秘制凤爪做法大全(秘制凤爪的做法)

淘菜谱 2023-01-15 07:08 编辑:admin 196阅读

1. 秘制凤爪的做法

用料:鸡爪10个,蒜瓣8个

辅料,咕咾汁5勺,辣酱2勺,生抽1勺,蚝油1勺,白芝麻适量,花椒10粒,八角1个

1. 准备好主材料。

2. 洗净鸡爪,去掉脚指甲备用。

3. 鸡爪冷水下锅,放入花椒和八角煮制8-10分钟。

4. 煮制过程中,把蒜瓣切成蒜粒备用。

5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。

6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱,碗里放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣酱混合均匀。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。

9. 热油爆香蒜粒,微微焦黄即可。

10. .倒入鸡爪翻炒片刻。

11. 把调制好料汁倒入翻炒,让鸡爪混合均匀。

12. .翻炒好后,再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁后,开始收汁即可。

14. 最后撒入适量的白芝麻混合下,装盘即可食用。

温馨小提示

收汁时,盯住锅中避免烧糊, 咸淡自行添加,此比例不错,大众口感。

2. 秘制凤爪的做法和配方

泡椒鸭爪泡椒鸡爪的做法 鸭爪洗净,锅中水烧开后10分钟,这个时间出来的鸭爪嚼劲刚刚好。

将煮好的鸭爪洗去血沫后,倒入菜篮在水龙头下冲2分钟却除鸭爪上的油脂,然后放到事先准备好的冰水中半小时。

泡椒:取出泡椒放入碗中,之前泡椒的水留用,倒入少许热开水使椒更辣些。容器中放入白糖、醋比例2:1,盐,泡椒水,还用开水泡过的椒一齐倒入。再加入泡过冰水的鸭爪,再加入凉开水。放入冰箱第二天即可食用。

3. 自制凤爪的做法和配料

食材

鸡爪9个(400克)、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法

1.将鸡爪搓洗干浄,用剪刀剪去爪甲,沿腿骨将筋割断、焯水;

2.姜切片,八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片,干红椒和八角倒入锅里爆香

3.再倒入鸡爪煸炒一会之后,倒入老抽让鸡爪均匀上色

4.倒入和鸡爪持平的热水,加入十三香,盖好锅盖大火转小火焖制30分钟

5.30分钟后,加入盐,少许糖和胡椒粉,再焖制10分钟即可

4. 制作凤爪的方法

第一步,将买来的鸡爪清洗干净,砍去鸡爪的指甲,然后将鸡爪切成两半,这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片,大蒜洗干净拍一下即可,洋葱头清洗干净切成小块,将这些配料装好留作备用。

第二步,起锅倒入半锅清水,将切好的鸡爪冷水下锅,往锅里将入两片姜和两勺料酒,将水烧开把鸡爪汆烫去腥,鸡爪焯好水以后,捞出来在凉水里过一下,这样鸡爪会更加Q弹。

第三步,起锅烧油(可以比平时炒菜稍微多放一点点),油烧好以后将切好的生姜、大蒜和洋葱头下锅去煸香,这些配料炒香以后盛出来。再将炒配料的底油小火加热,热好后放一小把冰糖下锅去炒糖色,炒至冰糖融化并微微冒泡即可。

第四步,糖色炒好后将处理好的鸡爪也下锅去炒,炒至鸡爪均匀上色后,往锅里倒入半锅开水(开水要差不多能没过鸡爪),急着把炒香的葱蒜和洋葱头也下锅,再往锅里加入两勺生抽,一大勺蚝油,一勺酱油,最后加入小半杯白酒,然后转小火盖上盖子,将鸡爪焖煮半个小时以上。

第五步,半个多小时以后,将盖子打开,往鸡爪;里加入半勺盐,再转大火将鸡爪进行收汁,收汁完成后,到了将鸡爪变软糯的关键步骤了,将鸡爪转到自家的砂锅里,用小火将鸡爪在砂锅里焖煮5分钟左右,记住多做了这一步,鸡爪做出来才会更软糯哦!煮好后关火,往鸡爪里撒上一点熟白芝麻,最后撒一小把香菜(不吃香菜也可以不放的),红烧鸡爪就可以出锅了!享用美食吧!

5. 秘制凤爪的最正宗做法窍门

需要提前准备好的材料包括:鸡爪 500克、卤料 适量、生抽 2勺、蚝油 半勺、料酒 半勺、花椒 适量、小葱 一条、干辣椒 适量、小米椒 适量、生姜 适量、陈皮 一块、冰糖 适量、老抽 1勺半。

1、买回来的鸡爪,凉水浸泡二十分钟左右。

2、泡鸡爪的时候可以配卤料,香叶,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之类的适量。干红椒,花椒,生姜,葱结,小米椒,冰糖,陈皮。

3、锅洗净,加入适量清水,放入卤料。

4、加入一勺半的老抽,两勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒。

5、放入葱节,搅拌均匀,大火烧开。

6、鸡爪洗净后,去除指甲,鸡掌划来,更容易入味。

7、鸡爪冷水下锅,加入姜片,大火烧开。

8、水开后,鸡爪取出过凉水,去除油沫。

9、然后再次冷水下锅,加姜去腥,大火烧开。

10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中,大火烧开,转中火20分钟。

11、然后再转小火,加入冰糖和小米椒,焖煮30分钟。

12、然后出锅装盘。

6. 秘制凤爪的做法大全

家常菜不寻常,有那么一道菜真是下酒必备、追剧必备,上得了大雅之堂,又可以作为街边小吃的身份出现在苍蝇小馆。那就是酱香鸡爪啦!

这道秘制酱香鸡爪喵大人已经做过很多次了,只要有小伙伴来家里做客,这是一道必须安排上的下酒菜,讲真,每次都是盘光光,只要是吃过这鸡爪的小伙伴都说好吃!

鸡爪软糯Q弹,骨头一咬就烂的那种,再嗦上一口,满嘴的胶原蛋白,感觉人间真值得!比在外面买的卤鸡爪好吃一百倍,也是更加的卫生!个人也是非常满意,作为十足的吃货,喵大人必须和小伙伴一起分享!喜欢的小伙伴们一起做起来吧!好吃的必须推荐!!

做法如下:

【食材准备】:鸡爪、姜、蒜、大葱、冰糖、酱油、干辣椒、花椒、料酒、、蚝油、食用油

【步骤】

第一步:将所有食材洗净,把鸡爪子的美甲剪掉,再把一个鸡爪切成三小块儿,装盘备用,姜切片,葱切段。

第二步:锅中倒入冷水,鸡爪冷水入锅,加2勺料酒,加两个姜片(主要作用是去血水、去腥味)大火煮开后再煮3分钟左右捞出用冷水清洗干净,沥干水分备用。

第三步:锅洗净,热锅凉油,下葱姜蒜及干辣椒,撒上几颗花椒,小火炒香,然后倒入焯过水的鸡爪子,翻炒均匀,过两分钟后,倒入料酒、酱油、蚝油,放几颗冰糖,喜欢吃辣一点的,可以再放几个辣椒,不停地翻炒翻炒,翻炒均匀至枣红色,倒入开水,水量没过鸡爪即可。大火煮开,随后盖上盖子小火焖煮,期间翻几次面,焖煮30分钟左右,转大火收汁,撒上一把芝麻,收汁至汤汁浓郁时即可出锅。

喵大人小贴士:

1.如果家里有八角大料,可以在起锅烧油阶段放,和葱姜蒜一起爆香,也可以在倒酱油的时候放哈,我做菜,很随意但是也是好吃的那种,不要太讲究步骤(哈哈哈)

2.家里有啤酒,可以把开水换成啤酒哦,这样熬出来的香味会更加浓郁

3.倒酱油炒的时候要用小火哟,不然可能糊锅

4.想吃软烂一点,炖的时间就长点,根据自己的喜好灵活掌握时间哈,鸡爪脱骨状态大概50分钟左右

鸡爪子的吃法真的超多,怎么做都会好吃,这只是其中一种做法,以后还会分享更多的做法给大家的,不管是和朋友一起撸串下酒,还是和对象窝在家里深夜追剧,都不能少了这一盘好吃的鸡爪作伴。

吃鸡爪乐趣就在于嘴巴嗦一口,骨头软烂,简直让人陶醉啊!做出美味的鸡爪,和对的人一起啃会更加有乐趣哟!

7. 秘制凤爪的做法和配料

主料:鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量

辅料:盐适量、糖少许、味精少许、香油少许

1、先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪完全熟透。

2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透。

3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

4、把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍,然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。

6、趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜。

7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水,放入蒜蓉辣椒,加入一点白糖,盐,鸡精、味精。加入辣椒油!加入少许的芝麻油(香油)调味即可

8. 凤爪的做法大全家常做法

红烧凤爪

可乐凤爪

无骨凤爪

酸辣凤爪

糖醋凤爪

酱凤爪