搜狐豆鼓凤爪(豉汁蒸凤爪王刚?)

淘菜谱 2023-02-24 00:29 编辑:admin 279阅读

一、豉汁蒸凤爪王刚?

食材:鸡爪5斤,豆豉2汤匙,花生米50克,食盐1茶匙,南乳2块,麦芽糖1汤匙,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,白醋1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,大蒜5瓣

做法:

第一步:将准备好的花生米,放到一个较大的汤碗里面,再放入没过花生米的温水,提前2个小时,将花生米泡发。

第二步:将鸡爪清洗干净之后,从关节处一分为二,再冷水下锅,加入姜片和葱片,将鸡爪焯一下水。

第三步:将焯好水的鸡爪捞出控水,最好用厨房纸巾把表面的水分吸干,再放到大盆里面,加入1汤匙麦芽糖,加入1茶匙老抽,加入1汤匙白醋,搅拌均匀上色,这样容易炸出虎皮,加醋也容易脱骨。

第四步:起锅加入宽油烧热,油温7-8成热时,将鸡爪放入锅中,中火慢炸,将鸡爪炸熟炸透,等鸡爪炸至表面焦黄之后,用漏勺捞出来,然后放到装满水的水盆里面,浸泡一个小时,将虎皮泡出来!

第五步:将大蒜拍扁剁碎,等鸡爪泡好之后,转移到一个大盆里面,再放入大蒜末,放入2汤匙豆豉,放入1块南乳,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后搅拌均匀。

第6步:准备一个蒸盘,先将泡好的花生米捞出来,放到盘子底下垫底,再把腌好味的凤爪放到花生米上面,最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸40分钟!

第七步:等好出锅,撒上葱花就可以上桌了。

二、商业版豉汁凤爪做法?

食材清单

凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克

烹饪步骤

步骤1/8

将凤爪的指甲剪掉

步骤2/8

锅内倒入清水,放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅,倒入料酒,水沸后撇去浮沫,煮10分钟左右后捞出

步骤3/8

将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟

步骤4/8

锅内倒入少量食用油,油热后放入蒸好的豆豉,快速进行翻炒。继续放入葱蒜末,翻炒出香味

步骤5/8

继续放入蚝油、油醋汁和白糖,充分翻炒均匀

步骤6/8

电饭煲中倒入少量食用油,用刷子将食用油涂抹在底部和四周,然后放入凤爪,倒入炒好的豉汁,充分抓拌均匀

步骤7/8

放入花生米,抓拌均匀

步骤8/8

倒入少量清水,抓拌均匀,按下电饭煲煮饭键1次煮好即可

三、豆豉蒸凤爪最正宗的做法?

1· 买来的整根凤爪剁成小块,在水里泡出血水,水中加少许醋和料酒,泡1小时洗净备用。

2· 焯水,锅里加水放入花椒,大料,葱姜煮7-8分钟,加入凤爪和料酒煮3-4分钟捞出。

3· 用厨房纸把凤爪擦干,再用电吹风吹一吹,尽量干燥。

4· 坐热油锅,6成热放入凤爪炸成金黄,捞出凤爪放入冰水冰20分钟。

5· 冰过的凤爪清水中火煮15分钟捞出备用。

6· 调汁,依次加入豆豉'耗油'白糖'生抽'料酒'白胡椒粉'姜粉'鸡精'盐,炒香放入凤爪一起炒1分钟,称出。

7· 炒好的凤爪放入蒸锅蒸制30分钟。

8· 完成啦茶餐厅必选!!美味脱骨豆豉蒸凤爪!!

四、如何做豉椒蒸凤爪?

材料

主料:凤爪400g;

辅料:油适量、盐适量、糖适量、豆豉适量、剁辣椒适量、葱10g、味极鲜适量、老抽适量、花生米150g、姜10g、蒜10g

豉椒蒸凤爪

1

鸡爪洗净。

2

然后把大个点的,一分为二。

3

接着放入适量的盐,糖,味极鲜,老抽腌制。

4

腌制过30分钟后,沥干水份,放入七成热的油锅中浸炸。

5

炸至金黄后捞出沥干油。

6

接着放入凉水中浸泡。

7

经过4小时的浸泡后,凤爪已经涨发的很大了,皮也皱了。

8

沥干水后,把花生米放入盆中。

9

放入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油等调味料。

10

再放入葱姜蒜末,豆豉,剁辣椒,拌匀即可。

11

放入蒸锅,蒸制60分钟。

12

蒸好后,取出撕去保鲜膜

13

盛入盘中,即可食用。

五、鸡爪怎么做才发涨?

1.如果制作茶点豉汁凤爪,就要先烧开水加入适量的白醋、麦芽糖,化开后,再将加工洗净的凤爪放入,迅速将皮烫熟,捞出后,摊开晾凉,表皮干爽后备用;做大锅入六、七成满油(油不可注满!),油烧热至油表面微微翻滚,已冒白烟时(大概180度),将备用凤爪倒入油中,要迅速离开,会有剧烈的爆油声和四溅的热气,这种场面在厨房中有些壮观,操作有较高的危险性,建议经验少者或家庭决不使用!当滚油渐平,再用长把铁铲将粘连凤爪轻轻抖开,色泽金红时捞出放于冷水中浸泡,再接后续加工即可。此种涨发凤爪表皮及深层松发,表面皱纹并布满泡泡。

2.如果水煮,可将水中加入适量酒和香料,再将洗净凤爪放入,烧开水锅后微火慢炖,只是控制好温度和时间即可,此种表皮完整,胶质软烂勿至脱骨,颜色自由调节。再接后续加工即可。

3.也可蒸制,同样加入香料,注水没过凤爪,上蒸箱蒸制,控制蒸箱火候和气量大小,适当时间即可。

还有其它涨发方法根据需要均可使用,注意保证安全即可。

六、豆豉凤爪正宗做法?

主料:凤爪配料:葱、姜、蒜、豆豉、老抽。

1、凤爪去指甲,剁成两段;

2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;

3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;

4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);

5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;

6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);

7、放入蒸锅,30分钟,出炉。

七、豉汁蒸凤爪的做法有哪些?

鸡爪提前煮好,在通风处晾干,或者用厨房纸巾吸干水分,以免溅油伤人。豉汁蒸凤爪的做法,准备材料:凤爪:300g、豆豉:50g、食盐:适量、醋:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、调和油:适量、白醋:适量、糖:适量。

2、煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。

3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半,然后放在厨房纸吸干水分。

4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀,然后放入冰箱冷冻1小时。

5、把凤爪放到淀粉里,裹上一层淀粉。

6、起锅倒油烧热,然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。

7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。

8、取适量豆豉酱放到碗里,加入蚝油、生抽拌匀。

9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。

10、准备另一个干净无水的容器,放进裹好料汁的凤爪,把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面,然后盖上保鲜膜。

11、放入电蒸锅里蒸40分钟。

12、完成。