一、正宗无骨凤爪制作方七种方法？
首先，准备材料。如下:凤爪（鸡爪）、葱姜蒜、料酒、醋等
去鸡指甲，鸡爪加入锅中加入清水，料酒葱姜蒜去腥，大火煮开，去沫，再煮几分钟，捞出鸡脚，快速放入冰水中，使口感更加脆。
然后鸡爪去骨:首先把鸡爪扣过来，在根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开，然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来。
弄好的鸡爪装入碗中，加入小米椒，香菜，柠檬，蒜，香醋（喜欢其他的还能加点其他的），封起来，腌制40分钟左右，个人建议放保鲜味道更佳。
二、脱骨凤爪十大教程？
第一步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第二步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第三步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第四步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第五步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。最后加入准备好的配料，和调料拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时，美味的脱骨鸡爪就完成了。
三、去骨鸡爪的怎么做好吃？
主料去骨鸡爪500g 盐2勺 红辣椒5个 指天椒10个 洋葱半个 葱10g 蒜一个 小黄瓜一个 柠檬一个 香菜2g 甜辣酱2勺 糖1勺 醋一汤匙 去骨鸡爪的做法步骤1. 1.红辣椒、洋葱、小黄瓜分别切丝，指天椒、香菜、蒜切末，葱切段备用。
2. 清水煮沸，加入鸡爪煮熟3. 捞起鸡爪，放入冷水中浸泡，用保鲜膜密封好后，放入冰箱冷藏2小时。
4. 制作酱汁：在碗里加入蒜末、柠檬汁、指天椒、白醋、糖和甜辣酱，搅拌均匀5. 5.在碗里加入所有食材和酱汁，混合均匀，就可以吃啦。
四、脱骨凤爪家常做法，正宗脱骨凤爪怎么做？
用料
主料
鸡爪600克
辅料
生抽
1汤匙
老抽
2汤匙
食盐
适量
料酒
2汤匙
高度白酒
1茶匙
白糖
1汤匙
植物油
1汤匙
花椒
20粒
八角
1个
香叶
3片
茴香籽
1小把
葱
1小段
姜
2片
蒜
2瓣
美味脱骨凤爪的做法
1.
凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油，加白糖小火炒至糖变金黄色
2.
下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色
3.
加入葱、姜、蒜翻炒出香味，加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味
4.
中小火炖35-40分钟，把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可
五、无骨鸡爪多种口味做法？
食材
鸡爪2斤
百香果2个
柠檬半个
辣椒粉
白芝麻
生抽
陈醋
白糖
盐
做法
1、鸡爪剪开，冷水放入锅中，加料酒、八角、花椒，水开后大火煮10分钟，捞出过凉水
2、辣椒粉、白芝麻淋入热油十8勺生抽+5勺陈醋+2勺白糖+适量食盐，搅拌均匀
3、鸡爪去骨放入碗中，放入百香果和柠檬片，再倒入调好的辣椒油，半碗凉白开，抓匀开吃小贴士：做好的鸡爪放入冰箱冷藏一晚会更入味哦鸡爪煮熟后一定要多过几遍凉水，去的时候配合，去骨很方便的
六、无骨鸡爪各种味道做法？
1，鸡爪洗干净个，剪去指甲；葱切段，姜切丝，小米椒切圈；柠檬切片。
2，冷水下鸡爪，加葱姜，料酒，去腥，水开计时10-15分钟，捞出，凉水洗干净，泡凉。
3，背部划一刀，同时其他两个指也轻轻各划一刀，去骨。
4，放入蒜沫，姜丝，辣椒，香菜，泡椒，柠檬，盐，鸡精，白糖，酱油，陈醋，香油，辣椒油，凉开水，混匀即可
七、脱骨凤爪柠檬最正宗的做法？
食材：
鸡爪1000克，大葱1根，姜1块，八角2个，花椒一小撮，料酒1勺，小米椒8个，线椒4根，大蒜8瓣，白芝麻2勺，辣椒面2勺，花生油适量，油辣子2勺，香菜3棵，柠檬1个，味极鲜5勺，醋5勺，盐2勺，白砂糖2勺
做法：
步骤1
准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。
步骤2
将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。
步骤3
大火烧开后撇去浮沫。
步骤4
转小火焖煮10分钟。
步骤5
煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。
步骤6
捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
步骤7
准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。
步骤8
线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。
步骤9
锅中加入适量花生油烧开。
步骤10
将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。
步骤11
冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。
步骤12
这样就得到一个没有骨头的鸡爪。
步骤13
鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味。
八、无骨鸡爪批量做法？
先将鸡爪泡1小时去血水 再将鸡爪背用刀划一条口 把指甲去掉 锅里烧水 放入料酒 八角 葱段 水开后下锅煮8分钟 捞起来放在冷水里冷透
将鸡爪沿划口处把骨头去掉 最好准备一把剪刀对去骨有很大帮助 最后把白醋加小米辣芹菜切段把鸡爪泡在里面 放置一晚就OK了
用了一半来泡 一半做凉拌 葱姜切段 蒜剁碎 加油泼辣子 香油 生抽 芝麻 加一点盐 和匀就OK了
九、柠檬泡椒无骨凤爪的最正宗做法？
用料
鸡爪
15只柠檬 2个蒜 小的2整个葱 1根姜 1块小米椒 10-15个泡椒 小碗半碗青花椒 一小把生抽 2勺陈醋 2勺耗油 2勺鸡精 1勺盐 适量白糖 2勺冰糖 7.8颗辣椒油 随意凉白开 随意
柠檬酸辣无骨鸡爪的做法步骤
步骤 1
space
鸡爪洗净，生的特别腥，介意的带手套
步骤 2
space
用剪刀剪指甲
步骤 3
space
冷水下锅，下葱姜料酒去腥三兄弟，这个过程也可以加八角，花椒，桂皮，香叶。我没有加，这样做出来都不错了
步骤 4
space
水开最多煮10分钟，8分钟就差不多了，煮的久会软烂，去骨碎的多，不成型
步骤 5
space
我提前弄好的冰块，这样比较方便，这些够用
步骤 6
space
鸡爪捞出过几遍凉水，一是去除表面的油脂浮沫，二是降温，不至于放到冰水里，冰水变温水，让鸡爪放冰水里冷静大概1-2个小时就行，方便去骨，吃起来也更Q弹
步骤 7
space
鸡爪冷静期间，就是准备配料的时刻了
步骤 8
space
柠檬切片，最后末端部分切不了了，去籽后把汁挤出来用
步骤 9
space
泡椒超市买的，青花椒加盐开水泡，凉了就可以了
步骤 10
space
是冰糖水，我直接用锅开水煮的，然后放凉备用，右下是生抽醋耗油鸡精白糖盐，凉白开搅拌而成
步骤 11
space
时间差不多了开始去骨，这个主骨去掉后，鸡掌和鸡腿连接处的筋的剪断，鸡掌的小骨头就好去了
步骤 12
space
我的碗大，去掉的骨头和鸡爪
步骤 13
space
放上准备好的食材
步骤 14
space
撒上香菜，料汁啥的一并倒进去
步骤 15
space
辣椒油
步骤 16
space
带手套抓拌均匀
步骤 17
space
如果觉得想要汤汁淹没鸡爪，可以多加凉白开，这个没有过多要求。一般这个量的鸡爪加一碗水就可以了