1. 湖南姜辣凤爪的最正宗做法
香菇炖腊鸡
（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，
（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡
（1）准备腊鸡1只，香葱适量。
（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡
（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。
（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
（5）最后加入适量的酱油和盐即可。
2. 湖南姜辣凤爪的做法窍门
用料
鸡爪 一斤
姜 2大块
干椒 15个左右
香叶 几片
八角 几个
酱油 适量
生抽 适量
辣椒酱 可放可不放
盐 适量
味精 一点点
正宗岳阳姜辣凤爪的做法
由于前面的忘记拍照了，就用文字来描述 ，
1，先给爪爪剪掉指甲 ，然后烧水撩水取出）
2、锅烧热放油，油温控制爆炒姜，不要太高温度，不然姜会炒糊，爆香后放入干椒香叶爆一下，然后放入鸡爪爆炒几分钟，过程中放一点酱油生抽，可以选择放辣椒酱或者豆瓣酱，这两者可放可不放，
3、炒好后放入高压锅里炖软烂
3. 湖南姜辣凤爪的最正宗做法图片
工具/原料新鲜鸡爪 土豆 大葱 姜 大蒜 年糕 食用油 麻辣调料 步骤/方法土豆刨皮，切块．年糕切片。
大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
鸡爪剪去爪尖，一剁三。
鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
加入适量的开水，大火开煮。
大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
最后，放入香菜即可。
4. 姜辣凤爪用什么姜
用料：鸡爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、盐适量、小米椒５－８个、胡萝卜、芹菜、木姜子油、油辣子适量。
做法：
1、鸡脚切开洗净。
2、剪去指甲。
3、锅里冷水放入鸡脚，加料酒和生姜片，小火煮开。
4、在煮鸡脚的同时，洗净胡萝卜、芹菜，并切好。
5、洗净切好小米辣、大蒜和姜丝。
6、鸡脚煮开的过程中，会产生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮开之后调成大火煮６分钟即可。
7、捞出鸡脚放入冰水中，至鸡脚完全冷却。鸡脚遇冰水，胶质凝固，吃起来比较脆。
8、小米辣、姜蒜末放入热油中煸炒一下。
9、鸡脚中加入芹菜、胡萝卜丝、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食盐２小勺、煸炒过的姜蒜小米辣，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天即可。
5. 湖南姜辣凤爪的最正宗做法是什么
鸡的做法很多种，比如小炒，炖汤，油炸，红烧等，方法真的是太多太多，一个小小的鸡爪，鸡心，鸡头，鸡屁股都可以做出美味来。今天我们不做别的，就做湘菜的小炒鸡，湖南人都爱这么做，确实好吃，怪不得人家都是这样做的，看看吧。
准备一只鸡，自己家养的鸡就不要老的，太老的鸡适量炖汤喝。
鸡
把鸡给砍成块，块头均匀点最好，内脏能吃的尽量不要扔。
鸡
锅中加入水，下入鸡块、料酒，大火煮开，煮出血沫。
鸡
再把这些给捞出来清洗一下，控掉水分。
鸡
锅中加入一点的油烧热。
油
再把鸡肉块下入锅中翻炒。
鸡
下入大蒜片、干辣椒、花椒、姜片炒。
香料
给翻炒上几分钟。
炒
再加入小半勺的生抽酱油。
酱油
一点点的耗油。
耗油
再来一点的老抽酱油可上色用。
老抽酱油
再给翻炒，炒到有点点焦的样子。
炒
再往锅中加入水，水与鸡肉平行，加入盐、鸡精调味。
盐
大火煮一会，煮入味，煮到汤汁变少。
煮
下入青红辣椒、大葱。
辣椒
再给大火炒熟就可以出锅了。
小炒鸡
这样吃起来挺好的，我是从一个湖南人那里学来的做法，不管正宗与否，好吃才是关键。
6. 正宗岳阳姜辣凤爪窍门
一般来说，这种辣椒都是用他们秘制的配方熬制而成的。
7. 姜凤爪的做法大全
用料
鸡爪 适量
姜 一大块
蒜 切成大块
干辣椒 段
小米椒 少量
生抽
耗油
冰糖
醋
做法步骤
步骤 1
锅里烧开水，水开之后把鸡爪放进去，如果喜欢吃Q弹有嚼劲的煮个十几分钟就可以了，如果要吃软糯入味的，就煮久一些，记得放点盐进去煮，鸡爪更好入味。
步骤 2
鸡爪煮好以后捞起来用冷水浇凉，对半切开。 锅里放油，稍多，把姜片放进去，然后鸡爪入锅，鸡爪炸一下，把蒜和小米椒放进去继续炒，香味出来后，再加入盐、生抽、老抽、醋、耗油，冰糖一小块，翻炒片刻后加入干辣椒段，再继续炒一会就放适量水，大火烧开，小火入味，留下一点汤汁后试一下味道是否正好，就可以大火起锅啦~
8. 火辣凤爪的做法
之前很喜欢吃那种袋装的泡脚凤爪，因为很爱吃辣，所以闺蜜带我去吃了一次小木屋，之后就疯狂爱上了小木屋的火辣鸡爪 无法自拔～然后就陷入幻想，想要开一家鸡爪店哈哈哈～真的不开玩笑的说 我老公竟然帮我实现了梦想 真的给我开了一家鸡爪店，从此我就拉着他疯狂的研究做鸡爪 挑选各种酱料哈哈哈乐在其中～也终于可以在任何时候只要我想吃鸡爪就能吃到 也真的太幸福了吧～开店两年收获了一帮姐妹回头客～现在满大街都是柠檬鸡爪 但我还是觉得火辣鸡爪才是yyds！