一、红火鸡爪正宗做法？
主料 鸡爪400g
辅料 红辣椒5个 姜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 冰糖适量 料酒适量酱油适量
正宗红烧鸡爪的做法步骤
1.把鸡爪剪去鸡指甲切成两块。
2.把切块的鸡爪放入开水中烫一下捞出控干待用。
3.锅中加油烧热放入八角煸炒再加入糖煸炒至糖化变色。
4.倒入烫好的鸡爪煸炒至糖色挂上鸡爪。
5.加入料酒煸炒再加入酱油继续煸炒至酱油都挂上鸡爪。
6.加入开水、花椒、姜、桂皮、香叶烧开改中小火烧50分钟左右。
7.放入红辣椒翻炒几下大火收汁。
二、酒楼的凤爪是怎么做的？是红色有点辣的那种？
材料
[编辑本段]
工艺：腌
口味：酸辣味
主料：鸡爪(300克)
辅料：红辣椒(100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作工艺
[编辑本段]
做法1
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
三、红鸡脚爪怎么做好吃？
鸡爪处理干净 买来先放水中 冲洗两边 洗干净之后，用菜刀或者剪刀将鸡爪的指甲剁掉，虽然场面有点惨不忍睹，咋办，想吃只能残忍残暴了。步骤 2
鸡爪从中间对半切开。
步骤 3
用冷水冲洗干净放在锅中锅里家人，水放入洗净的鸡爪，放入香叶，桂皮八角，姜三片开火煮沸。
步骤 4
煮鸡爪的同时把一会需要用到的将姜，小米椒，葱切好放一边备用。
步骤 5
鸡爪煮沸之后，再继续在锅中煮5-6分钟左右，只有经过大火的一直沸腾，才能将鸡爪里面的异味清除干净。
步骤 6
煮好的鸡爪用水龙头的水，一直冲洗，冲洗到你认为干净的程度，同时把刚才用到的姜，八角，香叶，桂皮都给捡出来，扔掉不需要了。
步骤 7
锅里倒入油放入冰糖，准备炒糖色。
步骤 8
当有油开始冒这样子的小泡泡，就说明可以准备炒鸡爪了，一定不要熬太久啊，太久 焦了就变成苦味，这个需要自己去判断。
步骤 9
倒入鸡爪快速地翻炒，使鸡爪可以均匀的上色。
步骤 10
再放入切好的姜丝，小米椒继续翻炒。（如果不喜欢吃辣这里的，小米椒可以忽略掉。)
步骤 11
倒入米酒，或者是啤酒都可以，继续翻炒一会儿。
步骤 12
加入开水，或者是啤酒都可以，我这里选择的是加入啤酒，你身边如果暂时没有啤酒的话，倒入开水也是一样的效果 也可以很好吃。
步骤 13
当鸡爪汤汁只有一半的时候可以加入盐，尝一下味道。
步骤 14
大火收汁 放入切好的葱段翻炒一下可以出锅了。
四、大红袍凤爪的做法？
用料：鸡爪500g、泡椒150g
步骤：1.清洗凤爪500克。2.凤爪去指甲，切块。3.沸水加入凤爪、姜葱蒜30g、料酒3ml、花椒2g、八角2g，煮约10分钟。4.捞出将凤爪放入冰水，浸泡约15分钟。5.罐里放入凤爪、冰糖10g、小米椒8g、盐3g、白醋3ml、泡椒150g、胡萝卜条、清水，密封冷藏一天。6.取出即可享用自制泡椒凤爪~
五、红凤爪的家常做法？
步骤1、剪去鸡爪尖的部分并清洗干净，把生姜一半切成末，一半切成片，蒜切片，小葱一半打成葱结，一半切成末；
步骤2、锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱结、料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出放在装有凉水的盆中，清洗后沥干水分；
步骤3、起锅烧油，下入蒜片、姜末、鸡爪翻炒，放入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒上色，倒入没过鸡爪的水；
步骤4、盖上锅盖大火烧开，放入两勺白糖，盖上锅盖继续用中火慢炖15分钟，15分钟后大火收汁，撒上胡椒粉出锅装盘，最后撒上葱末即可。
六、香红鸡爪做法？
1.鸡爪去指甲，焯水捞出。
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄。
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4.老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。
5.放盐，十三香，烧开。
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
七、红鸡爪柠檬做法？
1、柠檬凤爪制作材料：凤爪300克、柠檬2个、花椒、姜片，葱段、蒜瓣、鸡精、盐，洋葱，白糖，芝麻油。
2、主打材料集合。
3、提前将姜片，花椒粒用开水泡发20分钟左右。
4、将凤爪洗净，去掉指甲。
5、姜片，葱段连同凤爪放入锅中，加入适量水，烧开后焯水2分钟。
6、焯好的凤爪立马用冷水冲洗。
7、完全冷却后后用刀剁开，更加容易入味。
8、另起锅，加入适量清水，放入爪，姜片，葱段，盐，料酒。
9、大火煮开后，转中火煮6，7分钟即可，之后放入冰水中冰镇至凉。
10、一个柠檬切片去籽，不然会苦涩，一个柠檬挤汁水。
11、准备干净的容器，放入冰好的凤爪，加入拍碎的蒜瓣。
12、继续加入适量的盐，白糖，鸡精。
13、将花椒水连同花椒一起倒进去。
14、加入柠檬汁，铺上柠檬片。
15、适量的洋葱切小块铺上面。
16、搅拌一下，加入芝麻油，拌匀，盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
八、红鸡脚的做法？
1、首先将鸡爪洗干净，将指甲都剪掉，然后将锅中倒入适量的清水，倒入鸡爪，将鸡爪煮熟，煮熟大概需要8分钟左右，为了去味可以放入少量姜丝
2、将生姜切丝、大蒜切碎、香菜、辣椒切段、柠檬切片、百香果也切开备用
3、一切准备好之后，将煮熟的鸡爪捞出晾干，依次倒入适量生抽、食盐、白糖、醋、香油拌匀
4、拌匀后再依次放入剩下的辅料拌匀，小伙伴们注意了，这里的辣椒，最好使用新鲜的朝天椒，味道比较棒
5、将所有的步骤完并拌匀之后将鸡爪放入冰箱冷藏5~6个小时，等待其入味之后就可以开吃了！
九、红色泡椒鸡爪的做法？
用料：鸡爪 一斤，油 适量，干辣椒 半小碗，料酒 2勺，生抽 2勺，花椒 适量，姜 三片，姜末糖 1勺，大蒜 5瓣，盐 适量，豆瓣酱 1勺，孜然粒 2勺
步骤 1、鸡脚去掉指甲，洗去血水，加入盐 料酒，腌制10分钟以上即可。 锅里上油，稍微多一点，鸡爪控干水分，有条件的可用厨房纸吸干水，放入鸡爪炸干水分。（炸的过程中请注意防护，会溅油，可用锅盖盖上）炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉，就可以捞出备用
步骤 2、锅里留底油，加入：姜末＋蒜末＋花椒＋孜然粒（放了超级香）+豆瓣酱＋盐少量+白糖＋生抽。炒出红油后放入鸡脚。
步骤 3、翻炒大概2-3分钟左右。
步骤 4、加入干辣椒，加入芝麻，香菜梗（可以看个人，葱也可以）。一分钟以后出锅即可