1. 柠檬酸辣凤爪怎么做
柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法步骤
步骤 1
space
备料：鸡爪我买的是400g一盒的冷鲜装，不是冷冻的，煮了一盒半，大概15-20个。 把柠檬香菜生姜蒜瓣辣椒都洗干净处理好。 辣椒用小米辣更好（就小小辣辣的那种），我刚好这天没买到。
步骤 2
space
食材处理：鸡爪砍掉指甲，柠檬切片（去籽，不然会苦），蒜切末，姜切片，辣椒和香菜切小段。
步骤 3
space
鸡爪凉水下锅，放入姜片，倒入三勺料酒去腥。（我的锅比较小，所以煮了两锅） 定时15分钟自动关火。
步骤 4
space
鸡爪捞出放冰水泡冷，也可以放冰箱一段时间。主要是让它变脆脆的口感，后续如果要脱骨的话也更好脱。
步骤 5
space
去骨，这个真的挺费时间的就不教了，想学的话网上教程很多，基本上就是用刀先在鸡爪的每根骨头上划一下，再抠出来…… 而且弄完手上全是凝固的油很难洗（戴手套不方便），如果没那么多时间就别脱骨了哈哈。 我弄完这些大概花了一两个小时吧。
步骤 6
space
把调料都放进去：生抽2勺，醋3勺，盐1勺，糖1勺，香油1勺，老干妈随意。最后放上红辣椒、香菜、柠檬、姜和蒜，最后可以加两三勺矿泉水，料汁更多更好拌和腌制。 勺子就是普通大小的不锈钢勺子～全部调料都用同一尺寸的勺子衡量～
步骤 7
space
拌匀之后密封放冰箱一个早上就很入味了～听说可以保存一个星期，但我们家一般最多三天就吃完了，没有变质什么的
2. 柠檬酸辣凤爪怎么做视频
冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2
解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。
小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3
煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4
鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。
个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5
也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
步骤 6
这个方法也完全适用于柠檬酸辣鸡爪，带骨头的鸡爪，拌好后需要更长的时间才能很入味，建议冷藏四小时以上为佳，中途也需要拿来拌一拌。
步骤 7
调味的方法做手拍黄瓜同样可以，拍好黄瓜按步骤3来即可，柠檬可放可不放。
3. 柠檬酸辣凤爪的最正宗做法
所需原料：鸡爪500克，大葱，姜块，大蒜，洋葱，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，泡椒，凉开水
第一步，首先将买回来的新鲜鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲，然后放水里浸泡10分钟左右。
第二步，起锅倒入适量的清水，放入泡好的鸡爪，加入少许料酒，葱段，姜片，花椒粒，煮开锅后用勺子撇去浮沫，然后转中小火煮10分钟左右。
第三步，将煮熟的鸡爪捞出来，放入冷水中泡5分钟左右，冰镇一下做好的鸡爪更加的Q弹好吃。
第四步，鸡爪过凉以后捞出来，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
第五步，准备适量的青红辣椒，改刀切辣椒圈，洋葱去皮后切丁，葱姜蒜改刀切片，泡椒切圈，柠檬切片。把切好的小料全部放入碗中备用。
第六步，碗中调入2小勺盐，1勺白糖，2勺生抽，少许老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗凉白开拌匀，少许花椒粒，一勺辣椒油，少许香菜段，用筷子将调料和鸡爪搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6个小时就可以食用了
4. 柠檬酸辣凤爪怎么做好吃
1.准备鸡爪子3斤，冷水下锅放姜片葱段，煮开后撇沫，继续煮10-15分钟（喜欢筋斗一点的就少煮几分钟），捞出过冷水放凉。
2.炸个香油：多一点的油，冷锅冷油开火，放入一小把小香葱，4-5片蒜瓣儿，半个洋葱切丝（我没有就没放），2颗八角，几粒花椒，2片香叶，一小把香菜（我不爱就没放），炸香（炸到变色）捞出，锅里的香料油继续小火加热后，倒入由蒜末，辣椒面，白芝麻混合在一起的碗里噼啪作响后搅合均匀，香料油就做好了。
3.1个大柠檬切片，5根小米辣切小段（根据个人口味适当增减），3，4个小金桔对半切开，全部扔进焯过水并控干水的凤爪里。
4.继续往凤爪里加入生抽，老抽，蚝油，香醋，苹果醋（大概比例：1:0.3:1:0.5:1），多一点量的糖，一小勺盐，味精，香油，再倒入刚刚调制好的香油料，最后倒入一瓶矿泉水或纯净水，戴上一次性手套，把所有食材酱汁都混合均匀。放冰箱冷藏1个小时吃味道更美
5. 酸辣柠檬凤爪做法
食材：
1斤鸡爪、柠檬、10个蒜头、2个小米辣、线椒、洋葱、一把花椒、八角、4片香叶、2个桂皮、生姜、葱、香菜
做法：
1.鸡爪洗干净剪指甲，对半切，半锅冷水，鸡爪下锅，放葱姜、花椒、香叶、桂皮
2.大火煮开10分钟就可以啦，记得把浮末撇掉，然后把鸡爪捞出洗干净，冷水冲到没有温度或者直接放冰水里(口感会更脆)
3.从冷水里捞出控干，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点醋，可以再撒1勺盐和糖，搅拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱里冷藏1小时
4.在碗里放2勺辣椒面（粗细都可以）、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖搅拌均匀
5.准备1颗香菜、1/3洋葱、1颗八角、2个桂皮、4片香叶、2片生姜，炸油，把洋葱香菜炸干，把油泼到辣椒面上，迅速搅拌，辣椒油就做好啦6柠檬 切片去种子（种子一定要去，不然苦）、5个小米辣 、10个蒜头和2个线椒打成末、把1/2洋葱 也切成末、一把香菜切碎7把冷藏了1小时的鸡爪拿出来，把这些辣椒末蒜末，柠檬 ，洋葱 末，还有最重要的辣椒油都放到鸡爪里，再放1勺生抽、2勺醋、1勺糖、半勺盐(可以根据咸淡酌情再加哦)，有条件可以撒点花椒粉(不用太多)
6. 柠檬酸辣凤爪的制作过程
食材：鸡爪500克
调料：八角2个、桂皮1段、香叶1片、姜片6片、葱段10根、料酒15克、洋葱半个、大蒜5粒、柠檬1个、百香果1个、香菜1把、小米椒5个、美极鲜100克、香醋100克、糖50克、花椒油10克
做法：
1、给鸡爪剪完指甲后清洗干净，并且把鸡爪一切（剪）为二。
2、鸡爪冷水入锅，水开后把鸡爪捞出用清水洗净。
3、锅里烧水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，煮开后把鸡爪放入锅里，倒入料酒，加盖小火焖煮10分钟左右，把鸡爪捞出放入冰水中浸泡片刻。
4、洋葱洗净切丝，大蒜去皮切末，柠檬洗净切片，香菜洗净切段，小米椒洗净切段。
5、准备酱汁，把洋葱、大蒜、柠檬、美极鲜、香醋、糖和花椒油混合均匀。
6、把鸡爪从冰水中捞出沥干，放入混合好的酱汁里拌匀，最后放入香菜、小米椒和百香果果肉混合均匀。
7、封上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时左右，就能吃啦。
7. 酸辣柠檬凤爪的做法大全
答案是一共有3种口味：
超级开胃的酸辣无骨凤爪、味道香浓的蒜蓉无骨凤爪、辣爽过瘾的泡椒无骨凤爪。
金黄诱人汁水，散发鲜香、脆嫩、有嚼头的凤爪，真的超Q弹爽滑，隔着屏幕都口水直流！剔除了骨头的凤爪，肉质弹嫩，带着有嚼头的筋脆骨，胶原蛋白肉眼可见！
每一口都汁水饱满，吃完都要忍不住舔一舔嘴唇，吮一吮手指。
8. 香辣柠檬凤爪是怎么做的
1、起锅，加洗净过的鸡爪和去腥五件套（生姜、大葱、八角、桂皮、香叶）
2、开大火把水烧开，然后用中火煮10分钟，煮至每一个鸡爪表皮都裂开了，捞出3、捞出过一下凉水，口感更Q弹4、备料，将柠檬洗净切成片并去籽，然后打成汁5、把鸡爪去骨，诀窍是在鸡爪爪背上轻轻划上一刀，然后轻轻一掰就行了6、用热开水淘洗一遍，洗掉表面的油脂，口感也会更劲道7、要拌料了。加生抽2勺 蚝油1勺 米醋1勺 姜蒜3勺 盐1勺 小米椒4个 柠檬汁3勺 柠檬片适量，拌匀，冷藏一个晚上就能开吃了8、做好的鸡爪QQ弹弹，入口爽滑，开胃又解腻。冬天吃多了大鱼大肉，就可以来点清爽的