1. 豆豉蒸凤爪图片
食材明细
主料
鸡爪适量
香葱适量
香菜适量
辅料
生抽适量
盐适量
香菇豆豉适量
烹调油适量
八角适量
花椒适量
香叶适量
陈皮适量
料酒适量
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
酱蒸凤爪的做法步骤
1
买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。
2
冷水下锅，加上调料B煮五分钟。
3
出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。
4
将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。
5
量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。
6
准备小葱香菜碎。
7
蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。
8
烧一勺热油，浇上去。
9
这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。
小窍门
其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。
2. 豆豉蒸凤爪图片大全
谢邀。
刚买回来的鸡爪该怎么做？最简单粗暴的做法就是泡椒凤爪，这是一道常见的家常风味小吃，深受人的喜爱，看着那酸辣可口的鸡爪让人忍不住咽口水，让人回味无穷。
我来分享来我的泡椒凤爪做法：
材料准备：鸡爪、泡椒、食盐、白糖、白醋、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜。
具体做法：
（1）把刚买回来的鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后把鸡爪切成小段放入盆中；
（2）倒入适量的白醋和白酒，用手抓拌鸡爪至表面干涩，让鸡爪颜色变得更白，然后放置腌制10分钟，再用清水再次清洗干净；
（3）锅中放入开水，再放入腌制好的鸡爪、花椒、八角，再倒入适量的白酒去腥，等水烧开之后再调小火慢炖，让凤爪慢慢的浸熟，大约半小时捞出放置冰冻的凉开水里，使鸡爪更Q弹更结实更脆口；
（4）制作调味汁，锅里再放入清水、泡椒水、 八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火烧开。同时，准备一个大碗，将泡椒、葱段、姜片、蒜泥放入碗里，再加入适量的白醋、白酒、白糖和食盐，最后将煮开的调味汁也一并倒入碗里，均匀搅拌；
（5）将凤爪放入制作调味汁里，等凉开后封上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一个晚上，效果更佳，味道绝对是赞不绝口。
制作技巧：（1）鸡爪切成小段，用少量的白醋和白酒腌制，抓至鸡爪表面干涩，让鸡爪的颜色更白净。（2）在煮凤爪时，一定要小火慢炖让鸡爪慢慢煮熟，同时胖鸡爪更入味，也让鸡爪表面保持完整；（3）煮熟的鸡爪一定要放入冰水中，这样会使鸡爪很好Q弹，吃起来更脆口肉质更结实；（4）泡制鸡爪时，最好放入冰箱里冷藏一个晚上，这样让鸡爪更入味。
总结：制作鸡爪的方法很多，而我独爱泡椒凤爪，美味可口的，值得你一试，喜欢的朋友可以跟着我的方法动起来。
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3. 豆豉蒸凤爪做法
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
4. 豆豉蒸凤爪图片大全大图
准备材料：凤爪：300g、豆豉：50g、食盐：适量、醋：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、调和油：适量、白醋：适量、糖：适量。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半，然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀，然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里，裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热，然后把凤爪放到油锅里炸至金黄色。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里，加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器，放进裹好料汁的凤爪，把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面，然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。
5. 豆豉凤爪怎么做好吃
食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣
做法：
第一步：将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。
第二步：将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。
第三步：将焯好水的鸡爪捞出控水，最好用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。
第四步：起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来！
第五步：将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。
第6步：准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟！
第七步：等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。
6. 豉汁蒸凤爪图片
原料：大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱（市场买现成的）
第一步：先将鸡爪子洗净，放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。（加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色，就像烤鸭烫皮上色是一个道理）接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成，将凤爪下锅炸（这一步很容易伤到人，所以在这一步的时候一定要注意，凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤），等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可