一、香辣鸡爪的家常做法？
食材准备：鸡爪400克、姜10克、蒜1头、蒜苗50克、干辣椒面50克
做法：
1、鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。
2、姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3、锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
4、煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟。
5、再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份。
6、热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。
7、加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精
二、麻辣凤爪绝密配方？
原料：鸡爪10斤调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。
制法：
1、 鸡爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。
2、 锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下鸡爪中火炸透，起皮。
3、 炸好鸡爪后，放流水泡5个小时左右。
4、 锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下鸡爪小火卤15分钟，关火焖至汤凉，捞出鸡爪
三、酸辣凤爪的做法？
1、主料：鸡爪1斤。辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶。调料：料酒、花椒、食盐。2、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
3、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
4、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。5、调入盐，大火烧开转中小火。
6、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。7、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
8、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。9、再将冲洗过的鸡爪放入。
10、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
四、正宗泡椒麻辣凤爪？
一、原料
主料 鸡爪500克，泡椒1份
辅料 食盐1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香叶5片， 八角2个， 桂皮少许， 花椒10克 ，葱10克， 干辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒适量
二、做法步骤
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
步骤2
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
步骤3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
步骤4
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
步骤5
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
步骤6
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
步骤7
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
步骤8
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
步骤9
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
步骤10
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。
五、麻辣凤爪正宗做法？
步骤 1
鸡爪洗净，用剪刀✂️剪去指甲
步骤 2
鸡爪放入盆中，加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时
步骤 3
锅中放入油（油要多），油热后放入腌制好的鸡爪开始炸，切记，切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了，炸太久了就咬不动了 准备一个碗，放入蒜末、姜末，郫县豆瓣酱，白糖，花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽，倒满
步骤 4
锅中烧热加入1勺油，油热后将调料碗里的调料放入锅中，翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒，然后放入炸好的鸡爪
步骤 5
继续翻炒，直到鸡爪变色
步骤 6
倒入50克干辣椒段继续翻炒
步骤 7
闻到辣椒的香味后，放入少许盐，鸡精，葱花翻炒均匀出锅即可
六、麻辣鸡爪做法？
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。 麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 （2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
七、香辣鸡爪的正宗做法王刚
鸡爪剪掉指甲洗净沥干备用
2
锅里加入适量水，鸡爪冷水下锅，加入适量的花椒（我加的花椒粉）大火煮沸后转中火煮1分钟
3
煮好后沥干洗净，倒入锅中，加入葱段、姜片、辣椒、八角、冰糖小火翻炒几秒钟
4
加入蚝油、生抽、老抽、料酒，再加入适量的水，大火煮沸转小火焖煮20分钟
5
中途翻炒一下受热更均匀
6
煮好后用筷子能轻易扎透就大火翻炒收汁
7
装盘即可享用
八、酸辣凤爪最正宗的做法？
食材明细
鸡爪500克、八角2个、姜1小块、料酒1勺、桂皮1小块、盐适量、香叶2片、材料2:生抽1勺、陈醋1勺、蒜头半个、白糖1勺、辣椒酱1勺、盐适量、柠檬1个
做法
1、鸡爪洗净剪去指甲之后对半切开一分为二，姜切片、蒜头切片、柠檬去籽切片
2、将处理好的鸡爪、八角、姜片、料酒、桂皮、香叶冷水下锅
3、冷水下锅为的是把血水慢慢逼出，水开煮8分钟
4、准备冰水为浸泡过鸡爪的量为好
5、把煮好的鸡爪捞出倒入冰水中，再加少许盐泡半个小时候左右
6、将泡好的鸡爪、生抽、陈醋、蒜头、白糖、辣椒酱、盐、柠檬片放入进盆中，拌均匀，密封放冰箱中泡制一个晚上，让其入味