一、竹笋和鸡爪可以一起泡不?
可以一起泡。
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一般可以置更长时间味道更好)
二、正宗四川泡椒凤爪做法?
四川泡椒凤爪的做法
1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
2、准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
3、凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣。
在四川成都,民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
扩展资料:
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
三、泡椒凤爪可不可以和竹笋一起泡?
可以
椒凤爪的做法
主料:鸡爪 泡椒
辅料:生姜 蒜瓣 八角 桂皮 香叶 纯净水 白醋 花椒 盐 鸡
步骤
1.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。
2.鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。
3.煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。
4.将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。
6.准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我就是的),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7.将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。
泡椒笋子的做法
主料:竹笋
辅料:野山椒 大蒜 葱 姜 红尖椒 花椒 八角 白酒 食盐 白醋 水
步骤
1.竹笋洗净后切片,放入沸水中,并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分
2.大蒜去皮洗净后切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎
3.沥干水的竹笋片放入大碗内,倒入其余所有材料拌匀
4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用
四、正宗泡椒鸡爪怎么做?
1.锅中放水,放入鸡爪,加入料酒煮。
2.杭椒、小米椒切段,生姜切片,洋葱切块。
3.水开后撇去浮沫,控水清洗后捞出,切掉指甲部分,放入碗中。
4.将辅料倒入碗里,加适量盐、胡椒粉、味精,倒入野山椒和汤,加水腌制12小时即可。
五、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃?
备料
主料:鸡爪一斤
辅料:泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料:料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲,用刀剁成小块(一个鸡爪可以分为三小块,这样就剁的比较均匀一些),放入清水中洗净血水(最好浸泡一个小时后,这样鸡爪会更白)
步骤二、开炉点火锅中倒入清水,放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片(多放一些去腥提鲜的佐料),用大火煮开转小火煮十分钟左右(注意不要把鸡爪煮烂了,用手能轻轻的掐动就行了,同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥)
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫,然后放入冰水中浸泡一会(浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温),这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果,出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中,加适量的开水泡出麻辣香味(最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下,这样会更香),然后把小米椒切成圈,再把生姜蒜切成片(稍微切厚一些,否则后期浸泡容易烂)
步骤五、最后把切好的小料放入盆中,等水凉了之后倒入白醋和泡椒水(注意醋一定要等水温全凉了才能放入,同时一边放入泡椒水一边尝口,注意不要咸了),同时把鸡爪也放进去,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐,其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供,这也是泡椒凤爪的主要调料,后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了