一、泡椒鸡爪的卤水怎么制做？
1、先将鸡爪洗净，放在冷水里放盐、料酒、姜片煮开，注意不能煮太酥；
2、将煮好的鸡爪放入水里冲洗，洗去鸡爪表面的浮油后用凉开水过一遍；
3、将过水过的鸡爪放入超市里买来的泡椒里，最好有泡椒水，如果没有泡椒水就用凉开水调成盐水，注意泡椒水要浸没鸡爪，不然鸡爪会出五花的。
4、浸大椒两到三天后就可以开吃了。
二、泡爪的具体做法？
食材：鸡爪 一斤 、 姜葱蒜桂花八角香叶 适量 、 老抽生抽料酒盐 适量 、 柠檬 2个 、 白萝卜 半个 、 百香果 2个 、 白醋 一包 、 蜂蜜 2大勺 、 朝天椒 10个 、 洋葱 一个 、 青辣椒 5个 、 红辣椒 5个 、 泡椒 15个 、 香醋 2瓶
具体做法：
1、先把鸡爪洗干净，剪掉趾甲，凉水倒锅里放鸡爪，放入姜葱蒜料酒盐老抽生抽，这些调料是去鸡爪异味
2、鸡爪煮的过程会有浮泡出来，把浮泡捞出接着大火煮15分钟，想吃软烂可以接着煮
3、煮完的鸡爪捞出凉水清洗干净，没有杂质，放着沥干水分备用
4、把所有辣椒，百香果，萝卜，洋葱，蒜，柠檬都切好备用，注意：柠檬一定要去籽
最后一步
最后拿个大容器倒入香醋，白醋，泡椒，蜂蜜，白糖，老抽，生抽，鸡爪，切好的材料加入盐味精鸡精调味，要根据个人的轻重口味添加，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时以上
三、猪肉鸡爪煲做法？
做法一
材料：鸡爪子、猪蹄、酱扒炖的调料、老抽各适量。
做法：1、猪蹄刮掉残余的毛，用清水泡上。
2、鸡爪子剁去指尖，洗净。
3、把所有东西放到锅里添上水，然后倒上酱扒炖的调料和老抽就可以煮了。
4、出锅有顺序，鸡爪十多分钟后就可以捞出来了。
5、煮熟的猪皮捞出来，刮去表面残留的肥肉，然后切成长条，用清水多冲几遍，去掉浮油，最后再单独加水煮一会儿，倒到小盆里晾凉，就成皮冻了。
做法二
材料：新鲜鸡爪、猪蹄、油、辣酱、姜末、干辣椒、老抽、盐、糖各适量。
做法：1、新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，猪蹄刮干净毛，把这两种材料放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、锅里放少许油，油烧至8成熟，放一大匙辣酱，一些姜末。
3、倒入猪蹄、鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
4、炒到猪蹄、鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，适量的盐，一大勺糖，加水没过猪蹄、鸡爪。
5、大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。
四、为什么泡椒凤爪会是白色的？
因为是水煮后泡的肯定是白色的多。。
泡椒的腌出来的水颜色不会很深。。
一般厂家成产的都有色素防腐剂而且其中盐和味精含量都比正常需要量要高长期吃肯定不是很好的··尽量自己做吧··可能好一些泡椒凤爪的做法原料：鸡爪（第一次做的话，可以先闹个500g试一试），白醋一瓶，泡椒一瓶（小圆玻璃瓶装的，大一点点超市一定有卖的），香葱，姜，蒜，芹菜（最好是那种大大的芹菜，没有芹菜也可以的，但是芹菜泡在里面可以增香，泡过的芹菜梗也特别好吃。），盐，鸡精、味精，料酒（白酒也行），白糖。
步骤1：把买回来的鸡爪放入清水中解冻，冲洗干净血水。鸡爪一定要解冻完全，尽量把血水洗干净，不然鸡爪的煮熟后颜色不怎么好看。然后把鸡爪水沥干备用。
（有的人是现在就把鸡爪的指甲去掉，而我是煮熟了再去，这样容易去）
2：架锅烧水，水中可放一些食盐，加入姜丝，可以放一点八角（不要放多了，也可以不放）。水沸后，倒入干净鸡爪。这时水沸后，锅里水面上会有白色浮油，用工具把这些浮油捞出来。鸡爪一定要煮熟透。熟后起锅。可以自然放凉，也可以用流水冲凉。煮鸡爪的时候也可以加一点酒去腥。
3：等鸡爪冲凉的时候，可以开始调配酸辣泡椒汁。
取干净容器一个，最好用之前用热水烫一下，呆容器凉后加入凉开水200Ml左右，加入白醋150Ml左右（喜欢吃酸的可以多加一点），加入泡椒（如果不怕辣可以放一整瓶，否则就放一半先试试喽，其实这种辣椒只有泡久了才会很辣，刚开始不算辣），加入食盐、鸡精，味精（加入食盐的量依个人口味，可以慢加慢尝，稍微咸一点，），加入白糖，加入姜片，大蒜（拍破了再加），芹菜梗，加入料酒。备用。
4：鸡爪凉透后，去掉指甲，大的鸡爪可以一切两半。整理完毕沥干水后，加入调配好的酸辣泡椒汁中，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏。明天就可以吃到美味的泡椒凤爪了，如果凤爪吃完了，可以买一些蔬菜回来泡进去，例如大白菜，卷心菜，白萝卜，胡罗卜等等，味道也是一级棒。
当然你也可以再煮一些鸡爪放进入。
五、泡椒凤爪最正宗的做法第一名厨？
配方：
冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
泡椒凤爪最正宗的做法：
1.先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。
2.锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，在放入鸡爪，煮开后过冰水。
3.接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。
8大窍门：
1.鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。
2.煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。
5.泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。
6.鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味。
8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记。