一、明虾鸡爪煲的做法步骤图，明虾鸡爪煲怎么做好吃？
海虾色拉
原 料： 海虾十二只(中等大小)，白葡萄酒四十毫升，水两大匙，柠檬 薄 片二至三片，盐少许，樱桃番茄八只，红青椒一只，芜菁八只，红色莴苣一棵，紫色洋葱二分之一个，紫色天香菜一棵，番茄酱一百毫升，柠檬汁一点五大匙。
制作过程：
1、将材料中的白葡萄酒、水、柠檬薄片和盐放入锅内煮沸，然后去海虾壳，留尾，再去除海虾的背肠，放入锅内再稍煮一下，取出海虾。
2、将红青椒和色洋葱切成片状，芜菁则留少许根茎竖着一剖二，意大利产红色莴苣和紫色天香菜也切成合适大小，樱桃番茄不必切开，原状使用。将这些材料同的海虾一起盛入食器。
3、搅拌调和番茄酱、柠檬汁、辣酱油和盐及胡椒等，制成调味酱，添置一旁，作佐料。
海虾豆腐汤
制法：海虾洗净，去头及硬壳；豆腐切成小块，共放入锅内煮半个小时，后加入葱、姜末、盐、味精调味即可。
功效：补肾壮阳。
用法：佐餐食用。
应用：适用于肾阳虚弱引起的阳痿不举，面色无华，腰膝酸软，浑身无力者。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难，建议用一般的食盐代替。
百花大虾
基本材料 :新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，味精
制作
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。
在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。
炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
龙身凤尾虾做法
[原料]： 鲜海虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋，高汤各50克，香油，葱白，干淀粉各10克，精盐3克，味精5克。
［制作方法］：
香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条，将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚。花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出。花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
劲霸国色天香
主料： 海虾10只、活海参600克、净牙片鱼肉150克。
辅料： 茄皮、胡萝卜、冬瓜
调味料： 葱、姜各50克、油125克、料酒25克、美极鲜酱油10克、盐8克、劲霸鸡精15克、糖3克、劲霸鸡汁50克、劲霸汤皇75克、胡椒粉2克、蛋清1个、麻油适量。
制作方法： 1、鱼肉剁细，加葱姜水，调料制成鱼茸。
2、活海参经加工处理后，高压蒸熟，抹上鱼茸上屉蒸5分钟取出，加劲霸汤皇等调料浇汁摆盘内。
3、海虾去壳取肉，改刀成虾球，上浆入沸水中加劲霸鸡精焯熟，加料酒、盐、劲霸鸡汁等调料清炒盛入盘中。
说明： 1、掌握好高压蒸活海参的时间；
2、虾球大小应均匀一致。
椒盐海虾
材料：海虾500克，花椒适量
做法：先用武火起锅下油，油滚后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，捞起滴干油。另起油锅，下少量油，爆香花椒，盐，放入虾，加酒、味精，待熟后上碟即可。
凤尾大虾
主 料： 海虾（或对虾、草虾）10只。精盐、味精、绍酒适量，麻油、姜、葱各少量，面粉、吉土粉、苏打粉各适量，花生油250无。
做 法：
调料处理：海虾洗净，去皮、头、肠，留下尾部的壳，从背部劈开（但不要切断），加精盐、味精、绍酒、麻油、葱、姜（姜、葱拍碎）拌匀，腌渍20分钟左右。
面粉、苏打粉、吉土粉及适量清水搅拌成面糊。
烹调方法：用中火烧热炒锅，加入花生油。海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中，炸至金黄色捞起。盘中先用白色菜丝铺盘底，把虾放在上面，再饰以青黄瓜片、樱桃，悦目可食。
椰盅海皇
【原料】 鲜椰子1个、鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克、洋葱约75克、甘笋50克
【制作过程】 1 椰子从1/4处锯开洗净； 2 海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片，将以上各料焯水； 3 锅中放上汤，把各种料倒入锅中，加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4 放炉里焖15分钟即可。
南瓜炒饭
材料（2人分量）：南瓜1个，鸡蛋2只，海虾200克，冷饭1碗。
调味料；盐、胡椒粉少许。
做法
1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身，摊冻，切开南瓜顶部，挖去瓜囊，沿边起出部分南瓜粒备用。
2、海虾洗净去壳，用少许盐及胡椒粉略腌，备用。
开好蛋浆，起油镬，放一半蛋浆炒蛋。再下虾仁、南瓜粒同兜。
3、下冷饭，加盐，不停兜炒饭至松散。最后加入剩下的蛋浆，炒成金黄色即成。
贴士：没有冷饭的话，可交新鲜煮熟的饭放入雪柜雪30分钟才炒。
拣南瓜宜忌
忌：美国南瓜：内窿较细，不易酿饭。
宜：日本南瓜：肉质较甜，南瓜不用太大，直径约20厘米就可以了。
食味
南瓜味带清甜，替香口的炒饭增添一份甜香。
香辣虾
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
油闷辣味虾
用料:
鲜虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1。
虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。
2。中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。
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二、碳烤无骨鸡爪做法？
第一步骤】原料处理：将鸡爪的趾尖剪掉，然后从掌心一侧，将鸡爪破开呈片状。改好刀后先用清水浸泡一夜，充分去掉血渍、污物后控干待用。
【第二步骤】卤水制作：
1.香料：丁香10克，香叶10克，桂皮8克，八角5粒，白芷5克，盐5克，草果1个（去籽留皮）姜30克，辣椒段30克制成香料包。
2.调料：盐5克，鸡粉5克，白糖5克，鸡汁15克，料酒25克，老抽25克，冰糖30克。
3.净锅上火倒入纯净水，放入洗干净并焯水的鸡架3000克大火烧开熬出高汤去渣留汁，在放入香料包和全部调料大火烧开熬制1小时即可。第一章、80味香辛料（50斤）卤水标准用量表
【第三步骤】烧烤酱配方：净锅上火倒入色拉油200克，烧至三成热时，加入辣椒面35克炸香，在加入蒜蓉辣酱，香其酱各180克，甜面酱100克，鸡粉5克，白糖5克搅拌均匀即可。
【第四步骤】卤制：把处理干净的鸡爪捞出来沥干水分，然后放入卤水里大火烧开小火卤制60分钟即可，然后完全浸泡60分钟入味，捞出沥干卤水晾干串上竹签。
【第五步骤】烤制：炉内打满炭，将鸡爪趾尖朝外摆入烤夹，上炉后紧接着在两面刷一层色拉油烤制起泡时在刷一层烧烤酱，然后不断翻动，因为脚趾易熟，所以烤约4分钟、脚趾八成熟时，需将脚趾下方的炭打去，单独增加肉厚部位的加热强度，继续烤约3分钟，待鸡爪两面颜色金黄、熟透后在撒上一层孜然粉和辣椒面即可装盘上桌。
三、龙刀爪怎么做？
1.美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖，用食用冼涤剂冼去油渍及污物，并用清水漂干净，加老姜片0.5斤，大葱0.5斤，料酒10克，腌制1个小时，捡出净鸡爪待用。
2.香料包制做比例：白芷，干红花椒各20克，香菜籽15克，小茴香，香砂，干香茅草各10克，桂皮，白豆蔻，沙姜各8克，藿香，草果，桂枝各6克，甘草5克，丁香4克，罗汉果1个，以上香料打成二粗，装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。
3.锅中入鲜汤40斤，放洋葱丝1斤，老姜4两，香葱挽结3两及香料包，加糍粑辣1斤(提前加油炒香)，自制辣椒粉7两，美乐香辣酱7两，鲜红小米辣0.5斤，盐8两，鸡精3两
4.红曲米粉，冰糖碎各2两，倒入鸡爪，放啤酒3瓶(约4斤)，美极鲜味汁80克，大火烧开转小火煮40分钟，关火再焖40分钟。5.干红二荆条辣椒，广西皱皮椒，河南新一代剪成三段，入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。走菜时，将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成，也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可，并配上葱花或自制香辣椒粉。
四、美极凤爪的做法有哪些？
主料 鸡脚10个 美极酱油1碗 水面筋2碗 黄酒半碗
辅料油适量 姜适量 冰糖适量 八角2个
步骤1.准备材料
2.清洗鸡脚，
3.把水煮开放入鸡脚过血水
4.把过完血水的鸡脚，放进冰水泡一下
5.调料汁，一碗酱油，两碗水
6.把调好的料汁放入锅里煮，放入姜片与八角，冰糖
7.再放入之前处理好的鸡脚
8.最后加入半碗料酒一起煮10分钟
9.锅干水便可起锅
10.出锅了
五、麻辣脱骨凤爪汁配方？
食材准备：盐1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜少许、冰糖适量、八角1个、姜几片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、麻椒适量。
制作步骤：
将买来的鸡爪剪去趾甲，用刀从中间剁成两段，然后用清水冲洗干净。冲洗干净后，鸡爪凉水入锅，加入少许料酒焯水，水开后煮1分钟左右，捞水控出。
冷锅上油，油微微烧热后下入冰糖，小火熬制冰糖变红色并起泡泡。下入鸡爪翻炒上色，然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒、麻椒继续煸炒一会儿。加入适量开水、少许料酒、1个八角，大火煮开后中火煮约15分钟。然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家里如果有蒜薹的可以放入鸡爪里面调色调味~汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮，收至汤汁粘稠，鸡爪颜色变红亮关火。
最后出锅装盘
六、鸡爪怎么做不烂又入味？
第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。
第二步，起锅倒入半锅清水，将切好的鸡爪冷水下锅，往锅里将入两片姜和两勺料酒，将水烧开把鸡爪汆烫去腥，鸡爪焯好水以后，捞出来在凉水里过一下，这样鸡爪会更加Q弹。
第三步，起锅烧油（可以比平时炒菜稍微多放一点点），油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香，这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热，热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色，炒至冰糖融化并微微冒泡即可。
第四步，糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒，炒至鸡爪均匀上色后，往锅里倒入半锅开水（开水要差不多能没过鸡爪），急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅，再往锅里加入两勺生抽，一大勺蚝油，一勺酱油，最后加入小半杯白酒，然后转小火盖上盖子，将鸡爪焖煮半个小时以上。
第五步，半个多小时以后，将盖子打开，往鸡爪；里加入半勺盐，再转大火将鸡爪进行收汁，收汁完成后，到了将鸡爪变软糯的关键步骤了，将鸡爪转到自家的砂锅里，用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右，记住多做了这一步，鸡爪做出来才会更软糯哦！煮好后关火，往鸡爪里撒上一点熟白芝麻，最后撒一小把香菜（不吃香菜也可以不放的），红烧鸡爪就可以出锅了！享用美食吧！