一、广西鸡爪的做法？
1、原料：买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖，白醋、盐.
把买来的凤爪洗干净，用水煮大约15分钟，在煮的时候放入适量盐。待煮熟捞出用凉水浸一下。找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把朝天椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过凤爪就可以），味精、糖，白醋、盐适量（根据自己喜好调比例，我自己就喜欢稍微咸的：））泡起来就可以了，最好是放冰箱里！
2、一天就可以了时间久点可能更入味些冰箱里最长我没试过我觉得不超过3天吧
通常做不了很多一两天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取决你所需要的口感其实当时就可以蘸着汁吃）但是记住在捞凤抓时筷子以定要干净的不然就会加速汤的变质还有就是时间也不能太长要快点吃完不然容易变质（尤其夏天）
3、辣椒应该是那种小小的尖尖的绿色的辣椒绝对不能用酱油，醋都必须是白醋
制法二、
买了超市里收拾好的鸡爪一盒，广西产的泡野山椒一瓶，回家实践。
1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。
2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。
3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。
尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵
制法三、
山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。
1将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。
2泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12个小时即可食用。
制法四、
凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]
先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出
再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]
放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉
等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!
凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!
制法五、
泡椒凤爪
原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。
做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。
鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。
接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。
二、南宁酸辣柠檬鸡脚做法？
鸡爪冲洗干净，切掉指甲，剁成两到三块。
锅内倒水，放八角，香叶，桂皮，花椒， 料酒，把水煮开。水开后放鸡爪，煮8分钟，喜欢脆的就少煮一会。
准备一盆冰水，煮好的鸡爪捞出，用冷水反复冲洗后放到冰水里浸泡，这时候去做料汁。
柠檬冲洗干净 ，果皮用盐反复搓洗，目的是搓掉柠檬皮上面的果蜡。柠檬切成片备用，4-5片就够。
小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎 ，香菜洗干净撕成段，喜欢辣的小米辣可以多放。准备一个深碗，依次放香菜，蒜末，柠檬，小米辣丁，陈醋，生抽，老抽，盐，麻油，糖拌匀
鸡爪捞出控水，放进深碗里，和调料拌匀，放置2-3小时就可以吃了（也可以放入冰箱）。
三、梧州鸡爪王的做法有哪些？
梧州鸡爪王做法步骤如下：
1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
2、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟；
3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干；
4.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪；
5、煮开后，加一汤匙料酒；加入两片姜；加入三汤匙老抽和两汤匙生抽；
6、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)；
7、放入冰糖；加入半茶匙十三香；再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
四、泡淑酸辣鸡脚怎么做？
用料
鸡爪 十只
黄瓜 一根
莲藕 一节
莴笋 一根
泡椒
花椒
小米椒
干指天椒
白糖
冰糖
米醋
红醋
生抽
耗油
盐
鸡精
桂皮
八角
小茴香
香菜
蒜米
泡椒酸辣凤爪（广西风味）的做法
烧一锅水，水开了放鸡爪下去焯熟，大约5-10分钟，拿筷子戳鸡爪可以戳穿即可。捞出来冷水冲洗，目的是可以增加鸡爪Q弹口感。
莲藕削皮切片飞水，冲冷水；黄瓜切小拇指大小条状；莴笋同黄瓜切条。喜欢吃泡酸的菜品的盆友们还可以加胡萝卜、芹菜、生木瓜，都是非常爽口的食材。毕竟每个人喜好不一样，不一定要跟我做的一样。
晾干上述食材加到保鲜盒里，开始倒醋，红醋和米醋比例是3:7，泡过所有食物即可，然后把所有其他材料加进去，没有一个准确的量数，我都是随手下的料。可以根据个人口味调整。
泡6+小时就可以食用啦，当然泡1-2天是最好吃的。
五、柳州虎皮酸笋鸡爪做法？
材料：鸡爪、酸笋
调料：生姜、料酒、大蒜、辣椒、老干妈、盐、生抽、白糖
1.鸡爪买回来剪掉鸡爪的指甲，然后清洗干净，冷水下锅，放一点姜片、料酒，焯一下水。焯完水后，捞起来清洗干净，沥干水分。一定要沥干水分，不然溅油会很厉害。
2.起锅热油，大概5-6成油温的时候，把沥干水分的鸡爪放进锅里小火炸，炸的时候盖上一个盖子，防止油溅出来。没有油溅声的时候打开盖子轻轻的推动一下。把鸡爪炸成这样子就可以出锅了。把炸好的鸡爪趁热放进准备好的冷水里，大概浸泡1-2个小时。
3.现在来准备一些配料，把生姜、大蒜、辣椒都切碎备用，不吃辣椒的就不要放哈。酸笋清洗干净后也放一边备用。
4.这个鸡爪已经泡了一个多小时了，已经泡成了虎皮状，看起来非常漂亮呀，把泡好的鸡爪捞出来沥干水分备用。
5.起锅热油，把准备好的生姜、大蒜、辣椒放下去炒香，然后放一勺的老干妈，一起炒出红油，最后把酸笋倒进去翻炒均匀。
6.炒均匀后，加进适量的清水，放进一点盐、2勺生抽、1勺白糖，然后开大火烧开。烧开后，把酸笋转移到砂锅里面。
7.把准备好的鸡爪铺在酸笋上面，然后把煮酸笋的汤汁倒进去
8.盖上盖子先开大火烧开，然后转小火焖15-20分钟左右，就可以出锅开吃了。这一道好吃又下饭的鸡爪焖酸笋就算是做好了，鸡爪软烂入味，酸笋开胃下饭，喜欢的可以试一下。
六、柳州凤爪是怎么做的？
主料:鸡爪 辅料:盐 红糖 醋 料酒 辣椒 蒜末1. 将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
2. 将鸡爪斩块3. 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起4. 过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊5. 将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆6. 将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成！！
七、广西泡椒凤爪做法？
凤爪适量，洗净剪掉爪甲，切半备用，而后沸水放入凤爪，花椒5克，料酒适量，焯熟捞出过凉，倒入白醋约100克，盐适量，泡椒约50克，倒入少许泡椒水，放入罐子密封，有条件放入冰箱冷藏24小时味道更佳。
八、广西蒜蓉凤爪的做法？
主料：鸡爪500克、蒜头约三十瓣、辣椒十个、姜适量
辅料：料酒适量、耗油适量、酱油适量
做法步骤：
1、买鸡爪回来洗干净，剁成三段，切去指甲，水里放入姜，酒，八角，盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，不要煮太久，鸡爪软了口感不好。
2、大碗放入冰块，煮熟的鸡爪放进去，使鸡爪迅速降温，这样的肉有嚼劲。
3、用凉开水冲去鸡爪的油脂，冲两遍。
4、案板用开水烫过，拍蒜头切碎做蒜蓉，辣椒切碎，拇指大的姜切碎。
5、把切好的东西放进鸡爪，加酱油，一点耗油，一点糖。
6、搅拌均匀的样子。放入冰箱中冷藏，两个小时后就可以吃了。
九、广西卤鸡爪的正宗做法？
1.鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时
2.生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干
4.干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了
6.然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,