一、先鹵后泡凤爪怎么制作的？
食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅。制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
二、冷的卤鸡脚怎么让它热？
原料：鸡爪子若干、李锦记卤水汁适量、水、姜片适量。做法：
1、鸡瓜子洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油。
2、卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，转小火焖至鸡爪子的皮，筷子可以轻松插入。
3、不用再放任何调料。
三、用卤水汁如何做卤鸡爪？
主料：鸡爪10个
辅料：植物油适量、盐5g、红卤水1000g、料酒15g、水淀粉20g、姜10g
步骤
1.主料：鸡爪辅料：色拉油、盐、姜10克、香葱两根、料酒15克、红卤水1000克、水淀粉20克
2.香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净
3.把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，绍兴老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分
4.色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪
5.小火炸至色泽金黄，捞出控油
6.锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪
7.小火卤至鸡爪熟透捞起
8.放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡
9.出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀
四、卤鸡爪怎么泡可以发大？
第一，鸡爪怎么泡能够 发大呢? 依据卤鸡爪的总数，饭锅适度的水，在其中可根据自身的口感放进不一样的调味品，随后让滋补汤制冷为常温下;将卤鸡爪煮开后，用凉水清洗，直至表层沒有油腻感，再将卤鸡爪渗入以前的滋补汤中，如在夏季用保鲜袋包好，放进冰箱冷藏;一般侵泡二个钟头上下，就可以服用。
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第二，将买回去的凤爪用冷水清洗干净并除掉手指甲，最终要控干水份。在锅里加适度的水，放进十几颗麻椒(可依据自身的口感爱好适当调节)，麻椒在煮的情况下会释放香气，并且麻椒能够 具有除腥去油腻感的功效哦。水开后，把解决好的卤鸡爪装进去，接着添加适量米酒，具有除腥提味的功效，最终盖上外盖，煮10分钟上下，就差不多了。
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鸡爪怎么泡能够 发大呢?主 料： 速冻凤爪1斤(约600克)，姜3片，葱3条，上汤1罐，白米醋2汤勺。配 料： 调味品：八角2粒，盐、白砂糖各1汤匙。做 法： 1、将上汤添加调味品、白米醋1汤勺半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放进冷藏室预留。将白米醋半汤勺添加开水里，倒进鸡爪煲约12分鐘，取下，用冻沸水清洗干净。把凤爪浸在冻沸水大约两小时，捞出控干，放进(1)以上汤内浸约10钟头便出。备 注：凤爪浸在冻沸水中能够 使凤爪的皮膨胀，吃时更绵软。白米醋有漂白剂和令肉质地更清新爽口的功效。
五、孜然卤凤爪的做法？
用料
凤爪 400千克，牛腱子 500千克，藕 300千克，味满香 1汤匙，桂皮 少量，香叶 8片，肉豆蔻 1小把，沙姜 1把，李锦记卤水汁 100克，食盐 2茶匙，白糖 1汤匙，香果 2个，草果 2个，八角 少量，孜然适量。
做法
凤爪解冻、牛肉清洗干净！然后放到锅里焯水，撇掉浮油！
先把葱、姜放到锅里煸香，然后放入食材、加水要漫过食材，依次加入香料，盐和糖稍晚一点放！
洗藕要可以适当的去掉外面的粗皮！等牛肉快卤好的时候再加入
刚卤好的凤爪好软糯，再撒上孜然粉和辣椒粉，超级韵味
六、怎么泡凤爪和萝卜？
做法步骤：
第1步、准备好鸡爪。
第2步、准备好卤水料。（生姜切片拍碎、葱切段拍碎）
第3步、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）
第4步、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
第5步、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
第6步、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
第7步、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
第8步、盖上盖子煮约3到5分钟。（这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定，煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点）
第9步、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。（这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不会粘粘的，而是脆的。另外我怕浪费水，所以把鸡爪浸泡着，中间换上几次水，出来的效果和冲的也没什么差别）
第10步、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。（加了白糖的，吃的时候辣味离带有一点甜，不加也可以）
第11步、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
第12步、加入胡萝卜条，拌匀。
第13步、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，几可开始食用。（刚开始腌制时间比较短，是不会那么辣的，越腌味道就越重，当然也越辣，所以腌得多的话，可以慢慢吃，如果腌得少，那就等到很入味了再吃）
第14步、腌好的泡椒凤爪。
七、卤味鸡爪做法？
步骤 1
鸡爪洗干净，剪掉指甲备用。
步骤 2
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炒糖色 热油放入冰糖几颗，因为我不喜甜，所以冰糖放的不多
步骤 3
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冰糖融化到起小泡，用铲子搅着。
步骤 4
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倒入鸡爪，小心油溅出来，可以用锅盖盖一下，糖色炒均匀就是这样，像酱油的颜色。
步骤 5
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糖色炒均匀，把鸡爪扒拉到旁边，下辣椒，姜片，蒜片，花椒炒出香味，在混合鸡爪翻炒，我懒吧，通常都会这么炒，因为懒得把鸡爪扒拉出来炒