1. 鲍汁凤爪的功效
主料鸡爪500克辅料油适量盐适量冬菇50克花生50克大蒜10克料酒5毫升步骤
2. 秘制鲍汁凤爪的简介
特色菜：
海鲜冬瓜、盅炭烧牛肋骨、顺风乳鸽、顺风虾饺皇、滑炒河虾仁、本帮熏鱼、老醋海蜇头、本帮红烧肉等；
冷菜：
手撕上海咸鸡、糖醋小排、白斩鸡、去骨酱猪手、桂花糖藕、刺身拼盘、烤菜心、苔菜蚕豆、金牌乳猪、川味牛肉等；
热菜：
脆皮小棠菜、鲍汁凤爪、孜然牛肉、蒜蓉扇贝皇、水晶大虾仁、草头圈子、馋嘴蛙、响油鳝糊、黑椒牛仔骨、法式焗大虾、顺风长寿鸡、脆炸虾球、木瓜炖雪蛤等；
主食：
顺风炒饭、生日炒面、黄金寿桃、顺风长寿面、豆沙麻心小汤圆、荠菜肉馄饨、麻酱虾肉抄手；
点心：
蜜汁叉烧酥、金笋流沙包、飘香榴莲酥、生煎包、酥皮海鲜盅、千丝萝卜酥、海鲜小笼包、上海粢饭糕。
3. 凤爪鲍鱼焗鲍鱼汁
鸡脚洗干净后与鲍鱼一起放入砂锅，加盐，料酒，姜片清水煲15分钟后，放入花菇再煲5分钟加味精调味即可。
4. 鲍汁凤爪的鲍汁是什么
1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；
2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。
5. 正宗鲍汁凤爪的做法
【用 料】 水发金勾翅针（注）400克，银芽100克，火腿汁20克，水发瑶柱丝50克，浓汤650克，鲍汁350克，生粉、胡椒粉各少许，精炼猪油20克，精炼油适量。 【制作方法】 1、鱼翅放入浓汤内用小火煨透；银芽焯水，投凉，放盛器内；瑶柱用油炸干，放银芽上备用。 2、锅中放猪油、煨好的翅汁、浓汤，加50克鲍汁，用小火烧透勾芡，淋明油，出锅盛在煲中，放小酒精炉上。 3、炒锅上火，放浓汤300克，胡椒粉、火腿汁，至微沸时，调味，勾芡。即为浓汤芡汁，盛在口盅内备用。 4、锅中放入鲍汁300克，火腿汁、鸡精至微沸时，勾芡，制成鲍皇汁，盛入盅内，同鱼翅、瑶柱银芽、浓汤芡汁一同上桌，任客人任意捞食。 【特 点】 色泽淡红，糯软滑润，口味多变，营养丰富。 【制作关键】 鱼翅需先煨透，再烧制。鲍皇汁和浓汤芡汁，要突出鲜醇浓美之滋味。 鱼翅（除过沙和去骨的鱼翅）涨发方法： 1、鱼翅用清水浸泡至软，用竹箅包住放在水中，根据鱼翅的老嫩不同，上笼蒸10-15个小时，取出用清水冲洗，除去翅内留翅针。 2、把鱼翅用竹箅包紧，放入盛在大姜，广东米酒、水的盛器内，上笼蒸30分钟，除去腥味。 3、浓汤煲制。方法：火腿1000克，老鸡2只约4000克，鸡爪1500克，猪瘦肉4000克，鱼肉5000克，猪手2只，陈皮5克，八年花雕400克，胡椒粉10克，大姜50克，同鱼翅一起放在大瓦锅内，加水盖住肉面，放大火上煲半小时，改小火煲半小时，改小火煲5个小时，汤汁变浓，鱼翅软嫩即可。
6. 广式鲍汁凤爪的做法窍门窍门
国庆假期，家里聚餐，搞点干鲍鱼吃。这个菜花了大概6天左右。
用料
干鲍鱼 10只
老鸡 3斤
排骨 3斤
猪脚 3斤
金华火腿 250g
鸡爪 2斤
瑶柱 200g
蚝油 适量
冰糖 30克
老抽 适量
高汤 好多
姜 2块
1.鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成 备用
2.泡发好的鲍鱼
3.上面所有食材焯水，洗干净。元贝清洗一下，不需要泡发，鸡爪剪掉指甲，肉类洗干净血水，火腿刮干净外面腐肉（火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟）全部食材需要加点白酒焯水，洗干净，沥干。
4.然后炸干 炸香 姜也过一下油（用余温就够了）
5.准备好土砂锅（或者瓦煲）因为保温效果好！然后加入排骨垫底 老鸡 猪脚 鲍鱼（鲍鱼心朝下）最上面放鸡爪和瑶柱
6.然后加入事先准备好的高汤，这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了
7这个是煲了一天以后的，中途要一直加高汤，我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火！
8.关了火可以在上面盖几块布，这样热量更不容易散
9.连续煲了2天，这是第三天早上的图。已经煲透
10.辨别鲍鱼是否煲透，用牙签扎进去，煲透了会自己掉下来（所以泡发很重要，泡发不好很难煲透）视频中就是已经煲好的鲍鱼
11去除汤渣，加入鲍鱼 大火把汤收至浓稠，加入蚝油和糖，不用加盐。（说实话，不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了，食之无味弃之可惜说的就是这个）
12.然后放盘里浇汁，其实这个鲍汁不需要勾芡的，因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。