1. 粤式茶餐厅的鲍汁凤爪怎么做
推荐菜：乡里走地鸡、阿萨姆、素菜汤、小河田螺、干锅土豆片、盐蛋黄土豆丝、莴笋、长豆角烧茄子、小炒丝瓜炒时蔬、稻湘蒸盆、海皇干捞粉丝、茶油老姜炒土鸡、爱心桂花糕、生炒黄牛肉、烤鸭、堂灼云南鲜菌、椒麻凤爪、武陵甲鱼泡饭、木瓜炖雪蛤、鲍汁大凤爪、双味虾、钱粮湖土鸭等。
2. 广式鲍汁凤爪的做法窍门窍门
主料:
鸡爪若干
辅料:
鲍汁若干、 蚝油一小勺 、黄酒一勺、 葱姜若干
做法:
步骤1
鸡爪洗净，剪去趾甲。
步骤2
把鸡爪放入锅中加水盖没，放入葱姜，加一勺黄酒。大火煮开，煮3-5分钟，捞出鸡爪，再次洗净。
步骤3
锅里重新加清水，放入鸡爪，加数勺鲍汁，1小勺蚝油。大火煮开，中火煮10分钟至汤汁略厚，关火。
步骤4
把鸡爪连同汤汁一起放入汤碗，用保鲜膜封住，放入清水锅中小火蒸煮1.5-2小时。
步骤5
取下保鲜膜，可以看见汤汁变得很浓厚。
3. 茶楼豉汁凤爪
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
4. 广东鲍汁凤爪怎么做
鲍汁凤爪的鲍汁是，一种用鲍鱼，盐，和一些香辛料，经过加工而成的调料品。
5. 广式鲍汁凤爪
乔长青，铭家点心是一家地道、精致、体面、讲究的青岛菜餐厅，主打正宗港式点心和青岛本地特色菜品。铭家点心是一家充满想象力的餐厅，无论是环境还是菜品，都能够体现出品牌的创意与心意。在制作茶点小吃的时候，除了注重小吃的口感卖相，还注重质量卫生。小吃都是选用上等的食材，比如说绿色的蔬菜，新鲜的海鲜，上等的牛奶等等。如今的餐饮市场需要的就是心意，而铭家点心很好的全新了全新概念餐饮，所以受到了消费者们的一致好评与认可。
铭家点心隶属于铭家餐饮集团，主打正宗港式点心和青岛本地特色菜品，主要从事茶点小吃的研究以及品牌的运营推广。在早茶店，有二三十位厨师，这些厨师的星级很高，可以和米其林餐厅的厨师相媲美。从食材引进、菜品研发到服务细节，都完美秉承“铭家”一贯的高标准和严要求!清静庭院，舒适生活，品质格调铭家点心的设计以“舒服且有格调”为基础理念，整体品牌与店面设计，落实到点滴细节，着眼于巧妙微处，包括小到餐具、制服以及服务流程在内的方方面面的全维度设计与执行，都令人眼前一亮。铭家点心在青岛已经成为了大众喜爱的餐厅之一，在今年品牌将陆续登陆到各个城市，与更多喜爱铭家点心的消费者们见面。
在铭家点心能吃到Q弹的虾饺皇、酥软的蒸凤爪、软糯香甜的流沙包、爽滑的肠粉、烧麦、脆皮叉烧包、鲜虾云吞汤面、干炒牛肉河粉、沙爹金钱肚、xo酱萝卜糕、鲍汁凤爪、古法马拉糕、港式奶茶、杨枝甘露...还能吃到青岛大虾包、八带滑烧麦、海胆石榴包、赛螃蟹春卷、青岛合饼、青岛脂渣等青岛本地特色的“青岛点心”。超一流的服务和绝对五星级的环境，随处可见的"蜻蜓"元素，“蜓”谐音“庭”，代表着铭家点心想要给客人们打造家庭一般的氛围。精致的家居摆件更是为餐厅增添了一分家的味道。
6. 广东豉汁凤爪的做法窍门
食材清单
凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克
烹饪步骤
步骤1/8
将凤爪的指甲剪掉
步骤2/8
锅内倒入清水，放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅，倒入料酒，水沸后撇去浮沫，煮10分钟左右后捞出
步骤3/8
将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟
步骤4/8
锅内倒入少量食用油，油热后放入蒸好的豆豉，快速进行翻炒。继续放入葱蒜末，翻炒出香味
步骤5/8
继续放入蚝油、油醋汁和白糖，充分翻炒均匀
步骤6/8
电饭煲中倒入少量食用油，用刷子将食用油涂抹在底部和四周，然后放入凤爪，倒入炒好的豉汁，充分抓拌均匀
步骤7/8
放入花生米，抓拌均匀
步骤8/8
倒入少量清水，抓拌均匀，按下电饭煲煮饭键1次煮好即可
7. 粤菜中的豉汁凤爪的做法
食材：
鸡爪8只、花生50g、豆豉5g
配料：
蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜详细步骤
1、鸡爪去掉指甲，冷水入锅，加入姜片1勺料酒1勺糖，煮10分钟，捞出沥干水分；
2、锅中油温升至6成热时，将鸡爪倒入，注意拿锅盖挡一下，防止油崩到身上，中火炸6分钟左右至鸡爪呈金黄色后捞出；
3、然后迅速放入冰水中，再放入冰箱冷藏至少半小时，至表皮起皱，泡得越久虎皮效果越好；
4、锅中烧开水，将泡好的鸡爪倒入，转小火煮15分钟，这样鸡爪口感会更酥软；
5、期间来调酱料，碗中加入1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺香油，1勺生抽，半勺老抽，半勺豆瓣酱，半勺白胡椒粉，1勺淀粉，1勺豆豉，1勺蚝油，搅拌均匀；
6、把调料倒入鸡爪中，再加入花生，一起用手抓匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时，就可以上锅蒸了；
7、中火蒸40分钟，蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦
8、经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味，吮吸一口即可脱骨。
8. 粤式茶餐厅的鲍汁凤爪怎么做好吃
不放耗油的 鲍汁凤爪: 材料：凤爪、鲍鱼汁、香葱2根 料酒少许 做法：
1、把风爪洗干净，沥干水；
2、炒锅加油，大火烧热，下风爪，炒至 变色，加少许料酒翻炒至断生；
3、加适量的水，放盐、香葱、鲍鱼汁，大 火烧开后转中火，等汁变得浓稠， 即可 出锅。 要点：凤爪不能炒得太熟； 加水的量为刚刚没过凤爪为好。
9. 秘制鲍汁凤爪的简介
鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下：原料：干鲍鱼１５００克 老鸡１２００克 金华火腿７５０克 猪皮１０００克 猪瘦肉２５００克 鸡爪５００克 老姜１５０克 香葱２００克 干葱头２５０克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量 橙红色素、食粉各少许 二汤１５千克制法：１?干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤３０００克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。２?取不锈钢桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲８～１０小时，至鲍鱼发透时，将其捞出［注］，滗出汤汁（此时约剩８千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。［注］此过程即粤菜中常见的涨发干鲍鱼的过程。
10. 凤爪鲍鱼焗鲍鱼汁
老母鸡；两只 排骨； 10斤。
鸡爪；5斤 带皮三层肉；5斤 龙骨。
10斤 姜适量 以上全过水， 把血过完 。
大锅熬 5个小时以上 ！ 最好上7或8个小时最佳！ 把骨头跟肉熬成渣 ！ 当熬直5个小时以后 用东西搅拌 边熬别搅拌 把肉全教碎！ 汤成乳白色 有点浓度 那纱布把汤里的渣子漓干！ 浓汤就OK了 记得要拿浓汤做鱼翅的时候 记得调味 因为熬汤时什么都不用放！ 口味自己把握！ 熬汤时记得骨头放最底下！ 本人是四星级 酒店 烹饪鱼翅 鲍鱼的！