1. 醋泡凤爪的做法
原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
2. 陈醋泡凤爪的最正宗做法
提前烧开水，再用凉开水做成冰水，姜切片备用。(鸡脚剪掉指甲)鸡脚用清水洗干净放入锅里注入浸过鸡脚的清水，再放姜、少许料洒，大火烧开水，水开后约用3分钟焯熟鸡脚(其间不用盖盖子，这样才脆口)。
将辣椒放入锅里，注入200g约1/3瓶陈醋再加入清水、红糖、盐、生抽，煮沸。
待陈醋放凉之后，把冰水里的鸡脚沥干水分，浸泡到调好味放凉的陈醋里。放入冰箱24小时即可取出即可食用
3. 醋凤爪的做法窍门
白醋泡鸡脚
主料：
鸡爪（500g）
红辣椒（50g）
西芹（50g）
辅料
泡椒（适量）
泡姜（1个）
白醋（适量）
山萘（2个）
八角（2个）
花椒（3g）
盐（适量）
味精（适量）
泡菜水（适量）
步骤：
1.买回鸡爪解冻洗净
2.在鸡爪的底部剖上一刀以便泡时更入味
3.锅内加适量水烧开放鸡爪入锅煮十分钟左右.
4.捞出来后加适量矿泉水洗洗(泡出来才不会黏黏的)
5.洗完后倒去里面的矿泉水
6.往里加入白醋
7.加泡椒和泡姜(泡姜切片)不怕辣可以将泡椒剁碎
8.加盐和味精
9.加入泡菜水(自家泡菜坛里的,没有泡菜水可以加瓶装野山椒里面的汁)
10.加入八角,山萘,花椒
11.最后加入红椒和西芹(洗净后,红椒切条,西芹斜刀切成小段)
12.拌匀后泡上个两天左右便可以吃了
小贴士
鸡爪不宜煮太过熟,太熟泡出来口感不是很好.白醋不宜放太多泡菜水不够,可以倒上些矿泉水.气温高的话可以将泡凤爪放入冰箱
4. 醋泡凤爪的做法大全
材料
卤料：花椒、八角、香叶、桂皮、
材料：鸡爪、胡萝卜、葱、姜、料酒、白醋、糖
做法
1、准备好鸡爪。烧一锅开水晾凉备用。
2、准备卤水料生姜切片拍碎、葱切段拍碎。
3、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。
4、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
5、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
6、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
7、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
8、盖上盖子煮约3到5分钟。煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点
9、煮好的鸡爪捞出，把鸡爪放进冷水盆里浸泡着，中间换上几次水，这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不粘粘的、吃起来有Q感。
10、容器里加入老坛盐水，要连同腌制的泡椒一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，白醋、和适量花椒、香叶，拌匀。（这坛盐水可是妈妈的宝贝 泡出来的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
12、加入胡萝卜条，拌匀。盖上密封盖，腌制一天就可开始食用。
5. 醋泡凤爪的做法视频
鸡爪剪去指甲，用刀一个 切成三块，用水冲洗一下。
3. 锅内放凉水和一点料酒， 放入鸡爪。4. 煮开后倒去水，用清水洗 净备用。5. 另起锅，放入料酒、八角、 花椒、生姜、桂皮、盐（可不 用）煮开后，再煮几分钟。6. 放入鸡爪，水开后再煮5 分钟。7. 捞出鸡爪用流动的水冲 洗，尽可能冲掉大部分油 脂，时间可长可短，看你是不 是心疼水了。8. 用凉开水冲一遍鸡爪， 沥干水份。9. 取一容器，倒入5大勺酱 油、4大勺陈醋、1大勺白醋、 少量麻油。（酱油和醋的大 致比例是1：1，具体按个人 口味增减。其实我用两种醋 是因为我喜欢偏酸点,我认为 白醋的酸味比陈醋更纯粹 些,所以加了少量白醋） 10. 把鸡爪放入保鲜盒,淋 上调味汁拌一下，放入冰箱 冷藏，一般4、5小时即可， 中间翻动几次。我喜欢多泡 会儿，泡了一个晚上，但也要 尽快食用完。
6. 醋泡泡椒凤爪的做法
步骤1
做法；1.鸡爪洗净，剪去甲，用盐打一下
2.洗净切段（不切也可以）
3.锅里放水，放盐，料酒，花椒，姜片，煮开
4.放下鸡爪大火煮开.
5.中火10分钟左右
6.用冷水冲10分钟，放冰水浸泡
步骤2
7.取大碗，放盐，糖，醋，料酒，姜，蒜，八角，花椒，剁椒，蒜，鸡精，
用开水泡下
8.待水凉了，放下鸡爪浸泡，4个小时以上可以吃了
7. 醋泡凤爪的做法视频教程
用玻璃器，陶瓷坛，不绣钢盆，塑料盒子