1. 泡椒凤爪的最简单宗做法
做法
泡鸡脚的做法如下:
1、鸡爪洗净,去指甲,从中间对半斩,这样能更入味 ;
2、把胡萝卜切成条,香芹去叶切成段;
3、准备八角,香叶,花椒,蒜头,小米辣,放锅里水煮开后放入鸡爪,大火煮8分钟左右,捞出用冷水冲洗放在一边待用;
4、小米椒切小段,蒜切粒,加入一匙盐,1克花椒,5滴白醋;
5、凉白开里放入胡萝卜段和香芹段,香芹段可以用开水煮半分钟再放入,接着搅拌均匀;
6、然后加入放凉的鸡爪,再放入适量的味精,鸡精,盐,白醋。放置2个小时就可以开吃了。
拓展资料
泡鸡脚注意事项:
1、要选大一点,粗一点,没有青红紫色的鸡脚。因为有颜色的鸡爪,一般都有淤血,回来处理时间长,还不一定处理干净,成品颜色不好看。
2、泡鸡脚重点是过冷河,意思是先把鸡脚放到开了的水中十分钟,然后拿起来放到冰水里冲十分钟,再放到冰柜里十分钟左右才拿出来泡,这样的鸡脚才不会烂,而且是爽口的。
2. 泡椒凤爪最正宗的做法
1/8准备材料:凤爪剪掉指甲洗净。姜切片
2/8把凤爪切成两半,好入味
3/8锅里放水加入凤爪和姜片,开火大火烧开,小火煮15分钟,捞起用冷开水洗净。
4/8放入冰开水里泡10分钟(使口感更Q弹)
5/8切两片柠檬,三片生姜
6/8准备一个大碗放入150ML冷开水,适量的盐,糖、白醋。所有泡椒和泡椒水。再把辣椒、花椒、柠檬片、姜片放入搅拌均匀
7/8凤爪捞起控干水分,倒入调好的汤料里搅拌均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏24小时。
3. 泡椒凤爪的家常做法大全
配方:
冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
泡椒凤爪最正宗的做法:
1.先将鸡爪去冰,然后洗净,剪去趾甲,剁成两半备用。
2.锅底烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,在放入鸡爪,煮开后过冰水。
3.接着把鸡爪放在冷水中,去掉煮出来多余的油脂,一定要去除干净,不然泡的时候鸡爪很油腻,而且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小时后即可食用,但是放的时间越长,味道就会越好。
8大窍门:
1.鸡爪不要煮太久,煮老了,泡椒凤爪吃着没有嚼劲的,煮的到位,泡椒凤爪吃着就很脆,把鸡爪放入水中,卤煮开后就可以捞出了。
2.煮好的鸡爪,一定要洗干净,反复搓洗,不要有任何油,否则泡椒凤爪保存的时间不长,如果洗干净了,泡椒凤爪还可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好,大家还可以加一些泡姜、泡菜,爱吃什么放什么,会使泡椒凤爪更浓郁。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水,否则泡椒凤爪容易坏,而且会损害味道。
5.泡椒水不够,就用米醋和凉开水水代替,味道也会特别好的。
6.鸡爪一定要全部覆盖住,玻璃瓶也一定要密封好,这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用,但是时间放的越久,味道就会更浓更入味。
8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的,容易导致鸡爪变黑,一定要切记。
4. 泡椒凤爪的做法?
1、先将鸡爪冷水浸泡1小时,然后洗净捞出,剪去指甲,再一分为二放入碗中
2、在碗中加入适量盐和面粉,将鸡爪反复揉搓一下,这样可以把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。
3、然后放在流动水下反复冲洗,直到冲出干净没有杂质的清水。
4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中,加入两片姜,两片不用的柠檬皮,这样可以有效地去除鸡爪的腥味,开后火。
5、大火煮至水沸腾,改中火,将鸡爪煮5分钟后捞出,再次清水清洗干净。
6、准备一大盆清水,水量足够淹没所有鸡爪,然后清水中加入冰袋,让鸡爪在冰水中浸泡20分钟,这样不仅可以再次去除鸡爪的腥味,还可以使鸡爪的口感更筋道。
7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中,在碗中依次加入小米辣,青辣椒,香菜,柠檬,花椒,醋,生抽,蜂蜜,盐,生姜,料酒,使劲抓匀,要抓到柠檬汁全部挤出来,所有调料均匀浸透每一个鸡爪
5. 泡椒凤爪简易做法
食材:凤爪3磅、野山椒2小瓶、姜一大块、花椒30克、冰糖30粒、柠檬1个、八角1颗、小葱1棵、料酒2大勺,盐2大勺+2小勺
做法
1、锅中烧开水,加2大勺盐、料酒、花椒、葱、姜5大片、八角煮开,并继续煮40分钟
2、捞出鸡爪冲凉去胶质:把鸡爪捞出,用水龙头最小水冲半个小时,然后放入冰箱冰一下,用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质
3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐,用400ml开水冲开,放凉,倒入柠檬汁并放入冰箱冰镇
4、把冲洗好的凤爪放入3中,密封放入冰箱,浸泡4~5个小时,过夜味道更佳。
6. 泡椒凤爪的做法怎么做
主料:凤爪500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克
料酒一汤勺泡椒水适量开水适量
制作步骤:
1、凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水,倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。