1. 怎么做白云凤爪
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
8、成品图
2. 做白云凤爪的材料
菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
其实沙姜只是一种做菜的调料，也可以说是一位中药，在饮食里的作用和当归啊，人参之类的类似，只能做辅料。做很多吃的都可根据个人喜好放入沙姜。
【沙姜鸡】
材料：鸡翅膀、沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油
做法：用沙姜、酒、盐、糖、鸡精、酱油腌鸡翅膀2小时以上，起锅把鸡翅膀煎到两边金黄色，再把余下的汁倒下去慢火直到把鸡翅膀焖熟。
【沙锅沙姜煲水鸭】
新鲜的沙姜、洞庭湖的水鸭配上枸杞子、红枣丝、党参等药材一起能烹制出水鸭独特的鲜香。
做这道菜，要先把锅烧红，再放入用药材熬成的汤，
把沙姜切片和水鸭放进去，用文火?h15到18分钟，把汤收干，这样沙姜的味道才能渗入鸭肉中。
鸭肉吃起来果然沙姜味十足，口感香嫩。还有滋阴养颜的功效呢。
【沙姜芥兰】
主料： 芥兰
辅料：沙姜、红椒
调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精
做法：
1、将芥兰摘去少许黄叶去皮切成7寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用；
2、坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。
特点：嫩、脆、沙姜味浓。
3. 怎么做白云凤爪视频
把白云凤爪用水清洗干净之后，放入水中搓好之后进行脱骨，脱骨后把白云放长，放到盆中，倒入白醋柠檬，小米辣葱姜蒜，然后进行腌制，一晚上就做好了无骨白云凤爪
4. 怎样做白凤爪
顺早分析跟上，今后放大预防，并有柠檬轻轻骑好后切成柠檬泡，放在一旁备用白用甲方的清水中，烧洗干净之后，然后捞出20后放入碗中，放入精生抽蚝油盐味精，然后再放入小米，辣椒和柠檬汁和柠檬片，然后翻拌均匀吉克
5. 做白云凤爪要放盐吗
所需食材
猪手（前蹄）1.5公斤，姜1块，小葱50克，料酒30克，食盐25克，白糖100克，米醋200克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小姜洗干净切段。猪手放在灶具上面，开火把猪皮烧至焦黑。然后放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，用刷子刷干净杂质，剁成块。
冷水下锅，放入猪手，姜片，葱段，料酒烧开，撇去泡沫，捞出猪手，挑出姜葱不要。
（2）重新起锅，放入猪手，加入大量清水烧开，加盖转小火煮40分钟。以用筷子一插到底为准，否则再煮10分钟左右，直到合适为止。
（3）把猪手捞到盆子里，加入大量清水浸泡3个小时左右，期间换几次水。有条件的放一线长流水，直到水面没有半点油腥味。
（4）烧锅倒入200毫升清水，加入盐，糖，米醋烧开。找好口味，即甜酸咸3种味道均匀。
（5）把糖醋汁倒入猪蹄里面，浸泡6个小时，期间翻动几次，使其更加入味。
（6）时间到后捞出装盘，辣椒酱随上。
这道菜没有放辣椒，主要是照顾到不吃辣的孩子。如果大家都能吃辣，可以在浸泡糖醋汁阶段，加入朝天椒，鸡爪椒，辣椒油，花椒油等。
制作关键
1.猪手处理
猪手上面，带有残留的毫毛，其他杂质。我们先通过火烧的方法，把这些东西烧焦，然后浸泡，使之软化。再刷洗干净，撬去指甲，最后剁块，焯水，泡制。这样处理，猪手的质量就有保证，不会出现吃出杂质猪毛状况。
2.糖醋汁调配
糖醋汁按照上文说得配比，一般都是没有什么问题的。另外，大家可以根据自己的口味，适当添加白糖，米醋，食盐的比例。还有，如果“手重了”，就是某种调味品放多了，原则上是太甜加盐，太酸加糖，太咸加醋，记得啦。
6. 正宗广式白云凤爪做法窍门
这一道菜是四季为宜的下酒菜白云凤爪主料鸡爪650g 欧芹5g 红椒5g调料食盐1茶匙 姜1小块 白糖半碗 白酒1茶匙白云凤爪的做法1.凤爪洗净剪去指甲。2.香芹，姜，红椒洗净备用。3.准备白醋一碗。4.白糖半碗。5.盐一茶匙，白酒一茶匙备用。6.香芹切段，红椒去籽切块备用。7.将醋，糖，盐与两碗清水混合入锅中煮开后放晾入冰箱里冷藏。8.锅里放水，冷水放入凤爪，姜拍松放入锅，放入白酒，中火煮开后再继续煮约三分钟。9.捞出放入冰水里泡半小时。10.将泡过冰水的凤爪随意改刀。11.将凤爪，香芹，红椒放进可密封的保鲜盒里，倒入冷藏过的糖醋水。12.盖好入冰箱泡腌八小时以上入味即可食用。希望我的回答对你有帮助