一、怎样卤鸡爪才不会粘手？
鸡爪卤制之前先要过水（去腥味），再过油（防沾黏）；卤制的时候要注意火候，不能用大火，一般用中小火甚至微火进行卤制，时间也不能太长，否则就会出现你说的现象。
二、卤油炸鸡爪的做法？
卤油炸鸡瓜的做法，把鸡爪清洗干净，然后把卤油倒入锅中，烧开了，在把鸡爪倒入锅中开炸
三、卤鸡爪用油渣再卤怎样才好吃？
1、鸡爪去除指甲，用盐或者面粉搓洗干净。
2、清洗干净的鸡爪里面放入生姜、葱段、蜂蜜、料酒腌制15分钟。
3、15分钟后沥干水分，夹出生姜和葱段，锅里倒入食用油，油热后放入鸡脚，害怕被油溅到的冷油放入鸡脚也可以，把鸡脚炸至金黄。（温馨提示这个过程一定要小心，最好是准备好锅盖盖起来炸，不要被油溅到）
鸡脚炸至金黄
4、炸好的鸡脚放入高压锅里，加入适量的水、放入草果、八角、海鲜酱油、蚝油、鸡精、盐和腌制鸡脚用过的生姜、葱段，喜欢吃有嚼劲的就大火压15分钟，喜欢软点的就压20分钟，卤鸡爪就完成了。
四、卤鸡爪需要油炸吗？
可以不油炸
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；
卤鸡爪
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮
（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500
克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍
酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”；
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐
500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250
克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生
抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
五、卤凤爪怎么做成胖胖的样子？
先过一下油，再行卤制，看起来鼓鼓胖胖的。