一、卤虎皮凤爪的制作方法?
用料
鸡爪 12只 葱 半根 姜 2片
老汤 1碗 蚝油 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 适量 食用油 300ml
料酒 1勺
卤虎皮凤爪的做法步骤
步骤 1锅内放入葱,姜,料酒,鸡爪焯水,大概六分钟。鸡爪焯水捞出后,静置1个小时晾干,为油炸做准备!
步骤 2:锅内放入没过鸡爪的油,加到七成热,放入鸡爪炸制金黄,大概5-6分钟!
步骤 3:炸好的鸡爪放入冰水中,最好能在冰箱中放置一夜,这样会有很漂亮的虎皮!
步骤 4:每次炖肉的汤我都会留存,下次再用的时候,增加一些调料,炖出的肉会特别香!
步骤 5:将鸡爪放入汤中卤制20分钟左右,我另外还加了鸡蛋和豆皮。
步骤 6:20分钟后,虎皮凤爪就出锅了,满满的胶原蛋白,鸡爪软烂入味。大家都来试试吧!
二、虎皮鸡爪做法卤味?
主料
鸡爪 :10个
卤料包 :1包
辅料
盐 :适量
冰糖 :50g
生抽 :40ml
老抽 :20g
蚝油 :50g
葱姜 :适量
料酒 :40g
卤味虎皮鸡爪做法
1.准备好材料
2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟
3.可加点料酒,醋煮至,能使鸡爪皮质更脆嫩
4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分
5.这时可以把鸡爪指尖剪掉
6.锅中油烧热,倒入风干的鸡爪炸制,要加盖,不然油花四溢,这步一定要小心,不要让热油烫着
7.炸制鸡爪好的鸡爪取出
8.放入冰水中浸泡
9.这时可以制作卤汤,锅中加入适量的纯净水,卤料包,冰糖,老抽,生抽,葱姜煮至卤汤
10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了
11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟
12.然后开火煮上10分钟,加入蚝油调味
13.再加入盐煮开关火
14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。
三、王小卤虎皮凤爪做法?
将鸡爪洗干净,对半切成两半,锅中烧水,鸡爪焯水以后捞出,控干水分
锅中烧油,油温五成热的时候下入鸡爪,油炸鸡爪,盖上盖子,防止油飞溅的哪里都是。
鸡爪炸至表面气泡,然后捞出,在流水下冲凉。
锅中放入少许油,放入葱姜蒜桂皮八角,炒香以后放入鸡爪,不断翻炒。
鸡爪炒一段时间以后,加入适量水,没过鸡爪,然后加入生抽两勺,老抽一勺,五香粉少许,糖1勺,醋半勺,料酒1勺。炖煮。
水开以后转小火炖上15分钟,然后转大火收汁,汁收浓以后关火。倒出鸡爪装盘,撒上香菜叶孜然粉
四、王小卤虎皮鸡爪配方?
食材:材料:凤爪(鸡爪 ) 8个、白砂糖 50克、 清水 50毫升;卤汁:生抽 3大汤匙、 冰糖10克、 八角3个、 香叶4片、 花椒1茶匙、 清水300毫升
做法步骤:
1、锅中放白砂糖 50克 、清水50克,煮成糖色
2、待糖色金黄色时,放入鸡爪翻炒裹上糖色
3、取一奶锅,放入植物油烧至四成热,分两次炸制。期间需要翻面
4、炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料
5、将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟,将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
6、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。
五、卤虎皮鸡爪怎样入味又不烂?
1.
用刀在鸡爪的掌心上切一刀是为了方便入味,减少制作时间。
2.
最后倒入三瓶盖白酒是为了给鸡爪去腥,让鸡爪更入味,吃起来口感更好。
3.
要想鸡爪起虎皮,就要炸完直接放凉水里浸泡,这样鸡爪在遇冷后,表皮会迅速收缩,在吸收了充足的水分后,就会起虎皮,在冷水里浸泡的时间不能少于2小时。
4.
最后要注意用小火慢煮,把鸡爪煮烂煮入味,轻轻一咬就能脱骨。
六、虎皮凤爪最正宗做法?
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色,外皮发干,好多小泡的时候,把鸡爪捞出,把油倒出洗净,准备炒小料。
8、锅内加油250克,下入豆瓣酱80克,然后上火炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,炒香酥,再加入清水5勺重量再4.2斤左右,大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右,用油丝把豆瓣酱的渣打出来,把熬好的汤汁倒在盆子内备用,下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油,下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】,然后在加入辣椒王,炒香之后加入一勺清水,炒香料这一步,要控制好温度,不要炒糊了,然后把炒好的香料倒入汤汁内,最后再加入青花椒,青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁,然后把做好的卤汤上火加热,调小火熬制15分钟左右,这个就是做虎皮鸡爪的卤汤,初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水,鸡爪泡水能去除油炸后的油脂,也可以不泡水直接下入卤汤,味道差别不是太大,泡水时间是10分钟左右,把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后,把泡过水的鸡爪下入卤汤内,调小火微开即可,加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克,小火煮制20分钟后关火浸泡即可,浸泡的时间2个小时左右更入味,虎皮效果更好,如果急着食用,可以适当的增加煮制时间。