1. 熏凤爪的做法大全
干锅腊鸡的做法步骤
步骤 1
把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
步骤 2
锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
步骤 3
鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
步骤 4
然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
步骤 5
汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
步骤 6
焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。
步骤 7
锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。
步骤 8
锵锵！干锅腊鸡！完成！
二，炒腊鸡的做法步骤
步骤 1
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腊鸡焯水
步骤 2
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佐料切好备用
步骤 3
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放油炒鸡
步骤 4
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加入佐料翻炒至散发香味
步骤 5
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盛盘
三，超级香的腊鸡炖笋干的做法步骤
步骤 1
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干笋、木耳提前泡发好，腊鸡如果味咸也可以提前泡两个小时。所有材料准备好后，直接在砂锅倒少许油把蒜爆香。
步骤 2
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放入腊肠小火煎至两面金黄，加入姜片煎出香味。
步骤 3
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加入腊鸡翻炒片刻！
步骤 4
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加入泡好的干笋！
步骤 5
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加入木耳和葱白，加开水，大火煮沸后转小火炖一小时。
步骤 6
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再加入土豆炖半小时左右，撒点葱花就可以享用了！
四，腊鸡炒湖南白辣椒的做法步骤
步骤 1
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腊鸡半只，清洗干净
步骤 2
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白辣椒，红辣椒，大蒜，蒜苗忘记买了，用葱代替
步骤 3
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锅内放油，加几颗大蒜爆香后，把剁成快的鸡肉放进去炒出香味
步骤 4
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肉因为是风干的原因，肉很紧实，也很硬，所以多放点点水盖上锅盖大火煮，使肉质变软
步骤 5
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煮软后，放入土豆，白辣椒，红辣椒，加料酒，生抽，如果鸡肉没盐味，可以再加点盐，再放点点水煮
步骤 6
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煮至汤快干了，土豆变软，盛出装盘即可
五，清蒸腊鸡的做法步骤
步骤 1
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买了一只农家自制腊鸡。
步骤 2
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用开水泡了一宿。
步骤 3
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切成块，放入葱姜、料酒。
步骤 4
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高压锅小火压30分钟
六、腊鸡炖干豆角&土豆的做法步骤
步骤 1
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腊鸡前一天晚上泡好，第二天切小块，冷水下锅放2片姜片焯水，焯水后用温水洗干净（水龙头的温水就可以）
步骤 2
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干豆角头一天晚上泡水里，第二天洗干净剪成小段，土豆切小块
步骤 3
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热锅冷油炒花椒和桂皮，炒出香味后放入焯过水的腊鸡翻炒
步骤 4
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然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺鸡精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣酱、2勺麻辣鲜、1小勺生抽、1小勺糖。翻炒至水份炒干
步骤 5
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然倒入热水，烧开后放豆角，10分钟后放土豆，20分钟后就可以吃啦
步骤 6
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30分钟后出锅～
七，超香的腊鸡萝卜丁的做法步骤
步骤 1
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干萝卜热水泡发洗净，切丁。 剩下的材料都切好备用。
步骤 2
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腊鸡一定要煮久一点，大概七八分钟。一是让肉质松软，腊味煮出来，二是能去掉一部分盐分和杂质。
步骤 3
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煮熟了就行，因为是自家土鸡也没放啥去腥了，如果去腥的话，可以加点姜片料酒煮。
步骤 4
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起锅，烧油，爆香调料。倒入鸡块，萝卜丁炒香。
步骤 5
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翻炒后，加入调料，生抽，鸡精，料酒，香油一点。盐可以自行添加，因为腊鸡里有盐。最后加水焖煮收汁就可以了。
步骤 6
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出锅。萝卜干和腊味是绝配。
八，香菇炖腊鸡的做法步骤
步骤 1
香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，倒入鸡块儿同炒
步骤 2
加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入适量的清水
步骤 3
大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟，最后淋入葱段和鸡精即可出锅
九，蒜香腊鸡腿—太太乐芝麻香油的做法步骤
步骤 1
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自制风干腊鸡腿，用热水洗净表面，斩块
步骤 2
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锅中加少许清水将鸡腿煮五分钟。如果腊鸡腿腌制的比较咸的话煮过的水倒掉
步骤 3
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水干后加一勺食用油爆一下鸡腿
步骤 4
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放一小勺花椒粉
步骤 5
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淋入酱油翻炒至上色
步骤 6
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加入蒜白炒软
步骤 7
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再放蒜叶
步骤 8
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加一匙豆豉辣椒酱
步骤 9
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待蒜苗炒软后淋入太太乐芝麻香油
步骤 10
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翻炒均匀即可出锅。椒香咸香超级下饭。
十，快手菜 腊鸡腿蒸白菜的做法步骤
步骤 1
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腊鸡腿切成1cm左右小条
步骤 2
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黄花菜撕成片均匀摆盘
步骤 3
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把腊鸡腿片平铺在黄花菜上，撒上葱姜，一小勺料酒，放锅里蒸半个小时。美味的腊鸡腿黄花菜就做好了。喜欢吃辣的可以放辣椒末一起蒸。
2. 香辣凤爪怎么样做
原料：鸡爪10斤调料：蜂蜜180克或麦芽糖120克、一品鲜1瓶、白醋15克、水20斤、盐350克、冰糖250克。
香料: 花椒25克、八角10克、桂皮5克、白芷15克、白蔻10克、陈皮5克、香叶5克、山奈8克、丁香3克、小尖头干辣椒200克、小茴香15克。
蔬菜料: 西芹100克、蒜子150克、姜片200克、葱200克、干葱头100克。
制法：
1、 鸡爪绰水洗净，锅内再加水10斤、蜂蜜180克、白醋20克、下凤爪小火煮3分钟，捞出晾凉。
2、 锅里下油一半，不能太满，待油温六成热，分批下鸡爪炸金萌萌（一定要用中火炸透），起皮。
3、 炸好鸡爪后，放流水泡5个小时左右。
4、 锅里下油爆香蔬菜料，再下香料炒1分钟加水以及上述调料，煮半个小时出香味，下鸡爪小火卤15分钟，关火焖至汤凉，捞出鸡爪
3. 熏凤爪的做法大全视频
做法：
1、买回来洗净用水焯一下.
2、锅内加少许油.加糖,酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
3、加入调料,可以自己配:大料.花椒,姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒,
4、加水炖一下.更入味.
5、待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
6、如果喜欢吃熏的,就可以在锅内放一张食用锡纸,上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了
4. 香辣凤爪的最正宗做法
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。 麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 （2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
5. 凤爪的做法大全家常做法
鸡爪 糖 甜辣酱 老抽 酱油 姜片 花椒 大料 盐 料酒
做法：
1、鸡爪洗干净
2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4、然后加了一点这个甜辣酱
5、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
6. 腌凤爪的做法大全
主料：鸡爪8个
辅料：野山椒适量，黄瓜半根，花椒适量，白砂糖适量，鸡精少许，食盐适量，蒜适量。
具体做法
步骤1
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
步骤2
放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
步骤3
大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀
步骤4
把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
烹饪技巧：
1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。
3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢
7. 熏鸡爪的做法大全
烟熏的苦 吾辈自己在家时也会做些熏肠熏蛋之类的，基本上就是拿烟火熏烤的制法，所以会有烟火的焦哭味道 以下是个人的做法： 鸡、葱姜、料酒、生抽、盐、炖料、白糖、茶叶 1将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水。 2将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。 3老卤汤解冻，加入适量清水。 4把鸡全身扎小眼，沫些盐和料酒，酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。 5大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左右入味。 6将鸡取出控水。 7.旧大勺里铺上锡纸，把红糖和茶混合铺在锡纸上。 8把控净水的鸡放在帘子上，盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟，关火焖五分钟出国。 个人来讲一般是习惯出锅后先透气通风散下味道，然后在表面抹上一层香油就会好很多。， 另外，看下油和糖是不是放得太多了，放得太多也会很苦
8. 熏凤爪的做法大全图解
食材的处理
鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。
食材的腌制
凤爪 1500g 味精 10g
姜粒 30g 盐焗粉 30g
食盐 30g 芝麻油 9g
腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
香料包的配置
八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g
香料包处理；称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来
鸡爪腌制
高汤的制作；制作高汤
材料：鸡骨架4斤，
以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。
制作步骤如下：
1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净
2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。
高汤熬制中
盐焗卤水调味
高汤 9000g 味精15g
香料包 1个 盐焗粉 18g
冰糖 18g 鸡粉 20g
食盐 28g 姜黄粉 19g
卤水调制
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。
盐焗鸡系列的卤制
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。
9. 烤凤爪的做法
鸡爪剪去指甲，清洗干净
锅加水，放点料酒，姜片和花椒
盖上锅盖，煮上20分钟
之后吧煮好的鸡爪捞出
加盐，辣椒粉，孜然粉和烤肉料
再拌匀腌一下
烤箱预热，鸡爪摆放烤盘中，撒点芝麻，放入烤箱，设置190度，上下火20分钟。
鸡爪剪去指甲，清洗干净。
锅加水，放点料酒，姜片和花椒。
盖上锅盖，煮上20分钟。
之后吧煮好的鸡爪捞出。
加盐，辣椒粉，孜然粉和烤肉料。
再拌匀腌一下
烤箱预热，鸡爪摆放烤盘中，撒点芝麻，放入烤箱，设置190度，上下火20分钟。
取出烤盘，夹出鸡爪装盘即可