1. 辣酱凤爪的做法大全
酱汁凤爪家常做法：
材料准备：凤爪、郫县豆瓣酱两大勺、八角两个、生姜适量、蒜瓣适量、香叶适量、糖适量
步骤：
凤爪500克放清水里化冻洗净
锅里加清水没过凤爪，烧开
水烧开后倒掉污水，将凤爪在流动水下冲洗干净备用
准备好各种辅料
热锅冷油放八角炸香，倒入凤爪翻炒放入生姜
放入郫县豆瓣酱翻炒、加料酒老抽调色
放两碗清水没过凤爪，加入香叶盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟左右
放少量糖调味，因为有老抽和豆瓣酱所以不用放盐（喜味重的可适量加入盐）
放蒜瓣炒至汁干就可以起锅了
注意：烧凤爪要先焯去血水去腥味。因为是酱烧的最好不要放盐了。
2. 酱香凤爪的做法大全窍门
难得认真的写一次回答，因为卤鸡爪是我的拿手菜，看图色泽诱人，味道更是好极了好啦说一下怎么做的首先把鸡爪洗净，剪去指甲在锅中放入鸡爪，加水及料酒莫过鸡爪汆熟后捞出在锅中加入适量食用油，放入姜末，蒜末，干辣椒爆香放入鸡爪，加入适量糖，酱油，料酒，加入水，放上香叶，莫过鸡爪静静等待收汁入味即可
3. 酱油凤爪的做法大全
用料 鸡爪 15只 生抽 300g 水 400g 料酒 适量 生姜 5片 蒜头 5瓣 八角 2颗 桂皮 2片 香叶 5片 糖 30g 醋 60g 冰水(凉开水) 1碗 干辣椒 适量 酱油醋泡凤爪的做法 鸡爪洗净剪去趾甲。锅内放入冷水，放入鸡爪，等水开(出现大量浮沫)后关火。将焯过水的鸡爪用清水冲洗干净。另外准备一锅水，放鸡爪、料酒、生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶，干辣椒，水开后转中火煮十分钟，鸡爪不宜煮太烂，用筷子能戳通就行。事先准备一碗冰水(或凉开水)，将煮熟的鸡爪一只只夹到冰水中，洗去表面油脂。接下去烧浸泡汁，锅内放300g水，400g生抽，放30g糖，加生姜料酒，加香料(八角桂皮香叶)，香料也可不放，煮开后关火放凉，装入无水无油的容器，最好是有盖子的容器，方便放冰箱冷藏。等浸泡汁冷却后加60g醋，再将冷却的鸡爪浸入，一般过一夜就可食用。吃不完的放冰箱冷藏。这是浸泡一夜的状态。要吃时夹一些装盘，放葱花或香菜点缀小贴士醋一定要浸泡汁冷却再放，不然醋会挥发掉的
4. 辣酱凤爪的做法大全图解
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
5. 麻辣凤爪的做法 家常做法
香辣鸡爪的家常做法 主料 鸡爪500g 酱油适量
1. 将鸡脚洗净，去掉脚尖。
2. 将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。
3. 大火煮开后捊去泡沫。
4. 改小火慢炖20分钟。
5. 炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
6. 将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。
7. 热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。
8. 把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可。
6. 辣味凤爪的做法
甜辣鸡爪材料：凤爪500克，大蒜5瓣，罗勒6片，青柠1个，朝天椒4个，香菜2根地扪（Del Monte）泰式甜辣酱3汤匙，鱼露1.5汤匙，鲜味酱油半汤匙，白醋少许，姜，料酒，盐做法：
1.凤爪剪去指甲，从中间剁开一分为二洗净备用。
2.把处理好的凤爪放入锅中，加适量清水，加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
3.另取开水锅，放入洗掉浮沫的凤爪，煮10－15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。
4.迅速用凉水冲洗干净，然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
5.调料碗里加入鱼露、鲜味酱油以及适量盐调味，把青柠对切，将柠檬汁挤进调料碗里。
6.加入压成泥的蒜头。
7.加三大勺地扪泰式甜辣酱拌匀。
8.香菜去叶洗净，和罗勒、朝天椒一起切碎。
9.加入调料碗中。
10.挤过汁的青柠切小块，和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
11.泡好凤爪捞出沥干水分。
12.装进食品保鲜袋里。
13.加入调好的泰式甜辣味料，拌匀。
14.系紧封口，入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。