1. 醋泡凤爪的作用与功效
第一是食材的处理，鸡爪洗净以后尽量切开，不要用整只的鸡爪来做。因为整只鸡爪下锅油炸的时候会缩起来，里面的部分炸的不够充分，最后形成的虎皮也不会很漂亮，口感也不是那么软烂。
第二则是浸泡，买回来的鸡爪要浸泡，这是很多赶时间的卤菜人忽视的一个问题，其实充分浸泡能解决鸡爪吃着不腥，没有异味的问题。
第三形成虎皮的关键有两个原因：一是要加两味料：这就是麦芽糖和白醋，加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮；二是泡冰水，炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐溶解冰，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了，把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮。
第四是油温，鸡爪下锅的最佳油温是五六成热，下锅就要升温至八成热，然后就迅速的盖上锅盖，因为炸鸡爪的时候会爆油。盖锅盖的时候记得要留条小缝，防止锅盖上面的冷凝水滴入热油，再次引起爆油，如果有条件的话，也可以用透明的锅来炸鸡爪，这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了，就不用老是去掀开盖子看有没有好了。
第五想要做浓郁椒麻味的口感，香料配制时就要加辣椒王和青花椒，香料也是要经过预处理之后才能最大程度激发香味（详见英雄哥以前的文章），但有一点青花椒不需要进行预处理，就可直接卤制
第六想要做脆皮的口感，晾干后的鸡爪下锅前还要刷一遍蜂蜜和白醋的混合水，这样能帮助鸡爪更好的形成脆皮，刷过蜂蜜白醋水以后再次晾干才能下锅卤制。
2. 泡凤爪用什么醋好
蒜香鸡爪用海天白醋很好吃的
3. 醋泡凤爪的做法大全窍门
用料:
鸡爪 2斤
柠檬 4片
红辣椒 2个
香菜 少许
苹果（或糖） 2个
蒜头 一大颗
姜 少许
生抽 8勺
老抽 1勺
白醋 4勺
蚝油 1勺
料酒 3勺
胡椒粉 少许
桂枝 2根
花椒 少许
八角 3个
香叶 2片
苹果醋柠檬水泡鸡爪的做法步骤:
步骤 1
把鸡爪处理干净（剪去鸡的指甲），凉水下锅，同时放进姜片，桂枝，香叶，八角，花椒，水开后中火继续煮个8分钟就可以关火。煮好的鸡爪放进冰水里，再一个一个拿出来切对半装碗，把上面用料写着的调味料通通放进去搅拌，等待。
步骤 2
柠檬切片（挤汁更好，柠檬皮泡久会有苦味），蒜头和苹果一起打碎，香菜和辣椒切末，放进步骤一的鸡爪里
步骤 3
把所有食材放进一起后，加凉开水刚好和食材持平就好，拿汤匙勺点汤汁试试味道，看看需要再加啥，试到味道满意后，放冰箱，静待食物慢慢变美味。在静待的这个过程中（放过夜，第二天吃），我还是会时不时再拿出来试试汤汁的味道，看看需要再加点什么。
4. 醋泡凤爪的作用与功效禁忌
用料鸡爪2斤个
辅料野山椒：适量柠檬：1个
调料话梅：6颗姜：适量大蒜：适量小葱：适量香菜：适量白醋：适量鱼露：适量红尖椒：适量食盐：1/4茶匙
步骤
1话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡凤爪用厨房剪刀剪去指甲用清水把凤爪洗净
2锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开放入洗好的凤爪大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
3捞出凤爪立即用清水冲凉降温
过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
4取半个柠檬，用手挤出柠檬汁泡发好的话梅用刀切成碎丁话梅丁倒在料理机的果浆杯里
5生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
6挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
6打好的混合汁倒在炒锅里加入约1汤匙白醋倒入约2汤匙鱼露放入1/4茶匙食盐提味泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉浸泡好的凤爪摆放在盘子中放凉的汤汁倒在盘子里
剩下的半个柠檬切成丝香菜切成末吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可
5. 陈醋凤爪的作用与功效
步骤 1
冷水下锅煮鸡爪，放一点料酒，煮熟后马上用凉水冲洗干净，再泡到冰水里5分钟，然后沥干水。
步骤 2
往锅里倒入1碗陈醋1碗生抽3碗水，130克冰糖，煮到冰糖融化。然后关火，把罗汉果放进泡，等汤汁放凉后再倒入鸡爪里泡两个小时。入味后可放入冰箱保存。
6. 醋泡凤爪的作用与功效与禁忌
1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟，可以少放点料酒，三片姜片，都是为了去腥。
2.捞出放入凉水中，换两次水。
3.冲洗干净后用剪子剪成两半
4.倒入老陈醋和凉开水，大约比例1:1，一般食醋的话醋的量要多一些
5.加入切碎的小米辣，然后放适量盐、耗油、白糖，搅拌至材料完全混合
6.将凤爪泡进去就可以啦！冰箱冷藏大约20小时就可以享受美味了
7. 醋泡凤爪的作用与功效及禁忌
泡凤爪一般用的是白醋，这样显得颜色比较好看，也更酸爽。
8. 泡椒凤爪的功效与作用
鸡爪是酸性还是碱性
这些年来，很多人在选择一种食材的时候，不仅要选择这种食材的美味和营养，而且还要站在养生的角度去考虑这种食材会带给我们什么，很多人吃食物之前会考虑这种食物的热量，营养功效以及这种食物是酸性还是碱性。那么鸡爪是酸性还是碱性的呢?
1.很多人单纯直观的认为，一些吃起来比较酸的食物就是酸性的食物，但其实我们在生活中评价一种食物是酸性还是碱性的食物的时候，并不是根据这种食物吃起来的口感来判定的，我们需要根据这种食物中所含有的元素是偏酸性还是偏碱性来判断，我们知道像钠离子，钾离子，钙离子和钡离子这些梨子都是一些偏碱性的梨子，而像硫酸根离子，硝酸根离子，醋酸根离子等等这些则都是一些偏酸性的离子，而我们知道这些碱性离子和酸性离子，它们的碱性和酸性也是各有不同的。
2.如果一种弱碱性的离子与一个强酸性的离子在一种食物中存在，那么这个食物则是属于偏酸性的，同样的道理，如果一个弱酸性的离子与一个强碱性的离子在一种食物中存在，那么这种食物则是偏碱性的，所以我们在生活中评论一种食物的酸碱性，就可以根据这种食物中所含有的离子来判定。
3.鸡爪中的主要成分是磷脂，磷脂是一种偏中性的元素，但是由于肉类食物都是有点偏酸性的，所以鸡爪子是酸性偏中性的。
我们在生活中所吃的一些肉类食物大多都是偏酸性的，而鸡爪这种食物由于其中所含有的肉质部分比较少而磷脂成分比较高，所以是接近中性的一种食材，而我们生活中吃的一些山楂以及西红柿，这些食物一直都被大家误以为是酸性食物，但其实却是一种碱性食物。