一、香港卤凤爪的做法
用料
生鲜凤爪
500克
白糖
200克
料酒
50克
盐
味精
八角
5克
白芷
8克
花椒
3克
辣椒
2克
草果
1个
桂皮
2克
香叶
2克
陈皮
2克
做法
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1把生鲜凤爪洗净
2准备好各种香料
3 锅中倒入少许油再倒入200克白糖炒到白糖完全化开（不炒老了）加入2000克的水，再加入20克盐少许味精和料酒再倒入准备好的香料烧开15分钟后倒入凤爪再中火煮30分钟左右即可。
二、港式凤爪的详细做法？
原料：凤爪500克。 调料：0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油实耗15克。 做法 1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3、锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
三、青红椒无骨鸡爪的做法？
鸡爪 12个
、 柠檬 1个 、 大蒜末 适量 、 耗油 1汤勺 、 糖 1汤勺 、 醋 4汤勺 、 生抽 3汤勺 、 料酒 适量 、 花椒油 2汤勺 、 辣椒油 1汤勺 、 香菜 一棵 、 洋葱 半个 、 小米辣 四个
烹饪步骤
步骤1/5
鸡爪用姜片，料酒煮8-10分钟，捞出来投入冰水，晾干水分去骨。
步骤2/5
沿着鸡爪背部用刀划出口子，在掌心横着来一刀，很容易脱骨的。
步骤3/5
洋葱丝，蒜末，青红椒圈，柠檬汁，柠檬片放进鸡爪中。三勺生抽，四勺醋，一勺耗油，一勺糖，适量鸡精调成料汁。
步骤4/5
最后加入一勺辣椒油，两勺花椒油。可以放冰箱冷藏入味一会再吃
最后一步
加入香菜就可以吃了，非常爽口，停不下来。
四、状元红无骨鸡爪的制作方法？
鸡爪洗净焯水后放入冰水中冷却，鸡爪背面划几刀，将骨头取出，大蒜成蒜末，葱成葱花，香菜成香菜末，锅烧油放入葱末、蒜末炒香，放入辣椒面、生抽、蚝油后盛出，将酱料倒入脱骨鸡爪中，加入生抽、香醋、花椒油、油泼辣子搅拌均匀即可。
五、无骨红油凤爪怎么做好吃？
1.将凤爪4个小时泡去血水
2.锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟
3.下入冷水中投凉
4.取一个凤爪先用刀去掉指甲
5.再在凤爪背上轻轻一刀，不要重了
6.就可以取出大骨头了
7.取完大骨头的凤爪
8.这是从中取出的大骨头
9.用同样的方法取出4个手指的小骨头，总共是5个骨头
10.剩下的大堆骨头
11.没有了骨头的凤爪
12.用泡菜水泡一夜即可食用。
六、红烧无骨鸡爪最正宗的做法王刚？
鸡爪入冷水冷藏泡十二小时，中途换水，冲去血水。剪掉指甲，入葱姜水中焯水，撇去浮沫，煮15分钟左右，冲冷水。（鸡爪要先煮到一定程度，不要太软烂，但也不能太硬，热的时候突然冲冷水，热胀冷缩，使骨和皮更容易分离，而且外皮不容易破）
在鸡爪背面，从中指尖上，用小刀划深到骨头的口子，一直到另一头。
用大拇指沿着切口推一遍，四个爪都这样操作，让骨和皮分离开。
从最前面第一个指尖，抓住最末一截小骨头，转一下让连接的软骨松动，就能掰掉这块骨头。掰掉后皮是连在一起，没破的。
第二个指节的骨头暴露出来了，同样抓住，拧一圈，一掰就掉了。
然后同样操作第三截，中指就完成了。
同样把另外三个指头完成。
在拆中间的大骨头之前，用厨房剪刀到周围的筋剪断，再把骨头脱出。
底部骨节处的脆骨可以保留，也可以直接剪掉，这样一只鸡爪就脱好了。
10. 翻过来的样子，从外面看，整个是完整的，没有破洞和断裂。
11. 也可以用另一种方法，把几个指节连在一起，先用手把外皮和骨头之间的连接，从上到下转圈脱开，再旋转掰断。这样指节像一整根骨头似的，直接一起取出。
12. 两种方法都能脱出完整的鸡爪。
13. 接下来给鸡爪调味。热锅热油，爆香葱姜蒜八角。
14. 倒入酱油，加高汤或清水，加入其他调料搅匀，大火煮沸。
15. 小火焖炖至收汤即可。