1. 川味柠檬泡椒凤爪怎么做
用料:泡椒150克,鸡爪500克 白醋100克,小米椒10克,花椒5粒,料酒 一勺
辅料:姜十克,盐2克,泡椒水100毫升,泡姜20克,芹菜白萝卜少许,凉白开 500毫升,
烹饪步骤:
1.先将鸡爪洗净,剪去趾甲,剁成两半,锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,再放入鸡爪,水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水,一定要把油脂洗干净,
3.将芹菜焯水捞出备用,白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁,一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖(糖一点点也可以最后拌的时候放)一起打成蓉备用,另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,最后倒入泡椒蓉拌匀,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
2. 川味泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝派川菜。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
3. 川味柠檬鸡爪制作方法
鸡爪要先煮一下,白萝卜不用,具体做法如下:
准备材料
鸡爪:10只、辣椒:15个、仔姜:3两、白萝卜:小半、料酒:2勺、盐:适量、八角:2个、冰糖沙:适量、老姜、大料:适量、酱油:一大碗、醋:一小碗。
1、鸡爪洗净,烧水放入鸡爪、八角、姜片,煮15分钟,捞出鸡爪过凉水待用。
2、萝卜,仔姜切条
3、柠檬切片,辣椒切碎,待用
4、酱油,醋,盐,料酒、冰糖沙,辣椒,少许凉白开调匀。
5、萝卜、姜片放在容器的最下面
6、放入柠檬,鸡爪
7、倒料汁,尽量淹满食材
8、放冰箱冷藏一晚上即可
4. 川式泡椒凤爪
食材
鸡爪、泡椒、白醋、料酒、生姜、八角、桂皮、花椒、精盐
步骤/方法
1.鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。
2.锅内加水放入姜,八角,倒入鸡爪,倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮10分钟左右就可以
3.鸡爪煮得了倒入盆内用冷水冲洗净干后,十分钟换一次水泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。
4.用大一点的面碗,倒入泡椒和泡椒汁,一点白醋,泡椒汁不多的话可以加点凉开水,以没过鸡爪为宜。
5.鸡爪控干水,泡进调好的汁水中,隔段时间翻动一次。
6.为了让鸡爪更好入味隔段时间翻动一次,几个小时后就可以吃了。
5. 四川的泡椒凤爪怎么做
用料主料鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克辅料水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克四川泡椒凤爪的做法1.准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒2.将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟3.将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中5.放入切好的配菜6.倒入泡野山椒7.放入米醋,也可以放白醋8.倒入事先晾凉的冷开水9.放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好
6. 柠檬泡椒凤爪怎样做
网红柠檬泡椒凤爪怎么做
1、又肥又白的鸡爪洗净去掉指甲,如下图;
2、冷水下锅+几片姜+2勺料酒,大火煮8分钟,不要煮太久,容易煮烂,如下图;
3、煮熟捞出过凉水,好去骨,脱骨有点慢,如下图;
4、准备配菜,蒜末,姜末,小米辣,泡椒,洋葱,香菜,柠檬5片,如下图;
5、脱骨后+配料再加点生抽,白醋,泡椒水,和白糖,抓匀既可,如下图;
6、放入冰箱冷藏几个小时,口感更佳,如下图;
7、做好就是这个样子啦,超好吃,如下图。
拓展资料
凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。
在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
所属菜系
川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
粤菜 - 白云凤爪,紫金酱凤爪,蚝皇凤爪等。
7. 川味柠檬泡椒凤爪怎么做好吃
1.
7-9个鸡瓜漫泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。
2.
鸡爪洗净,下沸水锅中煮8分钟左右,捞出。
3.
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮爽脆。
4.
取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧
性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。
5、冷冻好的鸡爪,用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。
6、弯折最粗的那根骨头,使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
7、用小刀,将主干骨与皮肉分离,连脚处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。
8、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开,让骨肉分离,取出。
9、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5
勺醋搅拌均匀。
10、将调好的酱料汁倒入无骨鸡爪中搅拌均匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。
这样美味的柠檬泡椒凤爪就制作好了,酸辣爽口,超级好吃。各位小主们学会了吗?