一、泡椒凤爪的做法。？
用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺
辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，
烹饪步骤：
1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，
3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
二、泡爪凤爪正宗做法？
答：泡椒凤爪正宗做法
食材：
鸡爪 2斤
料酒 少许
姜片 5片
泡椒凤爪配料：
蒜头 适量
姜 适量
蒜苗 2根
柠檬 2个
指天椒 适量
绿色小辣椒 适量
干葱头或洋葱 适量
陈醋 适量
酱油 适量
白糖 适量
冰水 半盆
腌制的小米辣 适量
做法步骤：
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净，可以泡水30分钟-1小时，去掉血水
2、捞出来切成3段，用水多清洗几遍，洗干净血水
3、锅里下姜，少许料酒，下鸡爪开始煮，大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗，多洗几遍，将血沫洗掉
5、锅里重新下水，放姜，鸡爪放下去，水要大概淹没鸡爪
6、开始煮， 根据鸡爪大小定时间，重要的是要煮熟，煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水（冷开水提前放冷冻室）
8、全部过好冰水，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻存放，时间20-30分钟。
9、柠檬洗干净切片去籽，挤出柠檬汁。
10、准备好调料，需要的食材切好备用。
11、泡椒水要留着，糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出，先放液体调料和泡椒水，放配料，搅拌均匀
13、最后放柠檬片，加入柠檬水，所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了
三、泡椒猪蹄爪最正宗的做法？
主料
猪蹄700克
辅料
姜2片小葱2根料酒1汤匙凉拌生抽1汤匙香醋1汤匙白醋1汤匙泡椒30克花椒5克蒜泥20克精盐半茶匙
步骤1
猪蹄剁好，洗净
步骤2
入锅加入姜葱烧开清水，焯水
步骤3
焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟
步骤4
备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎
步骤5
黄瓜切小块
步骤6
锅里加入泡椒、花椒，烧开
步骤7
调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀
步骤8
加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火
步骤9
装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。取出可按个喜欢加入酱汁即可
步骤10
或者锅中捞出猪蹄用步骤7拌好的调料拌匀即可享受
烹饪技巧
1、猪蹄不能压得时间太长，这样更有嚼劲，按个人喜欢口感吧；
2、泡椒水煮开后，加入猪蹄可以用汤锅煮好泡着不动，或放碗里，入冰箱；
3、加入黄瓜或萝卜也可以；
4、泡过的猪蹄可以淋入辣油或蒜泥，随个人喜欢。
四、如何泡发凤爪？
1.
用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。
2.
用食用碱，用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱
五、泡爪是怎么做的？
原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克，野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许
2 泡椒鸡爪的做法：
、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
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