广东白云凤爪的正宗做法(港式白云凤爪的做法?)

淘菜谱 2023-02-21 14:57 编辑:admin 291阅读

一、港式白云凤爪的做法?

准备材料:鸡爪1000g、柠檬1个(切片)、柠檬2个(榨汁)、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个(约80g)、姜半块(约180g)、盐5勺(约25g)、白糖6勺(约30g)、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片(灼鸡爪用)

制作步骤:

1、一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用

2、两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用

3、鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟

4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟

5、捞起鸡脚放入一个大碗里

6、加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀

7、放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味

二、广州凤爪的正宗做法?

食材:

鸡爪8只、花生50g、豆豉5g

配料:

蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜详细步骤

1、鸡爪去掉指甲,冷水入锅,加入姜片1勺料酒1勺糖,煮10分钟,捞出沥干水分;

2、锅中油温升至6成热时,将鸡爪倒入,注意拿锅盖挡一下,防止油崩到身上,中火炸6分钟左右至鸡爪呈金黄色后捞出;

3、然后迅速放入冰水中,再放入冰箱冷藏至少半小时,至表皮起皱,泡得越久虎皮效果越好;

4、锅中烧开水,将泡好的鸡爪倒入,转小火煮15分钟,这样鸡爪口感会更酥软;

5、期间来调酱料,碗中加入1勺料酒,2勺蜂蜜,1勺香油,1勺生抽,半勺老抽,半勺豆瓣酱,半勺白胡椒粉,1勺淀粉,1勺豆豉,1勺蚝油,搅拌均匀;

6、把调料倒入鸡爪中,再加入花生,一起用手抓匀,然后盖上保鲜膜,冷藏腌制半小时,就可以上锅蒸了;

7、中火蒸40分钟,蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦

8、经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味,吮吸一口即可脱骨。

三、白云凤爪要怎样泡才能发大发白?

将凤爪在白醋中泡制一段时间即可变白。

白云凤爪的做法:

主料:急冻鸡爪1斤、姜3片、葱3条、上汤1罐、白醋2汤匙。

配料:八角2粒、盐和砂糖各1茶匙。

做法:

1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入上汤内浸约10小时即可。

注意:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用

四、乐哥白云凤爪的正宗做法?

食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许

调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许

调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量

做法:

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

  5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

  6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

五、白云凤爪最正宗的做法?

食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许

调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许

调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量

做法:

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

  5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

  6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花

六、正宗的白云凤爪的做法是怎么样的?

食材:凤爪1斤,姜片少许,花椒20粒,葱少许

调料A:泡红椒2段,姜丝少许,葱头少许,豆豉少许

调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量

做法:

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

  5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

  6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花