一、正宗凤爪怎么做？
步骤/方式1
鸡爪清水洗净，剪掉指甲
步骤/方式2
冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开转小火煮15分钟左右
步骤/方式3
捞出放入冰水中，冷藏2个小时
步骤/方式4
碗中放入姜末、蒜末、小米辣碎、鸡精、盐、白糖、生抽、蚝油、醋、辣椒油、柠檬片，并挤入柠檬汁
步骤/方式5
将鸡爪脱骨（也可以不脱，毕竟太麻烦）后放入上面的碗中
步骤/方式6
拌匀，放冰箱腌制一晚上就可以了
二、鸡爪凤爪做法？
做法
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
三、怎样做凤爪？
①用料 鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量；黑木耳适量；柠檬半个；香菜适量 做法
黑木耳焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。
鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）
捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹
将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。
搅拌至糖融化。
将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入
拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦
2盐焗鸡爪
用料 鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块 做法
鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。
锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。
鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃
3凉拌鸡爪
用料 鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片
做法水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹
准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）
鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。还是喜欢放个小米椒，更好吃。
4酱卤鸡爪
用料 鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片
做法鸡爪洗净去指甲,鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用
准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺
豆瓣一勺，醋1大勺
搅拌均匀备用
将香料放入锅中
再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒
加入准备好的调料，再加一勺糖
2勺料酒
葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈
最后收汁起锅（收汁的时候要敞开锅盖）
四、凤爪怎么做教程？
主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿(500ml)。
调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)。
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2、热锅，适量油小火煎香料。
3、放入生姜、辣椒酱翻炒。
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
五、凤爪的正宗做法与配方？
食材用料
凤爪适量，泡椒水适量，泡椒适量，葱姜适量，料酒适量
方法/步骤分步阅读
1/6
凤爪剪去鸡爪尖，泡去血水，清洗干净。
2/6
1/2
2/2
每个凤爪剁成3小段，放入锅中，再加入一汤碗水，加上大葱、生姜和料酒，大火烧开。
3/6
煮凤爪的过程中，我们可以先准备好泡鸡爪的料，在盘中放入100g的泡椒水和泡椒，再加入一小碗的温开水，调入少许的盐和花椒，泡好入味。
4/6
凤爪大火烧开后，再小火煮10分钟，用筷子能扎动鸡爪皮即可。
5/6
凤爪捞起来洗干净表面的血沫，再放在清水里泡一泡，晾凉。
6/6
凤爪凉透后，再捞起来放进先准备好的泡椒水，泡上两个小时入味后就可以开吃了