一、煮鸡爪的做法和配料？
主料：鸡爪1000g
辅料：辣椒7个
八角适量 桂皮适量 香叶适量 冰糖适量
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市场买来新鲜的鸡爪，处理一下，美观一点，也方便啃鸡爪
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锅内放清水，加入姜片，一大勺料酒，冷水下鸡爪，开火煮开，煮的时候把血水捞出。这一步主要就是为了让鸡爪去腥味
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鸡爪放入高压锅，秘诀在此。放入香料、料酒、冰糖等，漫过鸡爪，高压锅大火压，这样鸡爪才会软烂。我这用的是电饭煲，一样的
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高压锅上汽之后，关火焖30分钟，这个时间看个人。有的喜欢连骨头都闷烂的，有的喜欢刚刚好，
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为了让鸡爪更香一点，我会高压锅压完之后再捞出，放锅里爆炒一下，放盐、辣椒，炝炒一下就行，鸡爪本来就已经熟了，出锅放香葱，喷喷香
二、凤爪的正宗做法与配方？
食材
鸡爪9个（400克）、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄，用剪刀剪去爪甲，沿腿骨将筋割断、焯水；
2.姜切片，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后，倒入老抽让鸡爪均匀上色
4.倒入和鸡爪持平的热水，加入十三香，盖好锅盖大火转小火焖制30分钟
5.30分钟后，加入盐，少许糖和胡椒粉，再焖制10分钟即可
三、鸡爪怎么煮才会更好吃？
泡椒凤爪是重庆地区特色美食，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
主料：
鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
做法：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片；
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份；
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒；
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合；
5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟；
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
四、鸡爪煮多久口感最好？
鸡爪冷水下锅后焯水五分钟，带水开后捞出洗干净然后再把鸡爪放在小砂锅中，加入没过鸡爪的水，加入调料，大概炖一个小时，这样的鸡爪就又软烂又入味了