1. 广东茶点蒸凤爪
用料
鸡爪
12只
姜
适量
香葱结
1个
八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒
适量
花雕
1斤
冰糖
一大块
薄盐生抽
1瓶
醋
2勺
白酒
2勺
步骤 1
1、一碗水烧开，放入姜片、调料包、香葱结，煮5分钟。
步骤 2
2、加1斤花雕烧开，放入一大块冰糖。
步骤 3
3、加入薄盐生抽1瓶，烧开。将汁放凉。
步骤 4
4、凤爪煮15分钟，放入容器。浇入放凉的汁，2勺醋，2勺白酒，密封，放入冰箱。1天后可食。
步骤 5
5、成品。
2. 广式茶点蒸凤爪
用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
烹饪步骤：
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。
4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。
5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。
3. 广式茶点蒸凤爪做法
油 5克姜 5片鸡爪 10只生抽 2勺料酒 1勺蚝油 1勺盐 5克香油 1勺白糖 5克酱油 2勺叉烧酱 2勺胡椒 适量
蒸凤爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪让店铺切去指甲，对半切！凉水下锅，放入八角1个，桂皮2小块，香叶3片，姜几片，料酒一勺，葱白几块！煮开！捞起晾干！ 炒锅放入适量油，没过鸡爪，鸡爪放入（注意会溅油）炸至鸡爪皮肤起泡！捞起 放冰水（泡一个小时至虎皮状） 调料汁！叉烧酱，耗油，生抽，老抽，麻油，盐，糖，都混一起搅拌 盘子底部放煮过的花生，放上鸡爪，倒入酱汁，搅拌！上蒸锅！煮一个多钟
4. 广州茶点凤爪
1.凤爪洗净下入放了料酒和香味葱结的锅里氽水
2.准备所以香料
3.锅里油热下冰糖炒糖色
4.下入氽过水的凤爪
5.下入所有的香料，继续翻炒
6.炒到凤爪生香下两勺生抽调色
7.加一碗水焖煮，煮好入可入压力锅压十五分钟。即可
5. 广东点心蒸凤爪的做法大全
1/4 鸡爪洗净，剪去指甲。姜切片，葱挽结，其余切葱花
2/4 鸡爪入锅焯水，水滚加少许料酒取出，冲洗干净浮沫，沥干水
3/4 把鸡爪放入大碗中，加姜片、葱结、料酒、盐、少许水一起放上蒸锅
4/4 大火10分钟后转小火蒸40分钟，出锅撒上葱花
6. 广东茶楼蒸凤爪的做法
食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许
调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许
调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法:
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花