1. 正宗四川凤爪怎么腌制的
首先,准备材料。如下:凤爪(鸡爪)、葱姜蒜、料酒、醋等
去鸡指甲,鸡爪加入锅中加入清水,料酒葱姜蒜去腥,大火煮开,去沫,再煮几分钟,捞出鸡脚,快速放入冰水中,使口感更加脆。
然后鸡爪去骨:首先把鸡爪扣过来,在根部的脆骨处切一刀,然后竖过来再切一刀。上面关节处也要切一刀。把鸡爪上的肉翻开,然后就可以把主骨拽出来了。把鸡爪的趾甲切掉,在鸡爪的地方竖着切一刀,顺着切开的地方斜着剔出来。
弄好的鸡爪装入碗中,加入小米椒,香菜,柠檬,蒜,香醋(喜欢其他的还能加点其他的),封起来,腌制40分钟左右,个人建议放保鲜味道更佳。
2. 腌凤爪怎么腌
挑大大只的鸡脚洗干净,加盐焗粉煮熟,这样煮出来的鸡脚意思比较漂亮,煮熟后马上倒入提前准备好的冰水里过凉。
捞起切小,加入酱油(选比较甜口的),蒜头切丁,辣椒切丁,一大把香菜,适量香油。再拿进冷藏半小时更入味,吃的时候加上花生米,就是绝配了。
3. 怎样腌制凤爪
第一步:我们先把鸡爪清洗干净,然后去掉鸡爪尖,然后切成两半,这样是为了更好的进味
第二步:净锅少开水,需要注意是是,鸡爪要冷水下锅,这样才能去除鸡爪的腥味,锅中放入料酒,生姜,大葱节(去腥)然后在锅中用小火煮,一定要小火煮,这样鸡爪不会被破坏表皮,泡出来的鸡爪形状才好看!在锅中把鸡爪煮至8成熟就可以了,漏出用冰水冰凉,待用
第三步:调汁,首先准备一个盛器,放入生姜片30克,冰糖100克,香菜根30克,纯净水2000克,盐10克,放入野山椒水适量,野山椒100克,然后一起条搅均匀!
第四步:放入我们过好水的鸡爪,在用保鲜膜封紧,一般情况1天之后就可以吃了。
4. 凤爪的腌制方法和配料
一、酱油蒸凤爪
主料:鸡爪(适量)
调料:葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶
做法:
1.将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水。
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色,外捞出用纸巾吸干水分。
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油。
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了。
注意事项:
1.鸡爪炸之前一定要吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。
2.鸡爪炸制要注意火候。
3.蒸之前注意汤汁的调味。
二、蒜香鸡爪
1.洗干净的鸡爪冷水下锅,加入少许盐,大火煮熟(过程中用勺子捞掉泡沫)。
2.将熟透的鸡爪捞起,用凉水冲凉透后,泡在自来水中大概30分钟左右。
3.把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。再把处理好的鸡爪用水洗两遍,然后泡在加了冰块的凉白开里30分钟。
4.趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用,越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放一点蒜。
5.加入一点冰水,放入蒜蓉辣椒,加入一点生抽、三汤匙白醋、一点白糖、适量盐、少许鸡精、芝麻油加入少许增味,但是不能过多。
6.把调好的鸡爪盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上,中途要翻动一次哦!
注意事项:
1.鸡脚的脚指甲要去掉哦,指甲会有一种很腥的味道,去了之后腥味就没有那么重。
2.煮熟的鸡爪是粘糊糊的,要反复多次冲洗,去除鸡爪表面的胶质和油腻。
3.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得脆爽,吃的时候就不会粘糊糊的,这步一定不能省。
4.如果你做出来的鸡爪略带苦味可能是蒜太多的原因。
5.本教程是蒜香味的,喜欢酸味或是辣味的可以增加醋或者辣椒。米醋或者白醋味道都差不多,比较清爽。其他醋的口味很浓,不适合做泡爪。
6.这个属于凉拌鸡爪,汁比较少,腌制的过程中需要翻拌。
泡椒鸡爪也非常简单,将鸡爪煮熟放凉沥干水分,放进泡椒水里,拌上花椒和芹菜,不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪,啃得完全停不下来。
除泡椒,用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也很好吃。这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些,在熟鸡爪上糊上酸辣子,要半个月以上才能入味,最主要是不能沾生水和油。
虎皮鸡爪就是鸡皮起酥泡,很入味。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪,然后把鸡脚搁大料煮熟,然后油煎、焖煮最后加卤料泡。
糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于,糟鸡爪需要放糟卤,也就是酒糟一类的东西,有一股酒味,而泡椒鸡爪没有。
5. 正宗四川凤爪怎么腌制的呢
用料鸡爪 一斤油 适量干辣椒 半小碗看个人哈料酒 2勺生抽 2勺花椒 适量可多点姜 三片姜末糖 1勺大蒜 5瓣盐 适量哈豆瓣酱 1勺孜然粒必备 2勺
冷吃麻辣鸡爪的做法步骤
步骤 1
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鸡脚去掉指甲,洗去血水,加入盐 料酒,腌制10分钟以上即可。 锅里上油,稍微多一点,鸡爪控干水分,有条件的可用厨房纸吸干水,放入鸡爪炸干水分。(炸的过程中请注意防护,会溅油,可用锅盖盖上)炸到鸡爪稍微有点黏在一起的感觉,就可以捞出备用(炸的过后看个人口感,炸的越久鸡爪会越干硬一些)
步骤 2
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锅里留底油,加入:姜末+蒜末+花椒+孜然粒(放了超级香)+豆瓣酱+盐少量+白糖+生抽。炒出红油后放入鸡脚。
步骤 3
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翻炒大概2-3分钟左右。
步骤 4
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加入干辣椒,加入芝麻,香菜梗(可以看个人,葱也可以)。一分钟以后出锅即可
6. 四川凤爪的制作方法
食材主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净,再用剪刀剪去凤爪指甲,最后将凤爪切成小段,放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用力抓搓至凤爪表面干涩,这样做出来的泡椒凤爪颜色更白,口感更脆。
3.腌制5分钟后,再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味,防止影响泡椒的口味。
4.锅中放入水烧开,再放入花椒、八角、最后凤爪入锅,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5.此时,另取一口锅,在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,然后用中火煮开。
6.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
8.将过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。
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扩展资料:
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃,属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,此款具有开胃生津、促进血液循环的功效,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。
7. 四川泡凤爪的家常做法窍门
成都的美食一般是以麻辣为主,鸡爪的话也有很多种的做法,像卤鸡爪,泡椒鸡爪,五香鸡爪等等。本人喜欢泡椒鸡爪,泡椒鸡爪简单的做法:
1,先把买回来得鸡爪把指甲剪掉,对半切开,洗干净,然后焯水。
2,准备几颗小米辣椒,几块柠檬,泡椒一包,可以的话可以准备点配料,像黄瓜,胡萝卜都可以!
3,把焯好的鸡爪倒进冷水,让它更有咬劲,然后把准备好的材料倒进鸡爪里面,放点盐,花椒,泡椒水,小米辣椒,柠檬,在放点配料就可以了,放进冰箱泡一晚上,更好吃!
8. 正宗四川凤爪怎么腌制的视频
先拍摄做鸡爪的小视频或图片,然后保存到相册。打开微信→发现→朋友圈,右上角有个像机图标,点开→从相册中选择,然后选中你拍的小视频或图片,点击完成,最后点击发送。
9. 四川凤爪的做法大全窍门窍门
1. 将鸡爪清净。如果是冻鸡爪的话,要多泡几次,勤换水,泡出血水。
2. 将鸡爪去除脚趾甲。
3.锅中放冷水放鸡爪,生姜葱白,花椒和料酒,煮开,中小火煮二十分钟,鸡爪比较大,煮的时间就长了一些,用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分,轻轻能戳动就说明煮好了。
4. 捞出鸡爪,去除香料,过冷水。
5. 过完冷水的鸡爪,每个剁成2份,再放入凉白开中浸泡一下。
6.另取一干净锅,放入适量水,水的量根据需要放,放入生姜葱白,花椒,八角和盐,烧开。
7.烧开的香料水放凉备用,一定要放凉哦,其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好,冷却需要一段时间。
8. 取一干净的盆,先放入鸡爪,然后将泡椒和泡椒水全部倒入,如果泡椒水能没过鸡爪,那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面,那么现在开始加入冷却好的香料水,添加至没过鸡爪即可,然后加一些白醋混合均匀,可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一天以上,入味了就可以吃喽。
9. 泡的时间长一些,容易入味一些,也辣一些。