1. 广东早茶的凤爪怎么做
天河区喝早茶比较出名的有：空中一号、稻香酒家、广州酒家、金河半岛鲍翅酒家、裕景轩、天鲜阁海鲜酒家荔湾区喝早茶比较出名的有：莲香楼、陶陶居、泮溪酒家、十甫轩中餐厅越秀区喝早茶比较出名的有：北园酒家、唐苑酒家、鹿鸣酒家、正大方圆、幸运楼、新荔枝湾、同酒家、雍雅山房、金濠烧鹅海鲜酒家、点心皇子、银灯食府海珠区喝早茶比较出名的有：天然居海鲜酒家(新港店)、南园酒家、新南海城海鲜酒家、天富海鲜酒家南粤嘉宴、味国厨房、食为天去吃早茶前，最好先预定，不然有时候会等很久本人比较喜欢吃的几样凤爪，每次必点，不过吃多了会有点腻虾饺流沙包榴莲酥肠粉，普遍的早餐食物干蒸烧麦糯米鸡咸水饺
2. 广式早茶的凤爪怎么做
用料：鸡爪一斤、姜片适量、油适量、蒜瓣、酱油适量、蚝油适量
步骤 1
鸡脚洗净，加入几片姜，灼一下水，水开大概两三分钟就可以，注意此时也是鸡爪定型，可以摆pose
步骤 2
此步骤忘记拍照了，捞出鸡爪，加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。
步骤 3
此步骤是炸鸡爪的过程，那个油噼里啪啦，不敢拍照啊。热锅，倒入能改过鸡爪的油量，准备好锅盖，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，中小火，有十分钟左右。中间要翻面什么要注意快速。锅盖也要盖着，太恐怖了。注意速度要快。小心哈。关火，再稍微等一等，等到声音没那么大了，再迅速捞出鸡爪，放入冰水中，再放入冰箱冻一冻，要快速就放急冻，能等就放保险。凉凉的就可以了
步骤 4
加入辣椒，蒜头，蚝油，酱油，做酱汁，搅拌之后倒入鸡爪。
步骤 5
好吃。
小贴士
注意炸的过程要锅盖，锅盖，锅盖，速度也要快
3. 广东早茶凤爪做法
蒸凤爪的做法如下：
做法：
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
4. 广东早茶 凤爪
之前很喜欢吃那种袋装的泡脚凤爪，因为很爱吃辣，所以闺蜜带我去吃了一次小木屋，之后就疯狂爱上了小木屋的火辣鸡爪 无法自拔～然后就陷入幻想，想要开一家鸡爪店哈哈哈～真的不开玩笑的说 我老公竟然帮我实现了梦想 真的给我开了一家鸡爪店，从此我就拉着他疯狂的研究做鸡爪 挑选各种酱料哈哈哈乐在其中～也终于可以在任何时候只要我想吃鸡爪就能吃到 也真的太幸福了吧～开店两年收获了一帮姐妹回头客～现在满大街都是柠檬鸡爪 但我还是觉得火辣鸡爪才是yyds！
5. 广东凤爪早茶的凤爪怎么做
材料
份量：3人份
凤爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 适量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2颗、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蚝油 30g、细砂糖 20g、清水适量
1、500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。
2、处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。
3、水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。
4、倒入适量的老抽。
5、抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
6、沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。
7、锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。
8、放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。
9、捞出炸好的凤爪，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。
10、泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。
11、准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。
12、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。
13、放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。
14、继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。
15、大火煮开后转小火炖45分钟。
16、最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
17、香喷喷的凤爪就做好了！
6. 广州早茶的凤爪怎么做
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
7. 广东早茶凤爪介绍
一、乳鸽
中山市石歧镇的鸽子是中山华侨从国外引进的优良鸽子。它们与当地鸽子杂交后繁殖。它们又大又嫩，胸肉又厚，在广东省很有名。炖鸽、脆鸽等鸽子菜是来中山的必备菜。
二、蕉蕾粥
蕉蕾粥是中山的传统小吃。将香蕉的花蕾去壳，然后去除雄蕊。将中间部分切成盐水，去除涩味，然后飞入水中，与鸡丝或鱼茸一起煮粥。味道鲜美，荤素结合，具有消食开胃的功效。
三、崖口云吞
虽然广东有馄饨，但中山南朗镇的崖口馄饨仍有其独特的地位，在中山、香港和澳门都很有名。崖口馄饨具有皮薄馅嫩的特点。用虾糠煮汤底。馄饨只清澈，汤底清爽可口。吃馄饨的时候，一定要把汤和馄饨一起吃。最正宗的崖口馄饨是崖口村谭氏祠堂旁边一家不起眼的小店，但其他地方也有类似的馄饨，可以试试。
四、粤式早茶
在广东，人们有喝早茶的习惯。早茶主要由中国小吃和茶组成。除了干蒸、马蹄糕、糯米鸡等，还有著名的四件套干蒸、水晶虾饺、鲍鱼汁鸡爪、酱汁排骨。
五、芦兜粽
中山郊野有很多芦苇口袋，所以擅长当地材料的中山人在端午节用大芦苇口袋叶做粽子。中山的芦苇口袋粽子形状特别，通常和手臂一样厚，圆棒形，味道甜咸，味道香。因为舌尖，芦苇口袋粽子也很有名，成为许多来中山的游客必须尝试的美味佳肴。
六、脆肉鲩
中山东胜镇是著名的脆草鱼之乡。草鱼实际上是草鱼。脆草鱼是一种特殊的繁殖方式。这里的草鱼是吃蚕豆长大的。肉非常紧实酥脆，味道鲜美，煮久了。它在海外许多地区也很有名。
七、中山杏仁饼
因为它看起来像杏仁，所以它被称为。它最初是由家庭自己食用的，后来被模仿成商品，形状变成了一个圆形的蛋糕。它已经有70多年的历史了。蛋糕脆，蛋糕甜，肥但不油腻，入口融化，味道独特。
中山特产杏仁饼是一种绿豆饼。它是由有着90多年历史的咀香园蛋糕制造商创立的。原来的杏仁饼是用绿豆磨成粉，然后做成杏仁饼。在蛋糕中间夹一块糖腌猪肉，烘烤后做成绿豆饼。杏仁饼也以其形状命名，现在经过改进，变成了圆饼。