一、鸡爪怎么卤肉多又脆？
找一个稍大的容器，放上纯净水放速冻箱里冻到表面结一层冰，大概4到5小时左右吧，先把冰水中间开一个洞，把原料煮 熟了趁热马上全部放冰水小洞里去，到完全冰凉了捞出
二、卤鸡爪怎么做才可以达到脆的效果？
卤鸡爪脆而不烂要点：少煮多泡主料 鸡爪 姜片，蒜头 卤料包 花椒，花椒，大料 老抽，生抽，糖，盐，味精 卤鸡爪的做法步骤1. 鸡爪洗净，剪去指甲2. 煮三分钟后，放入冷水中洗净3. 锅中放油，蒜头，姜片，大料，鸡爪爆炒，然后放老抽，生抽，糖适量，加入开水再煮15分钟即可4. 关火泡一个小时装盘即可
三、鸡爪怎么卤又脆皮不烂？
卤鸡爪的做法、：
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水，再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。小贴士1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。
四、卤鸡爪怎么才会脆？
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。