骤 21
准备一个盘子，将锅内炒好的鸡爪装入盘子，摆好，剁椒均匀的平铺在鸡爪上方。
步骤 22
放入蒸锅里，我用的是北鼎蒸炖锅，60秒出蒸汽。
步骤 23
接通电源，选择蒸模式，定时16分钟。
步骤 24
时间到，开锅。
步骤 25
切一根小香葱碎。
步骤 26
撒在鸡爪上。
步骤 27
诱人的鸡爪。
小贴士
1、炒剁椒酱时一勺花生油即可，无需太多油，不然蒸好后成品太油腻。
2、方子里我放了三勺剁椒酱，感觉辣度刚刚好。实际操作可根据个人喜好和剁椒酱的辣度进行微调