1. 红烧凤爪香辣凤爪怎么做
红烧凤爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等,口味可烧制成香辣。
准备食材:
鸡爪 、 八角、干辣椒、 桂皮、 香叶、 生姜、 葱、冰糖、 料酒、 生抽、 老抽 、白糖、 盐、啤酒。
制作步骤:
1、鸡爪解冻洗净后,剪掉它的指甲然后鸡爪剁成两截,鸡爪上半段对半劈开这样更入味更好吃。
2、把处理好的鸡爪冷水下锅,加入几片姜,2片香叶,2颗八角,一小块桂皮料酒,开火煮沸撇去血沫,沸腾后继续煮5分钟,这样能更好地把鸡爪的异味去除。
3、煮好的鸡爪捞出洗去血沫用凉水清洗干净,放一旁沥干水分。
4、锅中倒入一些食用油,放入冰糖开小火烧至冰糖全部融化,变褐色冒小气泡时倒入鸡爪翻炒上色。(不要开大火,容易烧糊。也可以直接锅中倒油加入鸡爪翻炒。用冰糖炒糖色的目的是让鸡爪表面色泽度更亮)
5、加入干辣椒(不吃了的朋友可以不加辣椒)、姜丝翻炒,再加入适量料酒、适量生抽、少许老抽和适量白糖调味,继续翻炒加入啤酒没过锅中的鸡爪,盖上锅盖大火烧开转中小火煮30分钟让鸡爪充分入味。
6、时间到之后,开盖子转大火开始收汁,收汁到一半时,加入适量盐调味,收的汁越少鸡爪就会越来越上色,更加漂亮。
7、汁收得差不多了,装盘撒上葱花、白芝麻,开吃吧。
红烧凤爪,味甘,性平,无毒。祛脂降压 养颜护肤。患有高血压的朋友忌食。
2. 红烧凤爪的做法 家常做法窍门
用料
凤爪500克,郫县豆瓣适量,姜适量,八角1个,香叶3片,老抽 生抽适量,开水适量,盐适量,蚝油适量,干辣椒6个,葱白2根,肉桂1片,植物油适量
做法
1/10 将凤爪剪去指甲,洗干净备用。
2/10 炒锅加适量的水把凤爪到入,切两片生姜同煮,烧开后煮10分钟左右。
3/10 准备佐料。豆瓣酱用刀剁碎。
4/10 佐料准备好了,凤爪也可以捞出控干水装盘备用。
5/10 炒锅置油烧至3层热把豆瓣酱炒香。
6/10 最后放入其它佐料同炒,炒出香味。
7/10 再放入凤爪,生抽,老抽,盐、蚝油翻炒。
8/10 添加适量的开水烧开,转中小火盖上盖烧上15—20分钟。
9/10 如果还有汤水,改用大火收汁。
10/10 装盘后可以放点葱緑即可。
3. 香辣凤爪怎么做好吃
准备材料:鸡爪、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
4. 红烧凤爪香辣凤爪怎么做视频
原料
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鸡爪500g ,姜片适量、料酒适量, 葱适量,姜适量,蒜适量、花椒适量,干辣椒适量、豆瓣酱 适量,生抽适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量, 盐适量,鸡精适量,白糖适量
1/鸡爪冷水下锅,放姜片、料酒焯水,捞出洗净
2/油热,下葱姜蒜、花椒,干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入鸡爪翻炒上色
3/来点生抽、料酒、老抽、蚝油,加水倒入焯好水的虾子,盐,鸡精,白糖调味,盖盖炖十分钟,加点葱花即可完成。
5. 红烧凤爪做法大全
红烧鸡爪
食材:鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
调味:生抽、老抽、油、盐,
1、准备300克鸡爪,以及一些用到的大料,鸡爪清洗干净,剪掉指甲,然后把一只鸡爪,切成三小块,装入盘中备用。
2、鸡爪凉水下入锅中,放入1勺料酒,4片生姜、一小把花椒粒,等大火沸腾后,再煮2分钟捞出,这一步主要为了去腥。
3、煮沸的鸡爪,捞出来用投凉,然后清洗干净,凉水可让鸡爪迅速降温,口感变得更筋道、更有韧性。
4、炒糖色,热锅中倒入食用油,放入10颗小冰糖,用中小火即可,边加热边用勺子敲碎,冰糖会融化慢慢炒出糖色,大泡过后,开始微微泛黄,泡泡变小,颜色加深。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜,翻炒均匀,让糖色均匀裹在上面,继续用中小火翻炒,让鸡爪达到上色的目的。
6、根据个人的口味,依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐,卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个,不吃辣味可以不放。
7、加入没过鸡爪的清水,当然,也可以用啤酒代替,大火煮沸后,转成小火慢炖约50~60分钟,然后改大火收汁。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了,一口咬下去,满满的胶原蛋白,吮指不丢手,一锅很快就被消灭干净。
这样做的红烧鸡爪,比买得强多了,首先是新鲜,在家里自己做,真材实料,没有乱七八糟的添加剂,就连孩子们也抢着吃,当然,有孩子吃别放辣椒,喜欢可以试一试。
技巧总结
1、鸡爪要焯水去腥,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子,有浮沫记得撇去。
2、调味中老抽、生抽和蚝油,都有咸味,所以放了半勺盐,如果你口味重,可以适当增减。
3、鸡爪的酥烂程度,跟时间有很大的关系,喜欢软糯就多炖会,喜欢有韧性就少炖会。
6. 红烧凤爪简单做法
材料:鸡爪、生抽、老抽、盐、辣椒、八角、大料1、鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉;
2、烧一锅水,自己配制卤水。可以放生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料,等水开后,大火放鸡爪煮20分钟;(时间可以自己酌情考虑,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了。不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
3、然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,可以放点糖在油里融化了,炒得时候加点料酒;
4、最后放点配料,味精之类的,即可。