1. 泡椒凤爪配料比例
1. 将鸡爪清净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮二十分钟，鸡爪比较大，煮的时间就长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。
7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。
2. 泡椒凤爪所需材料
材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。
做法：
1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。
3、煮到用筷子能轻松扎透，大约7-8分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。
4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗，多冲洗几次洗净油脂，最后一次用凉开水或者矿泉水过水（避免吃生水拉肚子），这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹，更为清脆爽口。鸡爪沥水，用厨房用纸吸干水分。
5、把处理好的鸡爪放进容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水没有没过鸡爪，可以加点凉开水，这时需要加点盐，如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，会使鸡爪口味更加爽口，再切几片柠檬进去，看着更有食欲。把泡好的鸡爪密封好，放进冰箱冷藏24小时就可以吃了，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的好。
3. 泡椒凤爪配方比例
鸡爪15只
辅料
泡椒1小包姜适量白醋适量
步骤1
把鸡爪用清水洗干净
步骤2
一只鸡爪切成三块
步骤3
生姜一部分切丝，一部分切片
步骤4
鸡爪，姜片倒进锅里煮至熟，捞出，在水龙头下淋两分钟，晾干水分
步骤5
最后把鸡爪，姜丝，泡椒拌匀，加入适量的醋，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。第二天即可食用。
烹饪技巧
煮熟的鸡爪用凉水冲过，吃起来会脆脆的哦
4. 泡椒凤爪配料比例是多少
泡椒凤爪
主料凤爪500克
辅料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香叶2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精盐5克 味精1克
泡椒凤爪的做法
1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒
2.凤爪洗净，剁去指甲部分，改刀成两段
3.先在开水里氽过去腥气，然后锅内放适量的水，放入凤爪，放入精盐，把调料放进去
4.煮大约10~12分钟即可，不要煮的过于烂熟，不用担心会不熟，我这是煮了12分钟的，用筷子一戳就透
5.把凤爪捞出，用冷水冲去胶质，这个过程也是让凤爪肉质回缩，口感更有嚼头
6.准备盛器，按自己的口味，放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)
7.把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味即可
烹饪技巧1、凤爪不要煮的过火，失去脆爽的口感就不好吃了
2、调制的泡椒汁，按自己的口味添加精盐、白醋
3、浸泡2天，口感最佳。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错，这个随自己喜欢就行
5. 泡椒凤爪制作方法和配料
配料：鸡爪2斤，柠檬一个，小米椒50克，青辣椒50克。花椒少许，醋100克，生抽50克，蜂蜜20克，盐少许，香菜50克，生姜少许，料酒少许
作法：1、准备好所有食材，先将鸡爪冷水浸泡1小时，然后洗净捞出，剪去指甲，再一分为二放入碗中，
2、在碗中加入适量盐和面粉，将鸡爪反复揉搓一下，把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。
3、然后放在流动水下反复冲洗，直到冲出干净没有杂质的清水。
4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中，加入两片姜，两片不用的柠檬皮，开后火。
5、大火煮至水沸腾，改中火，将鸡爪煮5分钟后捞出，再次清水清洗干净。
6、准备一大盆清水，水量足够淹没所有鸡爪，然后清水中加入冰袋，让鸡爪在冰水中浸泡20分钟。
7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中，在碗中依次加入小米辣，青辣椒，香菜，柠檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，盐，生姜，料酒，使劲抓匀，要抓到柠檬汁全部挤出来，所有调料均匀浸透每一个鸡爪上面即可。
6. 泡椒凤爪需要的食材
泡椒凤爪最忌的四种调料是味精，八角，桂皮，耗油做泡椒凤爪最好不要放十三香。因为十三香是由13种各具特色香味的中草药磨制而成的粉状调料。如果你做了泡椒凤爪放十三香只会把味道弄得比较怪。做泡椒凤爪，需要的食材就是比较简单，泡椒凤爪，柠檬，这几样东西就可以了。最简单的食材能够做出最美味的东西。