一、豉汁蒸凤爪王刚？
食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣
做法：
第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。
第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！
第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。
第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！
第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
二、商业版豉汁凤爪做法？
食材清单
凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克
烹饪步骤
步骤1/8
将凤爪的指甲剪掉
步骤2/8
锅内倒入清水，放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅，倒入料酒，水沸后撇去浮沫，煮10分钟左右后捞出
步骤3/8
将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟
步骤4/8
锅内倒入少量食用油，油热后放入蒸好的豆豉，快速进行翻炒。继续放入葱蒜末，翻炒出香味
步骤5/8
继续放入蚝油、油醋汁和白糖，充分翻炒均匀
步骤6/8
电饭煲中倒入少量食用油，用刷子将食用油涂抹在底部和四周，然后放入凤爪，倒入炒好的豉汁，充分抓拌均匀
步骤7/8
放入花生米，抓拌均匀
步骤8/8
倒入少量清水，抓拌均匀，按下电饭煲煮饭键1次煮好即可
三、豆豉蒸凤爪最正宗的做法？
1· 买来的整根凤爪剁成小块，在水里泡出血水，水中加少许醋和料酒，泡1小时洗净备用。
2· 焯水，锅里加水放入花椒，大料，葱姜煮7-8分钟，加入凤爪和料酒煮3-4分钟捞出。
3· 用厨房纸把凤爪擦干，再用电吹风吹一吹，尽量干燥。
4· 坐热油锅，6成热放入凤爪炸成金黄，捞出凤爪放入冰水冰20分钟。
5· 冰过的凤爪清水中火煮15分钟捞出备用。
6· 调汁，依次加入豆豉'耗油'白糖'生抽'料酒'白胡椒粉'姜粉'鸡精'盐，炒香放入凤爪一起炒1分钟，称出。
7· 炒好的凤爪放入蒸锅蒸制30分钟。
8· 完成啦茶餐厅必选！！美味脱骨豆豉蒸凤爪！！
四、如何做豉椒蒸凤爪？
材料
主料：凤爪400g；
辅料：油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g
豉椒蒸凤爪
1
鸡爪洗净。
2
然后把大个点的，一分为二。
3
接着放入适量的盐，糖，味极鲜，老抽腌制。
4
腌制过30分钟后，沥干水份，放入七成热的油锅中浸炸。
5
炸至金黄后捞出沥干油。
6
接着放入凉水中浸泡。
7
经过4小时的浸泡后，凤爪已经涨发的很大了，皮也皱了。
8
沥干水后，把花生米放入盆中。
9
放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油等调味料。
10
再放入葱姜蒜末，豆豉，剁辣椒，拌匀即可。
11
放入蒸锅，蒸制60分钟。
12
蒸好后，取出撕去保鲜膜
13
盛入盘中，即可食用。
五、鸡爪怎么做才发涨？
1.如果制作茶点豉汁凤爪，就要先烧开水加入适量的白醋、麦芽糖，化开后，再将加工洗净的凤爪放入，迅速将皮烫熟，捞出后，摊开晾凉，表皮干爽后备用；做大锅入六、七成满油（油不可注满！），油烧热至油表面微微翻滚，已冒白烟时（大概180度），将备用凤爪倒入油中，要迅速离开，会有剧烈的爆油声和四溅的热气，这种场面在厨房中有些壮观，操作有较高的危险性，建议经验少者或家庭决不使用！当滚油渐平，再用长把铁铲将粘连凤爪轻轻抖开，色泽金红时捞出放于冷水中浸泡，再接后续加工即可。此种涨发凤爪表皮及深层松发，表面皱纹并布满泡泡。
2.如果水煮，可将水中加入适量酒和香料，再将洗净凤爪放入，烧开水锅后微火慢炖，只是控制好温度和时间即可，此种表皮完整，胶质软烂勿至脱骨，颜色自由调节。再接后续加工即可。
3.也可蒸制，同样加入香料，注水没过凤爪，上蒸箱蒸制，控制蒸箱火候和气量大小，适当时间即可。
还有其它涨发方法根据需要均可使用，注意保证安全即可。
六、豆豉凤爪正宗做法？
主料：凤爪配料：葱、姜、蒜、豆豉、老抽。
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
七、豉汁蒸凤爪的做法有哪些？
鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。豉汁蒸凤爪的做法，准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。