1. 泡凤爪的作法
1、将买好的鸡爪洗净,用剪刀去掉鸡爪的脚指甲,有些鸡爪脚掌会很脏,用剪刀剪掉。
2、锅内烧水,把处理好的鸡爪冷水下锅,放葱,姜,料酒,焯水,打掉血泡(焯水不要太久,过久鸡爪会烂,吃着没嚼劲,一般水开之后煮个三四分钟就差不多了)
3、准备一盆冰水,把焯好水的鸡爪倒入冰水里,这样处理过的鸡爪口感更加好,
4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂,这样鸡爪更加清爽,不油腻。
5、把完全处理好的鸡爪改刀,切开,方便泡的时候更加入味。
6、把野山椒放入鸡爪内,泡椒水也倒入进去,要完全淹过鸡爪,最后加入适量的白醋中和一下泡椒水的味道,泡椒水本身带咸味所以不用放盐,我们可以加入适量的生姜,大蒜,还可以放入花椒粒,看个人喜好。
7、搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏一天即可。
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