1. 蒜泥凤爪的做法窍门
原料:整鸡爪20只,料酒5克,精盐5克,姜汁2克,胡椒粉1克,白醋少许,味精少许,十三香适量,咖喱粉适量
腌制:将鸡爪洗净,加入所有调料腌制半小时,然后用锡箔纸包裹两层 焗:粗盐(精盐也可)2500克炒至120°(微微发黄),把鸡爪放入埋好(注意底部盐量,不能太薄),置于火上,保持温度(小火即可),5分钟后翻动一次(把底部的盐翻上来),再5分钟即可出锅
2. 正宗蒜蓉凤爪的做法窍门
蒜蓉鸡爪的做法
用料
鸡爪 500克
葱 1根
姜 2片
大蒜 1头
小米辣 2个
辣椒粉 1勺
辣椒碎 1勺
白芝麻 1勺
食用油 1勺
米醋 3勺
生抽 1勺
糖 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、鸡爪洗净剪掉指甲
2、剪的时候要小心,不要像我这样剪到手
3、冷水下锅煮15分钟
4、出锅放冰水浸泡,切开,方便入味,如果喜欢去骨也可以
5、蒜末和小米辣放锅中翻炒
6、白芝麻,辣椒粉,辣椒碎放入碗中
7、泼入热油
8、倒入3勺米醋,一勺生抽,一勺糖,一勺盐和炒好的小米辣蒜末拌匀,加半碗凉开水
9、拌匀后腌制4小时,就可以吃啦
3. 蒜泥凤爪怎么做
蒜蓉辣酱爆凤爪的做法步骤
1
鸡爪洗净,剪去指甲。
2
鸡爪放入冷水后开始煮,水中加少量料酒。根据自己喜欢的口感,水开后煮5至10分钟。
3
煮好的鸡爪放入冷水过凉后沥干水分。
4
锅中放少量油,倒入酱汁炒香。酱汁:蒜蓉辣酱、少量老抽、适量白糖。
5
然后放入鸡爪翻炒,再加少量清水烧一下。边烧边用勺子将料汁浇到鸡爪上。
6
鸡爪完全上色后即可。
小窍门
1、鸡爪一定要冷水开始煮,这样能把脏东西更好的去除。2、煮好的鸡爪放入冷水,可以使之更有弹性。3、酱汁中放老抽是为了使鸡爪更好的上色。4、蒜蓉辣酱比较咸,加少量白糖中和一下。如果酱料本身有甜味,就不要加糖了。
4. 蒜泥凤爪的做法窍门是什么
材料
鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油
做法
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
5. 蒜泥凤爪的做法窍门视频
用料
鸡爪 2斤
韩式辣椒酱 2勺 蒜头 2个 番茄司 1勺 白糖 1勺 八角 15克 花椒 15克 香叶 3片 茴香 15克 桂皮 30克 干辣椒 10克 盐 10克 料酒 15克 香油 10克 米醋 10克
做法
1.准备好食材。鸡爪2斤、蒜头2个、韩式辣椒酱2勺。
2.鸡爪用水泡10分钟、用剪刀把鸡爪尖剪掉、清洗干净沥干水分备用。
3.锅里烧开水,把鸡爪下锅煮至沸腾。
4.捞出来、用水清洗干净备用。
5.准备好调料。香叶3片,茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克。
6.把鸡爪和准备好调料、10克盐放到压力锅里,开锅煮5分钟关火放凉。
7.把鸡爪分解,去掉大骨棒。
8.2个蒜头拍碎切末、番茄司备1勺。
9.热锅放入10克香油、油温7成热、放白糖和韩式辣椒酱爆香。
10.放15克料酒、10克米醋、1勺番茄司、少许水翻炒。
11.炒至开锅、放蒜末爆香。
12.下鸡爪翻炒均匀、收汁关火。
13.装盘。一款蒜香浓郁、香辣、酸甜适度、软烂可口的蒜香鸡爪就可以上餐桌了!
6. 蒜末凤爪的做法大全
用料
鸡爪 500克
姜 1块切片
蒜 5瓣切蓉
桂皮 1块
八角 1个
干红辣椒 1个
花椒 3克
味极鲜酱油 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 3+1勺
盐 2克
冰糖 1小颗
烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪洗净,去指甲
步骤 2
锅烧开水,放一半姜片,3勺料酒
步骤 3
将洗净的鸡爪放入
步骤 4
煮开
步骤 5
拿个盆子装好凉水(自来水)将鸡爪捞到盆子里,将泡沫洗净,沥干
步骤 6
锅烧干,转小火,干辣椒和花椒洗干净放入炒干
步骤 7
转大火,放油,烧热
步骤 8
将鸡爪倒入翻炒几下(具体几下看具体情况,火力大小)
步骤 9
翻炒后放酱油3勺,料酒2勺,老抽一勺,耗油一勺,继续翻炒几下(此时注意火候,容易烧糊)
步骤 10
放入一碗半清水,我这个是吃粥的碗
步骤 11
放入剩下的姜片,桂皮,八角,盖上大火煮开
步骤 12
煮开后同样盖着改小火煮20分钟
步骤 13
20分钟后开盖,改大火,放盐,冰糖小颗,收汁
步骤 14
收汁后放入蒜末,炒匀
7. 蒜泥凤爪的做法大全
步骤1
买鸡爪回来洗干净,剁成三段,切去指甲,水里放入姜,酒,八角,盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟,不要煮太久,鸡爪软了口感不好。
步骤2
大碗放入冰块,煮熟的鸡爪放进去,使鸡爪迅速降温,这样的肉有嚼劲。
步骤3
用凉开水冲去鸡爪的油脂,冲两遍。
步骤4
案板用开水烫过,拍蒜头切碎做蒜蓉,辣椒切碎,拇指大的姜切碎。
步骤5
把切好的东西放进鸡爪,加酱油,一点耗油,一点糖,因为前次买了香糟,也放了两勺。
步骤6
搅拌均匀的样子。放入冰箱中冷藏,两个小时后就可以吃了。
8. 蒜泥凤爪的做法大全窍门
主料:鸡爪500克、蒜头约三十瓣、辣椒十个、姜适量
辅料:料酒适量、耗油适量、酱油适量
做法步骤:
1、买鸡爪回来洗干净,剁成三段,切去指甲,水里放入姜,酒,八角,盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟,不要煮太久,鸡爪软了口感不好。
2、大碗放入冰块,煮熟的鸡爪放进去,使鸡爪迅速降温,这样的肉有嚼劲。
3、用凉开水冲去鸡爪的油脂,冲两遍。
4、案板用开水烫过,拍蒜头切碎做蒜蓉,辣椒切碎,拇指大的姜切碎。
5、把切好的东西放进鸡爪,加酱油,一点耗油,一点糖。
6、搅拌均匀的样子。放入冰箱中冷藏,两个小时后就可以吃了。