一、如何卤鸡爪炒糖色？
卤鸡爪炒糖色，需要放冰糖炒。冰糖炒出糖色在放鸡爪，放上大料一起卤就行了！
二、鸡爪麦芽糖上色的技巧？
首先准备适量的麦芽糖，锅中烧适量的油和麦芽糖，然后均匀的翻炒至颜色微黄直至变深，之后换成小火，继续熬制，待其颜色变成棕红色时，将准备上色的食材快速的加入锅内，继续使用小火，翻炒10分钟左右即可。在选择的时候一定要选择大米熬出来的麦芽糖，而不能使用白砂糖熬的麦芽，白砂糖熬的麦芽糖其实和白砂糖区别不大，上色也可以，但是效果很差，卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。
炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素，糖色应该大家都不陌生，是最原始、天然的着色材料，糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用，使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。
三、卤鸡爪没有老抽怎么上色？
卤鸡爪用老抽上色，没有老抽可以用生抽，也可以用白砂糖或冰糖炒糖色。
炒糖色：炒菜锅烧干下少量油或水，待温度上升加入两勺白糖或冰糖，炒融化把火变成中小火继续炒制，待糖变成焦糖色加入开水，炒糖色既制作完成。
炒的糖色既能给卤菜上色，还能够去除腥味和异味，使卤菜更香更美味。
四、糖色怎么炸鸡爪？
锅热倒油，加入白糖，熬制成深红色油冒泡泡.，加入鸡爪上色即可
五、泡凤爪怎么上色好看？
1.新鲜鸡爪多去爪尖，用清水洗净捞出，锅上火加清水，姜片，料酒，香叶，去掉指尖的鸡爪，中小火烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用冷水冲洗，晾干水分备用。
2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋，调成黏浆状，倒在晾干的鸡爪上，用手涂抹均匀，尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色，加白米醋调均，涂抹在鸡爪上，稍干即可炸制。
3.锅上火加宽油，烧制6成热时，下入鸡爪炸至金黄色，起泡时捞出，最好加盖子，以免让飞溅的热油烫伤。
4.鸡爪炸制好捞出，放冰水或冷水中浸泡2小时左右，至鸡爪起皱涨发，嘛嘟嘟的样子即可。
六、红烧鸡爪怎么炒糖色？
1
准备材料糖和开水
2
锅坐热放少许油
3
用是手放油锅上方感觉微热锅里加白糖
4
小火均匀炒散（小火炒制）
5
糖开动化开变黄用勺子一个方向搅动
6
糖色开动变红色转大火加入开水搅动，糖色已变的黏稠
7
关火出锅盛出
8
成品红润油亮的糖色就炒好了