1. 腌凤爪需要什么配料
燕壹壹泰式酸辣凤爪正宗的做法
首先准备食材：凤爪、青柠、洋葱、辣椒、香菜、胡萝卜、香茅、大蒜、白糖、鱼露、白醋。
第一步：做泰式酸辣凤爪要想入味又脆口，掌握两个步骤就可以了。第一个步骤就是焯水。凤爪焯水前，需要用刀现将凤爪指尖部分去除。然后一分为二，最后在表面划一刀，凤爪处理就算是完成了。先开大火，烧水，凤爪冷水时下锅，水开之后，煮三分钟就要马上捞出来过冰水。冷水下锅有两个好处，第一，是可以把凤爪里面的血水彻底焯没，第二，冷水下锅可以确保水开之后这三分钟内煮透。泡冰水呢是利用率热胀冷缩的原理，把热水中的凤爪快速放入冰水中可以使肉质收缩，凤爪吃起来就有脆口的感觉了。而且还可以迅速入味。让凤爪在冰水中继续泡着。
第二步，调酸辣酱汁，香茅处理前先搓揉一下，然后把香茅切成小粒备用，然后洋葱切丝，胡萝卜切条、辣椒切粒，蒜剁碎，香菜切碎。接下来调制酱汁。首先加入2勺蒜沫，1勺小辣椒，2勺香菜，1勺香茅，2勺白糖、5勺鱼露，1勺白醋，然后在挤入两个青柠檬汁，然后搅拌均匀。酱汁就调好了。
第三步，将凤爪捞出，淋上酱汁，再把切好的洋葱、胡萝卜放进去。搅拌均匀，腌制20分钟，让凤爪充分吸收酱汁的味道，就可以吃了。在冰箱里面冷藏两个小时，味道会更好。
2. 凤爪腌制料
香烤凤爪
爪、卤汁、烧烤腌制调料
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲。
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料。
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可。
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液。
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上。
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟。
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
3. 腌凤爪的制作方法
步骤/方式1
鸡爪清水洗净，剪掉指甲
步骤/方式2
冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开转小火煮15分钟左右
步骤/方式3
捞出放入冰水中，冷藏2个小时
步骤/方式4
碗中放入姜末、蒜末、小米辣碎、鸡精、盐、白糖、生抽、蚝油、醋、辣椒油、柠檬片，并挤入柠檬汁
步骤/方式5
将鸡爪脱骨（也可以不脱，毕竟太麻烦）后放入上面的碗中
步骤/方式6
拌匀，放冰箱腌制一晚上就可以了
4. 自己做凤爪用什么调料腌制
主料：鸡爪500g 辅料：泡椒1瓶、盐适量、糖适量、白醋适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量香、叶适量、凉开水适量、大蒜适量、葱适量、姜适量 1、把鸡爪放入水中洗干净。
2、把鸡爪切的小一点，这样才肯入味。
3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。
4、把葱切成寸段，姜切成片。
5、锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒，煮开后用中火再煮十分钟。
6、鸡爪煮好后，捞出，除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮，放到自来水上冲洗干净后，再用小水流冲洗约40分钟。
7、把大蒜切成片。
8、碗中放入泡椒和蒜、盐。
9、放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。
10、成品。
5. 腌凤爪需要什么配料呢
原料：鸡爪儿。辅料：黄瓜（可以不加）。调料：野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透。2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨。3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
主料1人份
鸡爪8个
辅料
野山椒适量 黄瓜半根 花椒适量 白砂糖适量 鸡精少许 食盐适量 蒜适量
步骤1
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
步骤2腌鸡爪的做法大全腌鸡爪的做
放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
步骤3
大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
步骤4腌鸡爪的家常做法
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
6. 腌凤爪需要什么配料好吃
一、酱油蒸凤爪
主料：鸡爪（适量）
调料：葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色，外捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
注意事项:
1.鸡爪炸之前一定要吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制要注意火候。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
二、蒜香鸡爪
1.洗干净的鸡爪冷水下锅，加入少许盐，大火煮熟（过程中用勺子捞掉泡沫）。
2.将熟透的鸡爪捞起，用凉水冲凉透后，泡在自来水中大概30分钟左右。
3.把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。再把处理好的鸡爪用水洗两遍，然后泡在加了冰块的凉白开里30分钟。
4.趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用，越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放一点蒜。
5.加入一点冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点生抽、三汤匙白醋、一点白糖、适量盐、少许鸡精、芝麻油加入少许增味，但是不能过多。
6.把调好的鸡爪盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上，中途要翻动一次哦！
注意事项：
1.鸡脚的脚指甲要去掉哦，指甲会有一种很腥的味道，去了之后腥味就没有那么重。
2.煮熟的鸡爪是粘糊糊的，要反复多次冲洗，去除鸡爪表面的胶质和油腻。
3.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得脆爽，吃的时候就不会粘糊糊的，这步一定不能省。
4.如果你做出来的鸡爪略带苦味可能是蒜太多的原因。
5.本教程是蒜香味的，喜欢酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多，比较清爽。其他醋的口味很浓，不适合做泡爪。
6.这个属于凉拌鸡爪，汁比较少，腌制的过程中需要翻拌。
泡椒鸡爪也非常简单，将鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪，啃得完全停不下来。
除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也很好吃。这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油。
虎皮鸡爪就是鸡皮起酥泡，很入味。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，然后把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎、焖煮最后加卤料泡。
糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。
7. 麻椒凤爪怎样腌制
1. 将鸡爪清净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮二十分钟，鸡爪比较大，煮的时间就长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。
7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。