1. 蜜汁凤爪的最正宗做法窍门
柠檬无骨鸡爪的用料
鸡爪500克，柠檬1个，葱姜蒜适量，生抽2勺，香醋2勺，香菜2根
柠檬无骨鸡爪的做法
步骤1
鸡爪洗净，剪掉指甲
步骤2
凉水入锅，锅中放入葱姜蒜，八角花椒等大料。大火烧开，小火闷煮十分钟，容易剔骨
步骤3
放入冰水中，比较容易剔骨头，这个过程比较艰难且费时
步骤4
放入生抽+香醋+小米椒+柠檬等，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上
2. 秘制凤爪做法
用料：主料适量、鸡爪500克、柠檬1颗、黄瓜1根、洋葱半个、配料适量、大蒜1头、小米辣10个、姜片3片、八角3个、桂皮2小块、草果2个、香叶2片、料酒25克、白糖80克、生抽200克
步骤：1.鸡爪清洗干净剪去指甲2.冲洗干净泡2个小时去血末3.加姜片、八角、桂皮、草果、香叶再加入没过鸡爪的清水4.加点料酒5.大火煮开撇去浮末转中火煮10分钟关火6.捞出清洗掉表面的油脂7.用加了冰块的冰水泡1个小时8.提前备好所有调料黄瓜、洋葱、柠檬片（去籽）、蒜末、小米辣、生抽、白糖、白醋、鸡精、香油9.加入白糖10.加入生抽11.加入白醋12.加入鸡精13.加入蒜末和小米辣14.加入柠檬片15.加入黄瓜16.加入洋葱17.加入香油18.抓拌均匀，用保鲜膜密封好放置冰箱冷藏6小时，中间拿出来翻拌2次以上好入味19.上午做的，晚上就可以吃了，加了柠檬口味很清晰20.好吃
3. 广式蜜汁凤爪做法
解冻后泡水30分钟，将血水泡尽. 洗干净后将指甲切掉，斩成对半
步骤 2
冷水里放入斩好的鸡爪和姜，烧开后将雪沫撇清，加料酒、盐香叶，八角，桂皮，花椒，煮八到十分钟后关火捞出，煮好的鸡爪放到冷水里面过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，而且这样的鸡爪更劲道！
步骤 3
、米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，（记得戴手套，要不然手会疼）柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。 里面加生抽、醋、，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋和生抽1:1 量没过米椒线椒和蒜末即可。味道可以调整，自己吃着满意就好！将鸡脚泡进去。生抽和醋以及蒜末和米椒线椒末拌起来以后能把鸡爪充分的搅拌均匀即可，所以根据自己的材料多少来添加生抽和醋。我喜欢酸一点所以生抽和醋是1:1，如果你们不喜太酸就1.5:1就好。
4. 酱汁凤爪的做法
主料
鸡脚500g
辅料
青椒1个
姜2片
白醋50ml
麦芽糖50g
紫金酱1勺
叉烧酱1勺
沙茶酱1勺
蒜蓉辣椒酱1勺
柱候酱1勺
胡椒粉少许
盐少许
葱两根
豆豉少许
蒜2个
生粉少许
糖少许
1. 加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2. 煮好把水虑干。
3. 油温300度时加入鸡脚。
4. 一定要盖好盖子避免烫伤。
5. 炸到金黄时捞出。
6. 放入温水浸泡4小时。
7. 拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8. 提前两小时泡好花生。
9. 把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10. 花生垫底。
11. 放入青椒。
12. 放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。
温馨小提示
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
5. 蜜汁凤爪的最正宗做法窍门图片
锅内倒入小半锅清水，将鸡爪和姜片下锅，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟
3、焯烫好的鸡爪放在大碗内，用流动的清水冲洗干净，然后再沥干水
4、接着把35克的奥尔良腌料粉、3勺生抽、2勺料酒、2勺辣椒粉、适量的黑胡椒粉和60克水倒入鸡爪碗内，用干净的手抓匀后，腌制15分钟。不太能吃辣的朋友可以减少辣椒粉的用量，或者不放也行。
5、鸡爪腌制期间，我们把切好的蒜片、葱段和姜片铺在电饭煲内，这里香葱也可以用大葱替代
6、等鸡爪腌制好后，把鸡爪和腌料汁一起倒入电饭煲内，无需加水，最后盖上盖子，直接选择煮饭按钮，煮20分钟左右就差不多了。
7、出锅后，撒上白芝麻，就可以享用啦，