1. 虎皮凤爪的口感介绍
泡椒凤爪是辣的，泡椒凤爪辣是因为泡椒，泡椒是无法不辣的，而且泡椒是这道菜的灵魂，失去了泡椒辣味的泡椒凤爪也就不叫泡椒凤爪了，而且也并不会好吃了。
红烧鸡爪不是辛辣刺激的食物。红烧鸡爪只是普通的肉类食物，如果里面不加辛辣刺激的材料。他就不是辛辣刺激的食物。
五香鸡爪并不算辛辣的食物，辛辣的食物是放有辣椒的菜，属于辛辣的。
分类型，自己的喜味
2. 虎皮凤爪怎么做最好吃
1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。
2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
6、热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。
8、紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。
9、30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用。
虎皮鸡爪：
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
3. 虎皮凤爪的口感介绍图
虎皮凤爪，软糯可口，
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锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗，这一步能让后面炸虎皮更快，但是入锅前尽量沥干水分。
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锅中下油，我下得比较少，淹没鸡爪8分左右。油微微热就下鸡爪。
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起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。
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炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。
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倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。
水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。
4. 虎皮凤爪哪个好吃
虎皮鸡爪和鸡爪都好吃。虎皮鸡爪多了一道油炸的工序，普通卤制的鸡爪吃起来口感更筋道，更有嚼劲，虎皮鸡爪更适合年龄大牙齿不好的老年人。
5. 虎皮凤爪什么味道
紫燕百味鸡的虎皮凤爪，他们选用生态鸡爪，肉质厚实。虎皮凤爪是紫燕香卤和凤爪的完美结合。口感鲜香、糯滑，来自乐山的巴蜀味道，让你一口过瘾。
6. 虎皮凤爪的口感介绍图片
其实虎皮鸡爪的制作过程与普通卤鸡爪的制作过程并无太大的不同，除了关键的卤水的味道，就主要是增加了油炸这一步。今天就为大家讲解虎皮鸡爪的正确做法，这个方法既可以自己在家做，也很适合开店的老板们批量制作，操作起来很简单，味道也很好。
第一步：清理鸡爪
将买回来的鸡爪清洗干净，去皮去甲，这一步只要是之前做过卤菜的应该都是比较熟悉了，没什么难度，主要清洗干净一点就行
第二步：鸡爪焯水
锅中倒入冷水（注意：这里鸡爪焯水一定要冷水下锅）加白醋，黄酒，姜，去除鸡爪的腥味。用小火慢慢的加热，锅里开了就马上关火，捞出放在阴凉通风处晾晾，直到没有水气。
第三步：制作皮水
将一勺蜂蜜和四勺白醋搅拌均匀，皮水就做好了，在沥干水汽的鸡爪表面刷上皮水，静置一会，直到表面看不到水气。
第四步：油炸
锅里倒油烧至七八分热，下入刷好皮水的鸡爪（小窍门：放入鸡爪后可以将锅盖盖上，防止被油烫伤），用中火炸至金黄，等到鸡爪的皮面冒出气泡就可以捞出了，捞鸡爪时注意搅拌，防止粘黏。然后将鸡爪静置放凉。
第五步：浸泡鸡爪
将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2小时（注意：不是用凉水，而是冰水，将冰块放水里就行），泡至鸡皮鼓起发皱后就可以了，这时的鸡爪骨与肉会适当的分离，虎皮鸡爪的外形就出来了。
第六步：制作卤水
配方以3斤鸡爪为例，可根据鸡爪的量自行调整
准备材料：老母鸡肉1斤，猪大骨1斤，食用油150g，干小米辣50g，麻椒20g，姜片100g，葱段30g，八角6g，肉桂3g，草果6g，小茴香3g，丁香1g，白豆蔻2g，砂仁4g，当归0.5g，甘草1g，陈皮20g，香叶3g，食盐、料酒适量，糖色25g
锅中加水6-10斤，放入老母鸡和猪大骨熬煮90分钟，再放入辣椒，麻椒，姜片，葱段，食用油，其余材料制成调料包放入锅中，小火熬90分钟左右，中途记得将葱段捞出不要。卤水就做好了。
第七布：卤制鸡爪
将浸泡过的鸡爪放入卤水中卤制，烧开后，换成小火卤2-5分钟就可以关火，关火后浸泡上2个小时，虎皮鸡爪就做好了。
按照这样方法做出来的鸡爪，色香味俱佳，软糯入味非常的好吃，不管是家庭聚会还是开卤菜店都是非常适合的。制作过程中一定要注意好重点，失之毫厘谬以千里，祝大家成功。